夏日品嘗冰淇淋這些添加劑你注意了嗎？青島疾控提醒

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夏日炎炎，冰淇淋成為許多人的消暑首選。然而，面對(duì)配料表上一串陌生的化學(xué)名稱，不少消費(fèi)者會(huì)產(chǎn)生疑問(wèn)，這些添加劑安全嗎？是否會(huì)影響健康？近日，青島市疾控中心科學(xué)解析冰淇淋中常見(jiàn)的食品添加劑，幫助大家吃得明白、吃得放心。

為什么冰淇淋需要添加劑？這是很多市民的共同疑問(wèn)。市疾控中心專家汪曙暉介紹，冰淇淋的主要成分是水、乳制品、糖和脂肪，但單純混合這些原料容易出現(xiàn)冰晶粗糙、口感差、易融化等問(wèn)題。食品添加劑的合理使用，可以保持細(xì)膩?lái)樆目诟校乐钩煞址謱踊蚪Y(jié)塊，延長(zhǎng)保質(zhì)期，增強(qiáng)風(fēng)味和色澤。

汪曙暉提醒，對(duì)于添加劑，大家不必聞之色變，只要符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）的使用限量要求，添加劑是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格評(píng)估的安全成分。

冰淇淋中常見(jiàn)的食品添加劑包括乳化劑和穩(wěn)定劑，其作用是防止冰晶形成，避免脂肪和水分離，使口感更細(xì)膩。常見(jiàn)的添加劑種類包括：?jiǎn)斡仓岣视王ィ▎胃术ィ梢愿纳瀑|(zhì)地，增強(qiáng)蓬松感；瓜爾膠、卡拉膠、黃原膠可以增加黏稠度，減少融化速度；卵磷脂是天然乳化劑，常用于高端冰淇淋。這些成分均被國(guó)際食品法典（CODEX）和中國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760）認(rèn)可，正常食用無(wú)需擔(dān)心。

冰淇淋中的甜味劑可以提供甜味，部分替代蔗糖以減少熱量。常見(jiàn)種類包括：天然甜味劑，赤蘚糖醇、甜菊糖苷等（適合控糖人群）；人工甜味劑阿斯巴甜、三氯蔗糖等（無(wú)糖冰淇淋常用）。合法使用的甜味劑均在安全范圍內(nèi)，但部分人群（如苯丙酮尿癥患者）需避免阿斯巴甜。

著色劑的作用是讓冰淇淋更誘人，提升視覺(jué)吸引力。常見(jiàn)種類包括：天然色素，如β-胡蘿卜素、甜菜紅等；合成色素包括檸檬黃、亮藍(lán)等（需嚴(yán)格控制用量）。汪曙暉建議，兒童可選擇含天然色素的冰淇淋，減少人工色素的攝入。

冰淇淋中還含有防腐劑和抗氧化劑，其作用是抑制微生物生長(zhǎng)，防止脂肪氧化，延長(zhǎng)保質(zhì)期。其常見(jiàn)種類包括：山梨酸鉀、苯甲酸鈉，可以在酸性環(huán)境下抑菌；維生素E是天然抗氧化劑，常用于堅(jiān)果類冰淇淋。合規(guī)使用的防腐劑不會(huì)危害健康，但對(duì)敏感人群（如哮喘患者）需留意苯甲酸鹽。

如何健康選擇冰淇淋？專家建議，市民在選購(gòu)冰淇淋時(shí)要看配料表，盡量選擇添加劑較少、成分簡(jiǎn)單的產(chǎn)品（如僅含牛奶、糖、天然香料）。冰淇淋含糖和脂肪較高，建議適量食用，糖尿病患者可選擇無(wú)糖或代糖冰淇淋。

食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，合理使用能提升冰淇淋的品質(zhì)和安全性。只要選擇正規(guī)品牌、適量食用，無(wú)需過(guò)度擔(dān)憂。專家提醒，市民在享受美味的同時(shí)，記得關(guān)注均衡飲食。（青島日?qǐng)?bào)/觀海新聞?dòng)浾?黃飛）