俗話說“民以食為天”，食品安全問題一直備受人們關(guān)注，蔬菜農(nóng)殘問題更是經(jīng)常被人們提起，在市食藥監(jiān)局近期對(duì)三大批發(fā)市場(chǎng)的一次抽查中，240批次的產(chǎn)品有4個(gè)批次不合格，總合格率98.8%。不過這4批次農(nóng)產(chǎn)品都是蔬菜，問題還都是農(nóng)殘超標(biāo)。那么，哪些蔬菜最易農(nóng)殘超標(biāo)？有啥好辦法去除蔬菜農(nóng)殘？城市信報(bào)/信網(wǎng)記者采訪了相關(guān)方面的專家，為大家支支招，說說蔬菜農(nóng)殘那些事。

●240批次產(chǎn)品僅4個(gè)不合格

說起城陽、華中、撫順路這三大批發(fā)市場(chǎng)，青島人幾乎都知道。這三大批發(fā)市場(chǎng)的農(nóng)產(chǎn)品銷售量占市區(qū)消費(fèi)總量的80%，重要性不言而喻。今年八九月份，市食藥監(jiān)局開展了對(duì)這三大批發(fā)市場(chǎng)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量定期抽檢工作，目前復(fù)檢工作已完成。

城市信報(bào)/信網(wǎng)記者從市食藥監(jiān)局得知，本次共抽檢了產(chǎn)品240批次，其中農(nóng)產(chǎn)品210批次（蔬菜類98批次、水產(chǎn)品類43批次、水果類39批次、生鮮肉類30批次），預(yù)包裝食品30批次（酒類10批次、培烤食品5批次、飲料類15批次）。抽檢結(jié)果顯示，合格236批次，不合格4批次，總合格率98.3%。

“不合格品種全部為蔬菜，共抽檢蔬菜類98批次，合格94批次，不合格4批次。不合格蔬菜分別是韭菜2批次，1批次為農(nóng)殘氧樂果超標(biāo)，1批次為涕滅威總量超標(biāo)；油菜1批次，農(nóng)殘氧樂果超標(biāo)；芹菜1批次，農(nóng)殘氧樂果超標(biāo)。”市食藥監(jiān)局流通處相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

其中，撫順路批發(fā)市場(chǎng)抽檢80批次（其中，蔬菜類40批次、水果類12批次、水產(chǎn)品類17批次、生鮮肉類11批次）。抽檢結(jié)果顯示，合格79批次，不合格1批次，總合格率98.8%。不合格樣品為蔬菜1批次。華中批發(fā)市場(chǎng)抽檢農(nóng)產(chǎn)品50批次（其中，蔬菜類18批次、生鮮肉類9批次、水產(chǎn)品類11批次、水果類12批次），預(yù)包裝食品30批次（其中，酒類10批次、培烤食品5批次、飲料類15批次）。抽檢結(jié)果顯示，合格79批次，不合格1批次，合格率98.8%。不合格樣品為蔬菜1批次。城陽批發(fā)市場(chǎng)抽檢80批次（其中，蔬菜類40批次、生鮮肉類10批次、水產(chǎn)品類15批次、水果類15批次）。抽檢結(jié)果顯示，合格78批次，不合格2批次，合格率97.5%。不合格樣品為蔬菜2批次。

目前，這些農(nóng)殘超標(biāo)的蔬菜都已經(jīng)得到處理。撫順路批發(fā)市場(chǎng)對(duì)抽檢不合格的1批次涕滅威總量超標(biāo)韭菜，已根據(jù)協(xié)議取消其一年內(nèi)的入市經(jīng)營資格，并根據(jù)入市協(xié)議扣除質(zhì)量保證金，自9月30日起在市場(chǎng)公告欄進(jìn)行公示，內(nèi)容為：“郭利田銷售的韭菜經(jīng)檢測(cè)不合格，自即日起一年內(nèi)禁止入市經(jīng)營”。城陽批發(fā)市場(chǎng)對(duì)抽檢不合格的2批農(nóng)殘氧樂果超標(biāo)的蔬菜（韭菜和油菜），要求銷售不合格農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營者寇生祥、王宏芝一年內(nèi)不得入市經(jīng)營。主辦單位已將兩批次不合格農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告和《停止經(jīng)營通知書》在市場(chǎng)公告欄內(nèi)進(jìn)行公示。

城市信報(bào)/信網(wǎng)記者注意到，抽檢中發(fā)現(xiàn)不合格的這4批次蔬菜，問題都是農(nóng)殘超標(biāo)，而且3批次都是氧樂果農(nóng)殘超標(biāo)。那么氧樂果是啥呢？能不能用于蔬菜呢？

11月4日，城市信報(bào)/信網(wǎng)記者采訪了市食藥監(jiān)局流通處匡處長。“氧樂果屬于高毒殺蟲劑，是國家禁限用農(nóng)藥，有些蔬菜不能用。”

禁限用的高毒農(nóng)藥為啥3批蔬菜都是它超標(biāo)呢？匡處長說，蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)，不一定是因?yàn)橹苯釉谑卟松蠂姙⑹褂眠^，如果種植蔬菜的水或者土壤中有這種農(nóng)藥，也可能被蔬菜吸收而檢測(cè)出農(nóng)殘超標(biāo)。在國家禁限用氧樂果之前，有些農(nóng)戶使用較多，因此可能造成當(dāng)?shù)赝寥阑蛘咚镅鯓饭亢芨撸诮抻弥蠓N植的蔬菜仍然可能含有較高劑量的氧樂果。

與氧樂果一樣，這次監(jiān)測(cè)出超標(biāo)的涕滅威也是國家禁限用農(nóng)藥。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，每千克蔬菜中監(jiān)測(cè)出的氧樂果應(yīng)該不超過0.02mg，涕滅威，涕滅威砜，涕滅威亞砜三項(xiàng)合一不應(yīng)該超過0.03mg。這次抽檢中的問題韭菜氧樂果實(shí)測(cè)值達(dá)到了1.81mg/kg，超標(biāo)90多倍。長期食用氧樂果超標(biāo)的蔬菜，會(huì)對(duì)人的肝臟系統(tǒng)造成傷害。

●如何辨別農(nóng)殘？

農(nóng)藥殘留對(duì)人體傷害很大，那有沒有什么辦法能幫助居民挑出健康無殘留的蔬菜？遺憾的是，現(xiàn)在并沒有很好的辦法能讓人肉眼挑選出去無農(nóng)殘蔬菜。就連市食藥監(jiān)局抽檢完蔬菜，都是經(jīng)過好幾天才能檢測(cè)完所有指標(biāo)。

“根據(jù)省農(nóng)業(yè)廳的第52號(hào)文件，對(duì)蔬菜要進(jìn)行50項(xiàng)檢測(cè)，這個(gè)檢測(cè)需要專業(yè)人士，并且要在實(shí)驗(yàn)室用專業(yè)的設(shè)備。”市食藥監(jiān)局流通處匡處長告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者，對(duì)于蔬菜的農(nóng)殘，普通人很難靠肉眼鑒別。“有些所謂挑選無農(nóng)殘蔬菜的說法，比如有蟲眼的就是沒打藥的，有蟲眼的蔬菜更健康，這些說法都是不可靠的。”

對(duì)于市民所擔(dān)心的怎么避免買到農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜，匡處長說市民大可不必?fù)?dān)心。現(xiàn)在青島創(chuàng)新了市場(chǎng)監(jiān)管制度，在批發(fā)市場(chǎng)設(shè)置了市場(chǎng)建管所，實(shí)施專人駐場(chǎng)監(jiān)督，實(shí)行入市農(nóng)產(chǎn)品每車必查、每品種必檢。而且青島還建立了全國最嚴(yán)的退市機(jī)制，探索建立市場(chǎng)質(zhì)量保證金制度等，經(jīng)過8個(gè)月的治理整頓，三大批發(fā)市場(chǎng)的抽檢合格率已從3月份的95.3%提高到八九月的98.3%，提高了3個(gè)百分點(diǎn)。“這次抽檢的合格率是98.3%，已經(jīng)很高了。”

●如何除農(nóng)殘？

雖然農(nóng)藥殘留超標(biāo)只是少數(shù)個(gè)例，但如何把農(nóng)藥殘留對(duì)身體的危害降低到最小也是人們常常談?wù)摰脑掝}。“用洗潔精洗、用鹽水泡、用淘米水沖??”各種方法到處流傳。那種最靠譜呢？11月4日，城市信報(bào)/信網(wǎng)記者采訪了市食品安全委員會(huì)專家靳曉梅。

不提倡用洗潔精除農(nóng)殘。靳曉梅建議說，最不提倡用洗潔精來洗蔬菜除農(nóng)殘。“蔬菜的農(nóng)藥殘留還是少數(shù)，大部分蔬菜的農(nóng)殘是符合標(biāo)準(zhǔn)的，而相比起來，洗潔精卻更容易殘留。”原來，洗潔精可能比農(nóng)藥更容易殘留在蔬菜上，而如果洗潔精有殘留，對(duì)身體的危害可能更大。

淘米水浸泡有一定效果。靳曉梅說，不同的農(nóng)藥性質(zhì)不同，有些農(nóng)藥屬于脂溶性，不容易水，所以拿水浸泡的方法不一定管用。而有些農(nóng)藥是水溶性，浸泡法對(duì)種農(nóng)藥就有效果。靳曉梅還建議，在浸泡的時(shí)候最好用流動(dòng)的水，這樣不容易造成反復(fù)殘留。

“如果還不放心，那么吃前拿開水焯一下也是個(gè)好辦法。”靳曉梅專家告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者，不管是脂溶性還是水溶性的農(nóng)藥，吃前用開水焯一下基本就都能除去了。

除了這些方法，靳曉梅專家說，其實(shí)還有一種容易被大家忽視的辦法也很好，那就是“放一放”，很多農(nóng)藥自己就能揮發(fā)，買回蔬菜后先別急著吃，先放一放就能就殘留的農(nóng)藥揮發(fā)掉。

●哪些蔬菜容易農(nóng)殘？

哪些蔬菜容易農(nóng)殘超標(biāo)呢？市食藥監(jiān)局流通處匡處長告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者，檢測(cè)出農(nóng)殘超標(biāo)的一般是葉類蔬菜，比如韭菜和油菜，而蘿卜、土豆等根莖類蔬菜農(nóng)殘少。除此之外，季節(jié)不同，農(nóng)殘超標(biāo)的情況也不一樣，相比春夏兩季，秋冬季節(jié)的蔬菜農(nóng)殘更少。“原因是春夏季節(jié)蟲子多一些，秋冬季節(jié)更不容易招蟲子。”匡處長說。

這樣的說法得到了蔬菜攤主的印證。“蔬菜一般都是在小苗的時(shí)候打藥，等長大了尤其是快要采摘時(shí)很少再打藥了。”在新貴都集貿(mào)市場(chǎng)賣蔬菜的攤主李女士告訴城市信報(bào)記者，打藥一般是為了防病蟲害，而蔬菜小的時(shí)候最容易遭受侵害，所以打藥都是小苗時(shí)候，像大白菜之類的蔬菜，快卷芯的時(shí)候幾乎就沒有打藥的了。所以等采摘上市時(shí)，農(nóng)藥也早就揮發(fā)分解得差不多了。 文/圖 城市信報(bào)/信網(wǎng)記者 劉旭