原標(biāo)題：漁家人方陣曬魚 鋪就“屋頂金秋”

立冬過后，北方寒意漸濃，青島的海岸線上卻迎來了一年中最富生機(jī)與煙火氣的收獲景象。坐落于即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道的垛石村，背依青山、面朝黃海，獨(dú)特的地理環(huán)境與溫潤的海洋性氣候，讓這里成為遠(yuǎn)近聞名的“曬魚村”。11月10日一大早，村莊還浸潤在晨霧的余韻中，村民家的房頂上便已熱鬧起來。數(shù)百個木質(zhì)曬架一字排開，宛如一個個整齊的“方陣”，從海中剛剛捕撈上來的鲅魚、鰻鱗魚、鼓眼魚、偏口魚等十余種海魚，被漁民們分揀、清洗、去鱗、去內(nèi)臟、腌制，隨后均勻地鋪在曬網(wǎng)上。微涼的海風(fēng)帶著大海的清冽拂過，初升的朝陽灑下溫暖的金光，魚兒在光影中漸漸析出水分，空氣中彌漫開越來越濃郁的鮮香，醞釀出獨(dú)屬于垛石村的咸鮮滋味。

曬魚講究“鮮、快、準(zhǔn)”

登上垛石村村民家的屋頂，一個壯觀的“曬魚方陣”便躍入眼簾。偏口魚平鋪如扇，鰻鱗魚蜿蜒似帶，鲅魚厚實(shí)飽滿，面包魚圓潤可愛，還有罕見的18斤重的大鱸魚，都被整齊地鋪在一張張曬網(wǎng)上，色彩從鮮靈的銀白、墨綠逐漸過渡到溫潤的淺黃，在陽光下泛著誘人的光澤。當(dāng)天一大早，祖輩就居住在這里的漁民孫成譚便和妻子忙碌起來。他在自家屋頂上熟練地支起曬網(wǎng)，將處理好的魚一一擺放在上面，大小錯落的魚兒排列得井然有序，引得路人紛紛駐足拍照。

“曬魚這活看著簡單，其實(shí)講究‘鮮、快、準(zhǔn)’，一點(diǎn)都馬虎不得。”59歲的孫成譚是村里公認(rèn)的曬魚高手。作為土生土長的垛石村人，孫成譚的曬魚手藝傳承自祖輩，對曬魚的每一個環(huán)節(jié)都了如指掌。

這幾天，隨著曬魚季的深入，垛石村的村民們忙著完成來自全國各地的客戶訂單。“每年這個時候，訂單都排得滿滿的，最搶手的就是鲅魚、面包魚，還有咱們本地特有的鰻鱗魚等。”孫成譚一邊翻著魚干，一邊笑著說，“趁著天氣好、日照足、風(fēng)力穩(wěn)，村民們都起早貪黑忙著曬魚干，就盼著能曬出最好的成色。”

在垛石村，像孫成譚這樣掌握曬魚技藝的漁民還有很多，而這種傳統(tǒng)的曬魚方法，都是一代代傳承下來的。記者了解到，早在沒有冷藏設(shè)備的年代，每到秋末冬初，當(dāng)?shù)貪O民捕撈到大量海魚后，為了避免浪費(fèi)，便想出了晾曬成魚干的辦法。這樣既能延長保存時間，還能讓一家人在寒冷的冬季也能吃到海味，久而久之，曬魚就成了村里世代傳承的習(xí)俗，融入了漁民生活的方方面面，成為刻在骨子里的生活印記。

甜曬魚里的滿滿鄉(xiāng)愁

“隔夜魚水分流失，肉質(zhì)變柴，曬出來的魚干就沒了那股鮮勁兒。”孫成譚一邊給魚翻面，一邊向記者介紹，曬魚的第一道關(guān)就是選魚，必須是當(dāng)天捕撈回的新鮮海魚，這樣才能保證魚干的原汁原味。“現(xiàn)在海洋生態(tài)環(huán)境持續(xù)改善，漁業(yè)資源更加豐富，我們家曬魚的數(shù)量比往年增加了不少，這一季能曬三四十噸魚干。”說話間，孫成譚臉上難掩豐收的喜悅。記者注意到，孫成譚和妻子分工明確，妻子負(fù)責(zé)分揀、清洗，老孫負(fù)責(zé)去鱗、開膛、去除內(nèi)臟、腌制，一系列動作一氣呵成，這是多年合作形成的默契。

談起過去的曬魚場景，67歲的鰲山衛(wèi)街道老漁民孫建福打開了話匣子。“從我爺爺輩就開始曬魚了，不過那個時候只是為了自家吃。”孫建福回憶道，到了二十世紀(jì)七八十年代，隨著漁業(yè)捕撈技術(shù)的進(jìn)步，漁獲越來越多，曬魚逐漸成了村民增加收入的一個小產(chǎn)業(yè)。每到初冬曬魚季，村里家家戶戶的屋頂、院子里都擺滿了曬架，連墻角、路邊有空地的地方都不放過，整個村子都飄著濃濃的魚香。“那時候沒有現(xiàn)在這么多訂單，主要是靠走街串巷售賣，或者賣給附近鎮(zhèn)上的商鋪。”孫建福說，最熱鬧的就是曬魚季的午后，大人們忙著翻魚、收魚，孩子們則在曬架間穿梭嬉戲，你追我趕，等到魚干快曬好時，偷偷掰一小塊塞進(jìn)嘴里，咸鮮的滋味在舌尖散開，能開心一整天。

如今，雖然村里的年輕人大多外出打工，但每到曬魚季，不少人都會特意請假回來幫忙。“曬魚是家里的大事，也是村里的傳統(tǒng)，不能斷在我們這一代。”38歲的孫曉宇告訴記者，小時候跟著爺爺奶奶曬魚，覺得又累又枯燥，現(xiàn)在長大了，才明白這門手藝的珍貴。“每次回來曬魚，和長輩們一起忙活，聽他們講過去的故事，感覺特別親切。”孫曉宇說，他還會用手機(jī)拍下曬魚的過程，發(fā)到社交媒體上，很多網(wǎng)友都對這門傳統(tǒng)手藝感興趣，還有人專門來村里參觀學(xué)習(xí)，這讓他覺得特別自豪。

青島甜曬魚 全國“出圈”

垛石村的甜曬魚干之所以受歡迎，關(guān)鍵在于其獨(dú)特的制作工藝和原汁原味的口感。這里的甜曬魚干既保存著海洋賦予的“鮮香”，也有陽光晾曬留下的“醇香”，“鮮香”與“醇香”的完美結(jié)合，離不開在垛石村流傳多年的純手工曬制技藝。制作過程看似簡單，卻暗藏玄機(jī)：先將魚的表面簡單沖洗，用刀從魚肚剖開，麻利地剔除內(nèi)臟，均勻地搓上適量食鹽腌制。待鮮魚腌制好后，再用山中的泉水反復(fù)洗凈并開始晾曬。為了能快速晾干，每個架子都是朝著太陽方向傾斜擺放，經(jīng)過幾天的晾曬，一條條鮮美的甜曬魚干便完成了。這種自然晾曬的方式，最大程度保留了海魚的原味。近年來，隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的深入推進(jìn)，垛石村借助省級旅游特色鄉(xiāng)村建設(shè)的契機(jī)，將曬魚場景與旅游產(chǎn)業(yè)有機(jī)結(jié)合，打造出了“海底世界”般的獨(dú)特曬魚景觀。

如今，垛石村的曬魚產(chǎn)業(yè)已形成規(guī)模化，主要品種有鲅魚、鰻鱗魚、鼓眼魚、偏口魚、舌頭魚等40余種。曬魚季從每年10月持續(xù)至次年4月，年產(chǎn)量超400萬斤，產(chǎn)品通過線上電商平臺、線下批發(fā)商等渠道，銷往全國20多個省市，深受消費(fèi)者喜愛。

■延伸

甜曬魚堪稱“島城一絕”

對祖祖輩輩向海而生的漁家人來說，甜曬魚干也是春節(jié)最為重要的年貨之一。每年10月開始，島城沿海漁村家家戶戶大都會曬上一些魚干，等到春節(jié)時，或蒸或煮，或煎或炸，擺上餐桌，既是對一年豐收的慶賀，也是對來年生活的美好期盼。從西海岸新區(qū)的瑯琊碼頭到即墨區(qū)的栲栳島碼頭，延綿數(shù)百公里的青島海岸線上，星羅棋布的小漁村都變成了熱鬧的曬魚場。這道風(fēng)景“曬”出了漁家人的好日子，也“曬”出了青島冬日的煙火氣。

甜曬魚干，在寒冬臘月的青島人餐桌上，自然少不了這道美味。青島人對甜曬魚干的喜愛，可謂深入骨髓。無論是家庭聚餐還是朋友小聚，一盤蒸好的甜曬鲅魚、炒好的鰻鱗魚干，都是餐桌上的“硬菜”。咬一口咸鮮適中、肉質(zhì)緊實(shí)的魚干，再配上一杯青島啤酒，那種滿足感難以言喻。青島人還會把甜曬魚干作為伴手禮，送給外地的朋友，讓他們也嘗嘗青島的特色味道。要說甜曬魚干哪里最好，嶗山區(qū)王哥莊街道的港東漁碼頭、即墨區(qū)垛石村等就是最典型的代表。每年到了冬季，這些漁村和碼頭上，連成片晾曬著的各種魚干，五顏六色、形態(tài)各異，讓人仿佛來到了一個“曬干了的海底世界”。

像即墨區(qū)垛石村這樣的甜曬魚專業(yè)村，在青島還有不少。千百年來，漁民用智慧的雙手曬出了美味，曬出了文化。藍(lán)天白云下，漁船停靠在寧靜的港灣，等待著下一次出海；片片散發(fā)著鮮美味道的魚干，在海風(fēng)的吹拂下輕輕晃動，仿佛已經(jīng)躍上了市民的餐桌，呈現(xiàn)出一幅幸福的圖畫。這一傳承了上百年的漁家文化，堪稱“島城一絕”。

青島早報/觀海新聞記者 康曉歡 袁超