青島市政協(xié)委員王可鋒：加快規(guī)范并發(fā)展預制菜市場

信網(wǎng)1月28日訊（記者 王晨瑜）近年來，預制菜消費需求旺盛，經(jīng)濟效益較好，產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展，各地區(qū)也在不斷加強產(chǎn)業(yè)引導、強化政策扶持。但是，預制菜也因新鮮度、防腐劑、油鹽重等話題持續(xù)沖上社交平臺的熱搜榜。青島市政協(xié)委員、青島市新聯(lián)會副秘書長、青島中韓青年創(chuàng)客基地負責人王可鋒認為，預制菜的產(chǎn)業(yè)化絕對不是廚房的放大，也不是簡單的清洗、調(diào)理，而是食品與烹飪等多學科的交叉。在今年青島“兩會”上，他提出我國預制菜行業(yè)還需要繼續(xù)明確、統(tǒng)一行業(yè)標準，建議青島市相關(guān)部門通過建立預制菜分級制度、退市制度、追溯體系，以及加大預制菜核心技術(shù)攻關(guān)，讓消費者吃的更放心，讓預制菜產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

所謂預制菜，是指以農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預加工、烹調(diào)制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴。近年來，預制菜產(chǎn)品分類多樣、品種繁多，且產(chǎn)業(yè)發(fā)展涉及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工流通、餐飲服務等多個環(huán)節(jié)和多個部門。“目前，我國預制菜行業(yè)迅猛發(fā)展，但是還缺乏明確、統(tǒng)一的行業(yè)標準。”王可鋒表示。

2024年青島“兩會”，圍繞推動預制菜市場發(fā)展，王可鋒建議商務部門參照國內(nèi)外的案例，根據(jù)青島本地的情況，建立起預制菜分級制度。“食品監(jiān)督部門應該做好預制菜退市的調(diào)查和管制，還有制造商們應履行社會責任，確保所生產(chǎn)的預制菜符合相關(guān)的質(zhì)量和安全標準。”

從“菜園子”到“菜盤子”，預制菜的發(fā)展離不開農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的有力支撐。所以，在王可鋒看來，商務部門還要責成預制菜企業(yè)按照流通情況建立全產(chǎn)業(yè)鏈追溯體系，“一方面，鼓勵企業(yè)通過訂單農(nóng)業(yè)，與農(nóng)民專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體建立協(xié)作關(guān)系，將原產(chǎn)地初級產(chǎn)品追溯完成；另一方面，圍繞培育原料基地+中央廚房+物流配送等產(chǎn)業(yè)鏈條，將加工、儲運、物流環(huán)節(jié)等建立追溯體系。”

讓預制菜實現(xiàn)長遠發(fā)展，相關(guān)部門還要注重提升技術(shù)水平。“商務部門要指導企業(yè)加強預制菜關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，提升裝備水平，著力攻克食品預處理、灌裝、包裝、冷鏈等重點關(guān)鍵技術(shù)的創(chuàng)新，讓預制菜更營養(yǎng)，讓消費者吃的安全、健康。”王可鋒說。