信網1月27日訊（記者 王馨蕊）2023年的春節對于很多外出的游子來說意義都格外特別，防疫政策的優化讓回家成為了今年春節最重要的事。信網記者的老家在內蒙古自治區赤峰市元寶山區的一個小城鎮。赤峰東南與遼寧省朝陽市相連，西南與河北省承德地區接壤，北與錫林郭勒盟毗鄰。這里居住的人有一部分是從河北省和山東省遷徙過來的，另外還有一部分是蒙族和滿族的后代，所以這里過年的習俗也是多種多樣，但是還是以內蒙風情為主。

牛羊肉是新年重要食材

內蒙人鐘情于牛羊肉，很多家庭都會在城郊的牛羊養殖場或是赤峰周邊草原上訂購牛羊，這批牛羊也會在小年后被送入屠宰場。也有人選擇在小年一直到春節的每天早晨4點到5點，驅車趕往城郊的早市，在這里會有肉販將剛剛屠宰完的牛羊肉用厚厚的被子蓋住，用車拉到早市進行販賣。

一般來說，肉販的車在剛剛進入早市時，就會被很多買肉的人圍住。蓋肉的被子被拉開后，剛剛屠宰完的牛羊肉在零下20度的天氣中冒著熱氣，牛肉還能看見輕微的抖動。內蒙人過節大口吃肉大口喝酒的習俗之下，很多人買牛羊肉都是論“扇”。這是赤峰人買牛羊肉特殊的稱呼，一般情況下指的是一頭牛或者羊的半個部分。滿滿一車的牛羊肉，大概30分鐘就可以被一搶而空。

“這里的人家基本都有冰柜，即便沒有，這天氣就是天然的冰柜。”赤峰市民李先生說道。買回牛羊肉的市民會在自己家將牛羊肉分解成小塊，冷凍在冰柜里，或者放在戶外進行保存。牛腱子肉會被直接做成醬牛肉，作為過年家里招待客人的涼菜，牛柳肉會被制成牛肉干，作為過年喝酒的下酒菜，羊腿會作為內蒙特色美食手把肉的主要原材料。這些都是內蒙人過春節年夜飯上不可或缺的美食。

除夕要“剩面”

在赤峰人的眼里，春節是從年三十兒這天就開始了，守歲是最重要的一項活動，一般晚飯在6點就結束，但是這并不是這一天的最后一頓飯。大年三十這天在晚上12點過后還要吃一頓守歲餃子。

這頓餃子特別之處有兩點，一方面餃子要在晚上12點準時下鍋，于此同時鞭炮聲也要同時響起，寓意著慶祝新的農歷年的來到，新年以后的日子紅紅火火，熱熱鬧鬧。另一方面在于包餃子的面不能完全用完，要有一塊被留下來，這塊面被稱作記年面。

“記年面就是赤峰人對于一種祝福的延續，就是要把上一年的幸福快樂健康延續到下一年。”赤峰市民秦女士說。一般來說記年面要在大年初一包餃子時用完。記者家里年三十的餃子餡是酸菜豆腐，這是老一輩流傳下來的，因為在爺爺奶奶那輩家里比較困難，所以后來生活條件逐漸好轉，祖輩也希望后代不要忘記從前的苦難，珍惜現在的美好生活。

年年占“C位”的白酒

作為以熱情好客出名的內蒙人，一直都信奉“過年過節要大口喝酒，大口吃肉”的習俗，所以一般正月里如果有客人來家里，主人都會拿出珍藏的好酒，與客人同享。但是赤峰蒙族人不同的是，一般酒類都是以白酒為主，端起白酒表示對客人的歡迎和尊重。

吃正餐前，擺餐桌時就要將白酒放在桌子的正中央，飯菜端上后也要圍著白酒，啤酒或者其他種類的酒只有在正餐開始后才可以被擺上餐桌。很多蒙族家庭都還延續著白酒喝完，才可以給客人喝其他種類酒的習慣，這也是熱情好客的表現。

據當地人介紹，蒙族人喜歡喝白酒有一部分是為了抵御冬季的嚴寒。在古時，草原上并沒有進行城市開發，溫度也比較低，即便是現在，內蒙東北部在冬季最低溫度都可以達到零下35度，而酒精的攝入，會加速血液的循環，可以排出體內的寒氣，也能夠幫助暖胃。再加上游牧民族喜歡凡是節日或者來重大客人，就聚在篝火旁跳舞，唱歌，喝酒吃肉表示喜悅的心情，這一點就蒙族《祝酒歌》就可以看出來。所以這一習慣即便是在城市文化高速發展的今天，仍然被保留了下來。