好酒也怕巷子深 青島“現象級食品”待破局

信網5月7日訊 民以食為天，在吃這件事上，沒有人會含糊。當一餐食、一頓飯上升到一個行業(yè)，其重要性更是不言而喻。

從家家戶戶的一日三餐成規(guī)模、成體量的企業(yè)生產，舌尖上的體驗可以成為一家企業(yè)的生存根本，甚至成為一座城市的標簽，成為支撐城市經濟社會發(fā)展的中流砥柱。不久前，青島十余家食品行業(yè)企業(yè)負責人啟程前往重慶和成都，在國內食品工業(yè)發(fā)達和最有特色的地方尋找行業(yè)轉型升級的秘籍。“青島靠海，但青島爆紅的海產品在哪里?能叫得響的品牌不多，其實咱們青島食品質量非常過硬，但就是缺乏現象級的產品，深層次的原因到底是什么?”青島一家食品行業(yè)負責告訴信網(0532-80889431)，他們窗明幾凈的加工車間、智能先進的生產設備、有效精準的產品定位、大膽創(chuàng)新的發(fā)展路徑刷新了青島企業(yè)家的思路——青島食品產業(yè)的長路要如何走下去，屬于青島的“爆款食品”又會花落誰家?

創(chuàng)品牌 放大格局和思路講好企業(yè)故事

巴蜀大地的地理位置和氣候特點決定了這里食品產業(yè)的特點。小產品做大市場的故事幾乎每天都在巴蜀大地上演。小小的一包榨菜并不起眼，但涪陵榨菜憑佐餐開胃菜這一單品已經實現了全球150億包的銷售量。

天味食品主攻火鍋底料，在牛油香里熬制出了“大紅袍”、“好人家”等名牌產品，并成功上市。

六年前還是“查無此人”的江小白以黑馬的姿態(tài)嶄露頭角，成為白酒品類里的“流量擔當”。

在食品行業(yè)里，每一個細分品類里都有千千萬萬個產品，如何讓消費者認得出、記得住，考驗的是一個企業(yè)創(chuàng)品牌、講故事的能力。這些爆紅的產品給了青島企業(yè)家樹立了一個很好的榜樣。

從創(chuàng)立品牌到成為黑馬，江小白用了不到十年的時間。時尚、簡單、善于賣萌還有一顆文藝心的江小白如今已是白酒界的大IP，用這樣一個年輕小男生來講故事，江小白擁有了區(qū)別于其他品牌的記憶點。而在后續(xù)的產品研發(fā)和品牌建設上，江小白也利用這一形象和精準的市場定位，在白酒品類里強化“情緒飲料”的概念，將產品定位于競爭者未開拓的市場區(qū)域內，進而形成差異化。特別是在大數據時代里，人人參與、真實互動、信息公開和及時發(fā)布的特點與產品定位相互碰撞，就會給企業(yè)以靈感，使企業(yè)實施市場定位精準化活動成為新的可能，從而給帶來巨大的競爭優(yōu)勢。

與江小白這樣的新企業(yè)、新品牌相比，青島的食品企業(yè)并不缺故事，缺的是講故事的人和方式。青島啤酒有“激情成就夢想”，青食鈣奶餅干“養(yǎng)育了全家三代人”，嶗山礦泉水開創(chuàng)了中國礦泉水的先河，瑯琊臺酒的歷史更是可以追溯到兩千年以前……酒香不怕巷子深的時代已經過去了，毛遂自薦的態(tài)度似乎更值得現在的企業(yè)家來學習。只是在過去的發(fā)展歷程中，企業(yè)家埋頭苦干的多，站出來吆喝的少，在企業(yè)的發(fā)展策略和市場布局中或多或少有些故步自封。步子邁得大，也一樣可以邁得穩(wěn)、走得遠，這是年輕企業(yè)給老企業(yè)上的重要一課。

就像這趟川渝之行，就是讓企業(yè)家們走出去，在食品工業(yè)發(fā)達的地方放大格局、拓寬思路，在傳統(tǒng)產業(yè)轉型升級的關鍵時期蹚出一條新路來。

找差距 青島企業(yè)也不能一味“等靠要”

考察一個接一個，行程雖快，但給企業(yè)家們帶來的思考更多，特別是看到每一家企業(yè)都在積極的謀發(fā)展、求突破，這種不靠不等的態(tài)度或許就是川渝食品企業(yè)從無到有、從小到大、從弱到強的原生動力。

在企業(yè)家們參觀的這些食品企業(yè)里，幾乎都是從單一品類起家的，從一開始就沒有那么多花樣，靠著無可挑剔的品質贏得市場和口碑。在奠定了一定的基礎后，企業(yè)開始謀求更多的發(fā)展機會，從市場出發(fā)，不斷在創(chuàng)意創(chuàng)新上下功夫，讓消費者對產品有了記憶，養(yǎng)成消費習慣，最終為企業(yè)的長遠發(fā)展爭取到了更為廣闊的空間和平臺。

當一家家企業(yè)都形成了規(guī)模，外界自然會給予更多的關注。在與川渝當地的食品行業(yè)協(xié)會以及企業(yè)溝通過程中，青島的企業(yè)家也由衷羨慕當地政府給予的扶持，“說實話，我們是羨慕人家的，但是仔細想政府為什么會給食品企業(yè)那么大的支持?是因為人家企業(yè)本身就做得好，政府給的政策人家能接得住、用得上。”一位企業(yè)家表示，打鐵還需自身硬，企業(yè)自身強大了，整個行業(yè)才有做大做強的可能，等到整個行業(yè)都不容小覷的時候，我相信不需要企業(yè)開口，各種支持政策都會優(yōu)先傾斜，幫助企業(yè)強上更強。

“我覺得咱們青島一些企業(yè)，并不局限于食品行業(yè)，多少都存在著等靠要的思想，政府出臺了政策，一些企業(yè)才會去做，這樣就非常被動。”一位企業(yè)負責人告訴信網，川渝一些企業(yè)也是做大做強之后，才引起了政府部門的注意，而政府部門又出臺了一些優(yōu)惠政策，助推了企業(yè)的快速發(fā)展，雙方融合得非常好，這也是值得青島企業(yè)學習的一些地方。

不可否認，創(chuàng)新是有風險的，沒有前人經驗的鋪墊，任何嘗試都是摸著石頭過河。但做企業(yè)，需要的就是高瞻遠矚的目光和大步向前的魄力，靠別人不如靠自己，大刀闊斧蹚出來的路才能讓企業(yè)的未來走到堅定、踏實。

講跨界 工業(yè)互聯(lián)網也要在食品行業(yè)發(fā)力

智能+工業(yè)互聯(lián)網正在成為青島的新風口。圍繞打造世界工業(yè)互聯(lián)網之都的目標，青島正全方位發(fā)力，食品行業(yè)自然不會被落下。當企業(yè)家們走進重慶和成都的食品企業(yè)廠房里，會發(fā)現他們與“互聯(lián)網+”的跨界早已處在行業(yè)領先行列里。

在涪陵榨菜集團的生產車間，很少看到工人忙碌的身影，有的只是一條條自動化生產線在不知疲倦地高效運轉著。涪陵榨菜集團早在2002年通過國際招標實施自動化建設，德國設備制造企業(yè)中標后，歷時兩年，研發(fā)生產出國內首條榨菜自動化生產線。2020年7月，涪陵榨菜集團建設的國內首個榨菜智能化生產車間投入使用，實現了從青菜頭淘洗、拌料到成品包裝等生產流程的全線智能化操控。車間里設立了數字化控制中心，依靠在生產線各環(huán)節(jié)上分布的數據采集系統(tǒng)，加以運算后對生產流程進行自動匹配、自動干預修正、預警提示。

“互聯(lián)網+”之下的工業(yè)生產，帶來的不僅是生效效率的提高，也為青島食品行業(yè)提供了彎道超車的最有力跳板，各企業(yè)以及市區(qū)多級政府部門也在持續(xù)發(fā)力。今年3月，萊西市工信局召開了食品行業(yè)工業(yè)互聯(lián)網座談會，青島市工信局工業(yè)互聯(lián)網處副處長周海華現場解讀了《青島市工業(yè)互聯(lián)網三年攻堅行動方案》、《關于加快工業(yè)互聯(lián)網高質量發(fā)展若干措施的通知》等相關政策，重點對兩化融合、智能工廠、數字化車間建設等工作進行了講解。青島寶佳自動化設備有限公司魏連平教授和中國聯(lián)通萊西分公司王東升經理通過分享企業(yè)成功的案例，深入淺出地詮釋了工業(yè)互聯(lián)網在優(yōu)化管理、降低成本、提高效率等方面為食品企業(yè)帶來的強大能量。這場既有理論分析，又有實踐范例的專題講座，讓傳統(tǒng)食品企業(yè)對工業(yè)互聯(lián)網影響下的轉型升級有了較為深刻和系統(tǒng)的認識。

實際上，青島的許多食品工業(yè)企業(yè)近年來其實一直在進行自動化、數字化、智能化改造升級，比如青島啤酒就在工業(yè)互聯(lián)網“賦能”下駛入數字化轉型快車道。從生產變革上看，青島啤酒廠智能制造示范工廠建設已經初見雛形，國際領先的智能化包裝生產線、生產線管理系統(tǒng)和智能診斷系統(tǒng)、無人值守的自動化立體倉庫以及智能物流系統(tǒng),實現了物料供應、訂單生產、倉儲發(fā)運和產品追溯全供應鏈智能化、自動化流水線生產。從銷售端看，消費者新的生活方式和消費模式倒逼企業(yè)重塑產業(yè)鏈、供應鏈、價值鏈，如今,從采購到研發(fā)制造再到銷售,數字化、智能化、網絡化已逐漸貫穿青島啤酒全產業(yè)鏈,百年青啤正在邁向“智變”。

打造世界工業(yè)互聯(lián)網之都對青島來說不是一句口號，對青島食品企業(yè)來說更是應該勇敢嘗試的發(fā)展新路。無論產品研發(fā)、生產技術、企業(yè)管理，還是市場調研、發(fā)展規(guī)劃，“互聯(lián)網+”都是時代賦予企業(yè)的一次全新機遇，青島這座制造業(yè)名城在轉型發(fā)展也需要食品行業(yè)撐起其中的重要一環(huán)。

聚產業(yè) 抱團發(fā)展成規(guī)模讓惠企政策更好落地

除了每個企業(yè)自力更生外，重慶的食品行業(yè)更講究抱團發(fā)展。

重慶有一座西部食谷被稱為“食品硅谷”，A谷側重成長發(fā)展，B谷側重孵化，無論企業(yè)規(guī)模大小、發(fā)展程度，都可以共享行業(yè)資源與服務。重慶市食品工業(yè)協(xié)會羅其勝介紹，西部食谷有專業(yè)的公共服務平臺，為企業(yè)提供檢驗檢測、倉儲物流、技能培訓、營銷推廣等一站式服務，實現了“車間內的事，你管。車間外的事，我管”。在此基礎上，西部食谷整合了產業(yè)資源，以數字技術賦能農產品加工，構建起產、供、銷、儲、管、服、學、研、檢、文、旅、博全產業(yè)鏈生態(tài)。

“只要你有技術、有項目，相關部門就能為企業(yè)解決一切后顧之憂。廠房、水、電、氣及排污統(tǒng)一配套、集中管理，很大程度地解決了企業(yè)的后顧之憂。”青島順昌食品有限公司總經理張欽娥注意到一個細節(jié)，就是西部食谷為解決職工用餐問題統(tǒng)一建設了食堂，“不用每個企業(yè)自己建食堂，這種模式即方便又節(jié)約，讓企業(yè)騰出精力專搞經營和生產。而且食谷的水電氣費價格也是非常優(yōu)惠，這樣好的營商環(huán)境能很好地激發(fā)企業(yè)奮進的斗志，為地方的經濟發(fā)貢獻力量。”

“食谷模式”不僅讓企業(yè)抱團取暖，對地方行業(yè)扶持政策的落地也有著更加深刻的意義。“我們青島也有很多孵化器，但是行業(yè)不集中，能共享的資源也少。這就要求我們政府部門在行業(yè)規(guī)劃上多下工夫，在產業(yè)集聚上加強引導。”對比重慶西部食谷，青島市工業(yè)和信息化局副局級領導干部馮偉也一直在思索，青島的食品行業(yè)基礎不錯，無論從產品品質還是品類數量上都不輸其他地區(qū)。如何讓優(yōu)質企業(yè)以點帶面發(fā)揮好輻射作用，如果讓政府的惠企政策能夠更加有效落地，更加適應企業(yè)發(fā)展的實際需要，應該成為政府和整個行業(yè)下一步該深入思考的問題。

“一定要集聚，聚在一起政策才能使上勁，才能去談規(guī)模效應，去談產城融合。”馮偉認為，無論是政策也好，服務也好，一定要覆蓋更多的企業(yè)，才能發(fā)揮出應有的作用。而將同行業(yè)的企業(yè)聚集在一起，大家 在信息上互通有無，在技術上互相學習，在管理上互相借鑒，在經營上互相支持，才能實現行業(yè)整體的巨大改變，就像是夜晚看星星——一顆星星雖然明亮，但遠不及一整片星空好看。

明未來 青島食品行業(yè)有心得更有行動

一趟川渝之行，讓青島食品行業(yè)的企業(yè)家們在開了眼界、闊了思路。內行人看門道，站在企業(yè)長遠發(fā)展的立場上，企業(yè)家們對“他山之石”的理解更為深刻。

“我們做企業(yè)的，招人一直都是一大難題，用人成本也是一年比一年高。但是你看涪陵榨菜的智能車間，全部都是自動化操作，幾乎都不需要人工操作，這就給了我們解決用人難的方向。再說天味食品的火鍋底料，這種方便快捷的食品正是現在消費者需要的，他們企業(yè)的研發(fā)理念是追隨著市場來的，必然會有很好的發(fā)展前景。還有江小白的年輕化營銷思路，這些都是值得我們學習的。”青島金葉食品有限公司是一家農產品加工企業(yè)，總經理趙金葉在考察后有了自己的心得，她認為智能化、綠色、高端應該成為青島食品企業(yè)未來的發(fā)展方向，以方便、快捷、健康的思路開發(fā)產品并做好營銷，滿足現在新時代消費者的需求。”

“重慶和成都的食品行業(yè)創(chuàng)新做得很出色，他們在產品質量上精益求精，在發(fā)展思路上不斷創(chuàng)新。在企業(yè)自身發(fā)力的同時，政府部門給予的支持也很有力量，是真正為企業(yè)發(fā)展來服務。”青島市食品工業(yè)協(xié)會會長、青島瑯琊臺集團股份有限公司董事長李悅明認為，食品工業(yè)雖然多傳統(tǒng)工業(yè)，但有很強的生命力，發(fā)展活力和潛力都不容小覷，想要在未來把食品工業(yè)做大做強，青島是有實力的：“青島食品工業(yè)的基礎好，產品品類多，消費能力也不弱。我們的企業(yè)要從自身的產品品質、品牌建設、生產管理等方面下功夫，也期待政府部門為食品企業(yè)提供更多有力幫扶，一起擴大青島在全國乃至世界食品行業(yè)里的影響力。同時，青島市食品工業(yè)行業(yè)協(xié)會也將發(fā)揮行業(yè)平臺作用，讓我們青島的食品產品真正享譽海內外。”

走出去，青島食品行業(yè)的企業(yè)家們在取經學習的同時也找到了好伙伴。重慶食品工業(yè)協(xié)會會長羅其勝就很看好青島的同行：“青島食品工業(yè)發(fā)展水平高，中高檔次的產品在重慶有著廣闊的市場，特別是農產品和海產品特別豐富，希望未來可以在重慶建設區(qū)域加工營銷中心，為重慶食品工業(yè)提供食材。雙方可借東西部產業(yè)轉移和魯渝產業(yè)協(xié)作，建立常態(tài)化的合作渠道，增強產業(yè)的互補性。”

有朋自遠方來時，推薦本地美食是待客之道，也是東道主發(fā)自內心的驕傲;外出旅游時，打卡當地的特色美食和小吃是一定會出現在觀光客的行程中，會有人因為一道菜去了解一座城市甚至愛上這個地方。食品行業(yè)凝聚了一個地區(qū)的風土人情和文化底蘊，可以算是一座城市最接地氣的表達。放眼國內的食品產業(yè)，百花齊放已是常態(tài)，這也為整個行業(yè)奠定了良好的發(fā)展基礎，營造了熱烈的發(fā)展氛圍。著眼青島的企業(yè)，我們要做的是成為百花齊放中最為獨秀的那一支，讓下一個“爆款”從青島綻放。信網記者