原標題：牛羊肉自由，你實現了嗎

小雪過后，青島氣溫持續走低，牛羊肉作為市民冬季滋補驅寒的優選食材，正式迎來消費旺季。連日來，青島早報記者先后走訪多個商超、農貿市場發現，當前島城牛羊肉價格與去年同期基本持平，且市場供應充足、流通渠道通暢，市民可以大快朵頤。

肉價平穩帶動購銷兩旺

日前，記者走進即墨區環秀街道一家農貿市場看到，多家牛羊肉攤位前圍滿了顧客，攤主們手持刀具熟練地切割、打包，同時免費提供剔骨、切片、絞餡等服務，忙得不亦樂乎。“入秋以來銷量就慢慢漲了，11月降溫后更明顯，牛肉銷量比10月漲了20%左右，價格和去年同期基本持平。”攤主張先生一邊給市民稱肉一邊介紹，從10月份到現在，牛羊肉批發價已經漲了四五次，但零售價幾乎沒漲，“我們少賺點，市民愿意買，銷量上去了也劃算。”在市北區蚌埠路一家生鮮超市，從事鮮肉生意20多年的孫老板告訴記者：“山羊肉55元/斤、山羊排48元/斤、羊腿48元/斤。入冬后大家愛燉肉、涮火鍋，山羊肉和羊排賣得最好，每天能賣100多斤。”

相較于農貿市場，連鎖商超及品牌專柜的牛羊肉品類更豐富，價格同樣保持平穩態勢。記者在李滄區某超市的品牌牛羊肉專柜看到，羊腿和羊上腦等熱門品類售價45元—59.8元/斤、羊前肘65元/斤、沂蒙山羊肉55元/斤、山羊排45元/斤、灘羊65元/斤；牛肉品類中，牛上腦49.7元—79.8元/斤、牛腱子69.8元/斤、牛肋條49.8元/斤、牛上腦芯58元/斤，全品類價格區間與去年同期基本一致，未出現季節性漲價現象。

火鍋消費熱度持續攀升

寒冬時節，涮火鍋成為市民驅寒暖胃的首選，而牛羊肉作為火鍋的“靈魂食材”，市場需求隨之水漲船高，線下火鍋門店、線上食材平臺及配套食材品類均呈現購銷兩旺的火熱景象，進一步帶動牛羊肉終端消費增長。

在市北區一家主打傳統炭火老銅鍋的火鍋店，中午時分就已座無虛席，店員們穿梭在餐桌間，忙著上菜、加湯。“平常主要靠晚上營業，白天只有少量外賣訂單，現在中午就能承接20多份堂食套餐訂單，晚上更是要提前1—2小時排隊等位。”該火鍋店老板笑著說，他瞅準當前牛羊肉價格平穩、供應充足的優勢，提前與本地供應商簽訂長期供貨協議，確保元旦、春節期間食材穩定供應，讓食客能盡情享受涮肉盛宴。

牛羊肉需求旺盛的同時，也帶動了火鍋配套食材銷量的同步增長。即墨區環秀街道一家農貿市場的一名青菜攤主告訴記者，近期金針菇、茼蒿、菠菜、油菜等涮火鍋常用青菜銷量同比增長30%，“很多顧客買完牛羊肉就來買青菜，都是搭配著涮火鍋，生意比平時好太多了。”

多端協同保障穩定供應

當前青島牛羊肉價格穩定、供應充足，并非偶然，而是養殖端、流通端、進口端多維度協同發力、精準保障的結果。從供應源頭來看，青島本地及周邊地區牛羊養殖產能持續穩定，為市場供應奠定堅實基礎，從源頭避免了缺貨漲價問題。

流通端的高效運轉，也為牛羊肉價格穩定提供重要保障。當前青島各大農貿市場、連鎖商超均與養殖基地、屠宰企業建立直接合作關系，搭建“產地直達終端”的供應鏈體系，減少中間流通環節，有效降低流通成本。同時，青島冷鏈物流體系不斷完善升級，從產地屠宰到市場銷售全程低溫保鮮，既確保了牛羊肉新鮮度，又提升了運輸效率、縮短了供貨周期，避免了因運輸延誤導致缺貨，進而引發價格波動。多位商戶表示，雖然今年牛羊肉批發價有小幅度上漲，但流通環節成本有所下降，加之商戶適當讓利惠民，最終零售價與去年基本持平，最大限度保障了市民消費體驗。

（青島早報/觀海新聞記者 康曉歡 袁超 攝影報道）