8月20日青島迎來“小開海” 本地海鮮將逐步登場

原標題：“橫行”千里 15萬斤梭子蟹連夜入青

8月7日凌晨，當城市還在酣睡時，城陽水產品批發市場的燈火已照亮了一場與時間賽跑的“搶鮮戰”——今年首批15萬斤南方梭子蟹跨越千里，從江蘇等地連夜抵青，經分揀后火速運往島城各大市場，成為立秋當日市民餐桌上的“C位”。據介紹，今年南方梭子蟹價格基本與往年持平，每斤批發價20元至40元，市場零售價40元至50元。未來幾個月內，每日將有大批梭子蟹入青，最多時每天預計達到30萬斤，加上本地蟹子也將陸續上市，市民和游客在青島的秋天將盡情“蟹”逅大海的味道。

首批南方梭子蟹抵青

昨天凌晨1時，城陽水產品批發市場熱鬧非凡。走進市場，數百束手電筒光柱在黑暗中交織，最終都聚焦在碼放整齊的泡沫筐上——那里裝著剛抵青的南方梭子蟹，青灰色的甲殼泛著濕潤的光，蟹足偶爾奮力一蹬，濺起帶著咸腥味的水珠。“這批貨從連云港碼頭直發，歷經4個小時車程，剛卸下來！”批發商老吳的吆喝聲在市場里傳蕩開來。他將手里的特制手燈對準筐底，光束穿透網眼，照亮最下層螃蟹的臍部，“看這白臍泛青，準是肥的！”話音未落，幾名商販已圍上前，蹲身晃動網筐，傾聽螃蟹碰撞的脆響，憑經驗判斷整筐螃蟹的品質。

這場夜幕下的交易沒有章法卻暗藏秩序。挑蟹的商販們各有絕技：有人捏蟹臍辨肥瘦；有人掂重量估大小；還有人專看蟹腿，捏著最末端的關節輕輕一掰，肉質緊實的會發出“咔嚓”脆響。過秤的老板則練就了“眼秤”功夫，瞟一眼筐里的螃蟹就能估個八九不離十，電子秤的數字只是最后的確認。裝車的工人更不含糊，扛起40斤重的蟹筐健步如飛，橡膠靴踩在潮濕的地面上，踏出“啪嗒啪嗒”的節奏。

凌晨3時，城陽水產品批發市場迎來最繁忙的時刻。江蘇贛榆來的冷鏈車剛停穩，后車廂的液壓桿將車門頂開，白霧狀的冷氣裹挾著海水的咸腥味撲面而來。工人們踩著踏板卸貨，一筐筐梭子蟹被運到交易區，瞬間被搶購者包圍。“8月5日南方梭子蟹開捕，這是頭撥貨，搶到手就是賺到！”城陽兆鑫水產負責人牛兆鑫抹了把汗，他身后的3萬斤梭子蟹在兩小時內被瓜分完畢。他指著筐里一只足有半斤重的公蟹，“你看這蟹腿多肥，長途運輸一點沒影響鮮度。”

15萬斤梭子蟹3個小時搶空

“批發看筐，零售看樣，中間差的都是功夫錢。”做了10年海鮮生意的吳順德正忙著將分好類的梭子蟹裝車。他凌晨3時從即墨趕來挑貨，要趕在6時前回早市。每年8月，他都來城陽水產品批發市場批發南方梭子蟹，日銷量200斤到800斤，昨天他批了500多斤。“這段時間，南方梭子蟹是海鮮市場妥妥的‘C位’，貨比較少，能搶上不易。今年頭批梭子蟹價略高，但品質更好。”他捏著一只母蟹臍部，“這種‘滿黃’的零售價60元一斤，一筐也就挑得出十來只。”

在分揀區仔細觀察，會發現這里藏著一套精密的“分級密碼”。第一步是“篩死蟹”，工人們將蟹筐倒扣在篩網上，活蟹會本能地抓住網眼攀爬，留在篩下的便是死蟹，將被低價處理給加工企業，做成醉蟹或蟹醬。第二步是“分大小”，用不同孔徑的鐵圈逐個篩選，3兩以下的“小蟹”、三四兩的“中蟹”、4兩以上的“大蟹”被分到不同區域。第三步是“辨公母”，公蟹臍部呈三角形，母蟹則是圓形，而“二母蟹”的臍部形狀介于兩者之間，因肉質細嫩，更受年輕食客追捧。最后一步“看肥瘦”最考驗經驗，老手只需捏捏蟹背和臍部，就能判斷膏黃是否飽滿，“頂殼肥”的梭子蟹會被單獨挑出，價格比普通貨高出三成。

記者注意到，來自各地的商販們紛紛涌入市場爭相搶購。15萬斤的南方梭子蟹，3個小時就被搶購一空。不同規格的梭子蟹價格差異顯著：批發價按整筐算，每斤20元至40元，其中統貨20元至25元，篩選過的精品貨35元至40元；經過分揀，死蟹和水蟹被剔除，剩下的按品質分級，零售價在30元至60元之間。“等周末進貨量上來，價格就得往下走。”牛兆鑫預判，隨著南方漁場全面開捕，本周末每天抵青的梭子蟹將達30萬斤，屆時批發價可能回落5元至10元。

從碼頭到餐桌的“鮮”速度

“漁民在船上就分好級，碼頭直接裝車，全程打氧控溫。”常年對接南方漁場的批發商老徐揭秘，梭子蟹的“鮮度賽跑”從捕撈就已開始。在江蘇連云港的海州灣漁場，漁民們凌晨收網后，會立刻將梭子蟹倒入船艙的暫養池，池里的海水經過過濾，水溫控制在15℃左右，模擬自然生長環境。“梭子蟹比較嬌氣，水溫高了會缺氧，低了會休眠，得剛剛好。”老徐說，漁船返港后，梭子蟹會被迅速過秤、裝箱，每筐鋪一層冰袋，再用透氣的網布封頂，既能保濕又能防逃。

城陽水產品批發市場的電子屏上，滾動著實時交易數據：截至昨天凌晨5時，15萬斤梭子蟹已分銷完畢。在市場外的黑龍江北路上，數十輛小貨車整齊排列，商販們將分好類的梭子蟹裝車。“從城陽到市南海邊市場，車程40分鐘，保證市民早市能買到活蹦亂跳的梭子蟹。”來自市南區的王大姐邊點數邊說，她往年每天批發500斤，昨天立秋她特意多拿了200斤，“老主顧都等著嘗第一口鮮。”

作為山東最大的南方梭子蟹集散地，城陽水產品批發市場未來一段時間每天都將上演“千里奔襲”的鮮度競賽。在這里，南方的梭子蟹經過精心挑選和打包后，會迅速分銷至各地。當前，青島市場上的梭子蟹大部分自江蘇等南方沿海，來自青島本地以及日照、海陽等周邊地區的數量也在逐年增加。由于本地螃蟹的生長周期較長，導致其成本相對較高，但肉質肥美，價格也較南方梭子蟹高出許多。

延伸

8月20日

迎來“小開海”

“這只是開始，好戲還在后頭。”牛兆鑫望著空了大半的倉庫，眼里透著期待。他說，8月下旬南方梭子蟹將進入捕撈高峰，日進貨量最高可達30萬斤，價格也會進入平穩期。而隨著8月20日青島“小開海”——12米以下小型張網漁船解禁，本地海鮮將逐步登場，為島城的秋日餐桌再添美味。

“‘小開海’后，壇子網能捕到刀魚、鲅魚，還有少量本地梭子蟹。”從事近海捕撈的漁民老張透露，壇子網是青島近海的傳統漁具，用竹竿固定在淺海，能捕獲洄游的小型魚類和甲殼類海鮮。這種捕撈方式對資源破壞小，捕獲的海鮮也更新鮮，“凌晨收網，早上就能擺上市場。”老張有些興奮地說，9月1日，青島將迎來全面開海，屆時八帶、蝦虎、蠣蝦、黃花魚等將批量上市。老漁民們都知道，開海后的第一網海鮮最“金貴”，尤其是“海捕大蝦”（中國對蝦），通體透明，肉質彈牙。而8月20日中國對蝦的專項開捕，更讓海鮮愛好者翹首以盼。

在青島人的秋日食譜里，梭子蟹只是開場白。家住市南區的陳阿姨已經列好了菜單：立秋吃梭子蟹，搭配玉米餅子吸湯汁；處暑嘗海捕蝦，白灼后做蝦仁水餃；秋分要吃鲅魚，剁成魚泥做丸子；寒露最宜吃蠣蝦，炒韭菜下酒最合適。“海鮮得跟著時令吃，什么時候的魚最肥、什么地方的蟹最鮮，老青島都門兒清。”陳阿姨笑著說，每年開海后，她都會給遠在外地的兒子寄海鮮，“讓他在千里之外也能嘗到家鄉的味道。”

立秋的第一口梭子蟹下肚，青島的秋天才算真正開場。掰開蟹殼，金黃的膏黃順著指縫流淌，帶著大海的咸鮮在舌尖化開，那是季節更替的信號。從南方海域到島城餐桌，這15萬斤梭子蟹不僅帶來了鮮味，更拉開了秋日海鮮季的序幕。未來幾個月，隨著本地海鮮陸續登場，青島人的餐桌將上演一場跨越山海的鮮味交響，讓每個食客都能在唇齒間與秋天“蟹”逅最美“食光”。

本版撰稿攝影

青島早報/觀海新聞記者

康曉歡 袁超