青島鄉(xiāng)村什么最時尚？村咖象征“詩和遠方”開始“出圈”

原標題：青島村咖：深烘“田園場景+情緒價值”

青島日報/觀海新聞記者  張晉  黃光麗

在村里喝咖啡，正在成為一種新的時尚。

繼村超、村晚之后，村咖也開始“出圈”。在浙江、上海等地的鄉(xiāng)村，尤其是在城市附近的鄉(xiāng)村中，很多鄉(xiāng)村咖啡館都成了網(wǎng)紅店，吸引城市中的人紛紛到訪打卡。

時下，象征著“詩和遠方”的鄉(xiāng)村咖啡館正在融入青島鄉(xiāng)村圖景。據(jù)不完全統(tǒng)計，嶗山區(qū)擁有村咖170余家，西海岸新區(qū)擁有村咖65家以上。各具特色的村咖頗具網(wǎng)紅氣質(zhì)，吸引了更多人選擇鄉(xiāng)村游。它們不僅是年輕群體追求“松弛感”的精神棲息地，還帶來鄉(xiāng)村資源變現(xiàn)新途徑，更成為城鄉(xiāng)要素雙向流動的“中轉(zhuǎn)站”，為青島鄉(xiāng)村振興注入活力。

販售“情緒價值”

不同于城市中標準化的連鎖店，村咖選址極具在地性，常依托秀麗的自然風光和綠意盎然的小院景觀，傳遞出鄉(xiāng)村的悠閑愜意，吸引著向往牧歌情趣的人群——嶗山區(qū)北宅街道的“時留咖啡”將廢棄游艇廠改造成3300平方米工業(yè)風咖啡工廠，保留鋼結(jié)構(gòu)與斑駁墻面；嶗山九水風景區(qū)的“何不咖啡”坐落于山巒懷抱中，三層的白色建筑與山野環(huán)境相映成趣；“荒度咖啡”開在北宅櫻桃林間，櫻桃花盛開時，咖啡館徜徉在粉紅花海間。

“這里的氛圍讓我感到輕松愉快，休息日遠離城市喧囂，有種脫離世俗的感覺。”提到喜歡村咖的原因，在市南區(qū)工作的陳女士看著手機里收藏的店鋪說，“可能源于我內(nèi)心深處對田園生活的向往吧。”

與青島村咖主理人交談，大家的一個共識是：村咖的賣點不是單一產(chǎn)品，而是它能帶來的身心享受。年輕群體渴望逃離高壓生活，追求“松弛感”體驗。他們選擇村咖是為了“放空大腦”，而不止于咖啡本身。

在嶗山區(qū)沙子口街道董家埠的一個小院——“村里”，靜靜矗立著一口有著長長煙囪的面包窯，不時飄出淡淡的面包香，配合著咖啡香和茂盛草木的氣味，令人心情格外舒暢。窯旁的小桌上，擺放著剛出爐的面包，顧客坐在大樹下，不時喝一口濃香的咖啡，吃一口表皮金黃酥脆的窯烤面包……這家主打窯烤面包和咖啡的村里柴窯面包咖啡店，主理人是出生于平度市的吳文英。她告訴記者：“這家店我們就周末營業(yè)，這幾年熱度不減，客流量一直很好，多的時候，面包需要連續(xù)烤個七八爐。”

看到村咖的獨特場景魅力和消費潛力的同時，青島各村咖正在探究與更多業(yè)態(tài)擦出火花，為其發(fā)展注入新活力。如嶗山區(qū)、城陽區(qū)涌現(xiàn)的多家賣窯烤面包的村咖主推可以親手加柴、烤面包的場景體驗；北宅街道的村咖依托櫻桃園的場景主推采摘體驗；沙子口街道大石鄉(xiāng)村圖書館則是將讀書場景與咖啡、面包相結(jié)合……豐富的體驗讓青島村咖在各大社交平臺上保持較高的熱度，也為文旅融合創(chuàng)造新機遇。

鄉(xiāng)村資源“變現(xiàn)”

鄉(xiāng)村的特點之一在于其擁有大量土生土長的農(nóng)產(chǎn)品。年輕創(chuàng)業(yè)者將城市咖啡文化帶入鄉(xiāng)村，并結(jié)合在地資源創(chuàng)新，打造出具有辨識度的產(chǎn)品，可以實現(xiàn)經(jīng)濟效益和口碑的雙重收獲。

北宅街道是青島綠茶、櫻桃、甜杏等農(nóng)產(chǎn)品的主要產(chǎn)地。在這些特色農(nóng)產(chǎn)品上市的季節(jié)，北宅街道的村咖經(jīng)營者會因地制宜，以其為原料制作飲品或糕點，嶗山綠茶拿鐵、甜杏果醬氣泡水、北宅櫻桃冷萃等產(chǎn)品都深受顧客的喜愛。

于娜夫婦在北宅街道書院村經(jīng)營的“寬肩廚房”，就是一家融合餐飲、咖啡與在地文化的典型代表。“北宅的物產(chǎn)豐富，我們用北宅甜杏、桃子等水果熬制果醬，產(chǎn)品推出后受到一些客人的喜歡。”于娜表示，他們將本地甜杏融入冰蘇打水，取名為“小杏運”，文藝感的名字加上酸甜爽口的味道，讓這款飲品成為店里的必嘗單品。通過“在地食材深加工+精品咖啡工藝”模式，村咖為北宅的鄉(xiāng)村資源變現(xiàn)提供了新的途徑。

一眾村咖主理人都有一個共識，那就是不能讓村咖“曇花一現(xiàn)”。而要讓這一業(yè)態(tài)在村莊扎根且持續(xù)生長，就必須學會從村莊汲取養(yǎng)分，與村莊發(fā)展相輔相成，在長期的互動中形成文化與氣質(zhì)的逐漸融合。

采訪中，記者了解到，北宅櫻桃林間的“荒度咖啡”開業(yè)已有近10年時間，旺季一天接待80至100桌顧客，主理人表示，是喜歡北宅的環(huán)境才選擇長久留下來。也正是在鄉(xiāng)村，有越來越多喜愛鄉(xiāng)村的創(chuàng)業(yè)者選擇留下，才讓村咖等一眾新業(yè)態(tài)不是“一陣風”，而是為當?shù)卦掳l(fā)展產(chǎn)業(yè)的根。

城鄉(xiāng)空間與文化的雙向流動

村咖的背后，是高水平的城鄉(xiāng)融合，它體現(xiàn)了鄉(xiāng)村的諸多可能性——這里可以保持質(zhì)樸的原樣，也可以承接城市的潮流文化；這里由城市消費者帶來消費理念，返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)者輸入營銷和管理經(jīng)驗，鄉(xiāng)村則輸出生態(tài)與文化價值。

在中國海洋大學管理學院旅游開發(fā)與規(guī)劃教研室主任王新越看來，村咖承載了多重意義，對鄉(xiāng)村振興具有積極推動作用。如西海岸新區(qū)楊家山里一村的田園會客廳，既是一個休息和融入自然的舒適空間，又是一個城鄉(xiāng)空間與文化“根據(jù)地”。

王新越提到的田園會客廳，位于楊家山里一村。在這里，游客可以喝咖啡、做手工、圍爐煮茶，還能了解到當?shù)氐奈幕吞厣a(chǎn)品。“田園會客廳”由青島融源楊家山里投資發(fā)展有限公司與楊家山里一村合作打造。“未來將聯(lián)合更多村莊推出‘咖啡主題旅游線’，串聯(lián)起采摘園、民宿和文創(chuàng)工坊。”青島融源楊家山里投資發(fā)展有限公司董事長宋苗苗表示。

值得一提的是，青島的村咖正在打破“鄉(xiāng)村生長、城市消費”的固有邏輯，從“村里”走向“市區(qū)”，實現(xiàn)“鄉(xiāng)村孵化，城市反哺”。

在北宅街道經(jīng)營了4年的爺司露營咖啡藏在一片櫻桃園中，帶有韓國風情的美式咖啡、融合當?shù)靥厣膷魃骄G茶咖啡、核桃果子和三明治等簡餐是這里的招牌。主理人王云鵬告訴記者，北宅店成功運營后，他又在李滄區(qū)、城陽區(qū)開了新店，正謀劃在大鮑島再開分店，這些店延續(xù)了田園風格，在城區(qū)中擁有一眾粉絲。王云鵬說，近幾年，“爺司咖啡”品牌被越來越多的人知曉，社交媒體上還有了自己的話題，證明了從“村里”生長出的咖啡館的生命力。

正如咖啡的風味好壞取決于火候，期待青島以更多的消費場景，烘焙出村咖的更多風味。