網(wǎng)傳"糖精棗"泡制方法 半小時(shí)就能讓青棗變紅

文/圖　半島記者　徐杰

隨著冬棗的上市,不少市民紛紛購買,品嘗爽脆甘甜的口感。近日,有關(guān)“糖精棗”的話題又被網(wǎng)友熱議起來,還有網(wǎng)友稱疑似買到了“糖精棗”。面對(duì)市民的擔(dān)憂,記者最近幾天對(duì)島城農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行了探訪,并買回甜蜜素、冬棗等材料進(jìn)行了自制“糖精棗”的實(shí)驗(yàn)。

■調(diào)查

打聽多家店買到甜蜜素

在島城,冬棗已經(jīng)大量上市,網(wǎng)上關(guān)于“糖精棗”的說法,也讓不少市民在品嘗冬棗時(shí)多了一絲擔(dān)憂。那么,利用糖精鈉、甜蜜素和熱水真能制作出“糖精棗”?記者決定采購這些原料試驗(yàn)一下。

10日上午,記者來到撫順路批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行探訪,在調(diào)味品區(qū)域,記者挨家詢問店主是否有糖精鈉和甜蜜素銷售,大多數(shù)店主聽后都搖頭表示沒有。連續(xù)詢問了七八家后,在市場(chǎng)內(nèi)拐角處一家面積較大的調(diào)味品店,女店員告訴記者沒有糖精鈉,但有甜蜜素銷售,“一包18塊錢,你買了泡什么?”女店員問。

記者自稱是做水果生意的,女店員說泡水果也沒問題,隨后在琳瑯滿目的調(diào)味品中找了半天,拿出一包甜蜜素。記者查看甜蜜素的使用范圍發(fā)現(xiàn),能用于果凍、餅干、面包、糕點(diǎn)、腌漬的蔬菜、蜜餞涼果等幾十種食品,但并沒有寫明可適用新鮮水果。面對(duì)這個(gè)疑問,女店員稱“蜜餞涼果”中的涼果,就是水果的意思,可按使用量與水進(jìn)行配比。根據(jù)該產(chǎn)品的簡(jiǎn)介,甜蜜素為一種合成甜味劑,化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉,可食用。對(duì)于固體飲料、果凍粉等,0.65g/kg乘以沖調(diào)倍數(shù)是最大使用量。

■商家

一看便稱是糖水泡過的

走出調(diào)味品區(qū)域,記者來到市場(chǎng)的果品區(qū)。在一處攤位前,女?dāng)傊麂N售的冬棗與其他攤位相比賣相欠佳,這些棗子外觀暗紅發(fā)亮,但表皮有些皺皺巴巴,“5塊錢兩斤,今年新上的冬棗,絕對(duì)熟透了。”女?dāng)傊饔檬职抢@些棗子招呼說。記者挑選時(shí)發(fā)現(xiàn)這些棗子表面有些發(fā)黏,有些捏起來還軟軟的。面對(duì)記者的疑問,女?dāng)傊髦环Q是熟透了,然后岔開了話題,“你要的話10塊錢這些都給你了……”記者表示要不了這么多,花5元錢購買了兩斤后離開。

在距離不遠(yuǎn)的幾個(gè)攤位前,幾輛并排的輕卡裝著滿滿的冬棗,價(jià)格從15元兩斤、12元兩斤到10元兩斤不等。記者拿起一個(gè)品嘗,棗子清脆甘甜,便花15元購買了兩斤個(gè)頭最大的冬棗用來對(duì)比。

當(dāng)記者將剛才5元購買的兩斤棗子給一位男攤主看時(shí),他剛打開塑料袋看到棗子,就輕聲笑了起來,“你這棗是不是用糖水泡過了,還黏糊糊的,都皺巴不好吃了。”記者繼續(xù)問男攤主“糖水”是不是指糖精鈉、甜蜜素兌的水,男攤主嘟起了嘴唇?jīng)]有回答。

■實(shí)驗(yàn)

半小時(shí)剛過青棗“臉紅”了

按照網(wǎng)上泡制“糖精棗”的辦法,記者找來一個(gè)透明的玻璃容器,倒上一些甜蜜素后用熱水稀釋溶解,手指蘸取一點(diǎn),容器里的熱水甜味很足。

記者從購買的冬棗中,挑選出10個(gè)顏色還發(fā)青的,放入容器中觀察變化。在熱水的作用下,這些棗子幾分鐘后就開始出現(xiàn)表皮顏色的輕微變化,半個(gè)小時(shí)后再次觀察發(fā)現(xiàn),容器里原本青澀的棗子已經(jīng)出現(xiàn)“臉紅”的現(xiàn)象,表皮變成了紅褐色。隨著時(shí)間的推移,這些棗子的表皮顏色變得更深。

在等待了超過10個(gè)小時(shí)后,11日記者再次觀察,此時(shí)容器里的棗子顏色變化更為明顯,捏起來也輕微發(fā)軟。記者拿起一顆品嘗,棗子表皮比果肉更甜一些,而且果肉吃起來清脆度打了折扣,下咽后的余味又輕微泛苦。記者將甜蜜素浸泡過的棗子切開,與正常的冬棗對(duì)比發(fā)現(xiàn),浸泡過的棗子果肉有浸泡腐化的痕跡,而正常的冬棗果肉顏色比較均勻也比較堅(jiān)硬。

■專家　大量攝入危害健康

記者試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn),利用糖精鈉、甜蜜素等添加劑確實(shí)能使棗子的顏色和口感產(chǎn)生變化,因此網(wǎng)傳的“糖精棗”泡制方法并不為假。據(jù)了解,糖精鈉、甜蜜素是有機(jī)化工合成產(chǎn)品,都是合法的食品添加劑,但這兩種添加劑除了在味覺上引起甜的感覺外,不參與體內(nèi)代謝、不產(chǎn)生熱量、隨尿排出,無任何營養(yǎng)價(jià)值。

根據(jù)2015年5月24日正式實(shí)施的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定,糖精鈉、甜蜜素兩種添加劑的允許添加范圍內(nèi),不包含新鮮水果,也就是說,新鮮水果禁止添加糖精鈉、甜蜜素。

海慈醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生介紹,當(dāng)大量食用糖精鈉、甜蜜素時(shí),會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌,降低小腸的吸收能力,使食欲減退;短時(shí)間內(nèi)吃大量糖精鈉、甜蜜素,會(huì)造成急性大出血,對(duì)肝臟、腎臟都會(huì)造成不利影響。特別是對(duì)一些老年人、孕婦、小孩這些代謝比較慢的人群危害更大,歐美一些國家已經(jīng)停止使用甜蜜素。

■支招　四招識(shí)別“糖精棗”

老家濱州沾化的宋先生家里種植了上千棵棗樹,他告訴記者如何甄別“糖精棗”。第一步看棗子顏色,外觀綠紅分明、顏色是鐵銹紅、暗紅色的就是糖精浸泡過的;而自然成熟的大棗,有一個(gè)從綠到黃、再到紅逐漸變色的過程,果皮上不會(huì)綠紅分明。第二步捏棗子松軟度和表皮粘度,“糖精棗”捏起來比較軟,表皮會(huì)有黏的感覺;而自然熟的棗子比較堅(jiān)硬,表皮干凈不黏。第三步掂棗子分量,“糖精棗”由于泡過水,分量較正常的棗子重量大一些。第四步就是品嘗,“糖精棗”外皮有明顯甜味,甜度甚至超過果肉,咀嚼后會(huì)有些許甜后發(fā)苦的感覺。

宋先生稱,其實(shí)正常成熟的青里帶紅的棗子里,多酚含量和抗氧化性都要高于全紅的棗。因此,不管是從營養(yǎng),還是從安全的角度出發(fā),青里帶紅的棗都是最佳選擇。醫(yī)生稱,加工后的“糖精棗”的糖精鈉、甜蜜素基本都附著在棗的表面,建議消費(fèi)者要對(duì)買來的冬棗進(jìn)行認(rèn)真清洗后再食用。