相克類：吃出大問(wèn)題

網(wǎng)上廣為流傳一張“食物相克對(duì)照表”：大蒜大蔥同食傷胃，酸奶香蕉一起吃致癌，雞蛋加糖精會(huì)致死……很多人表示，雖然自己無(wú)法確定食物之間是否相克，但擔(dān)心萬(wàn)一中毒所以還是會(huì)小心繞開(kāi)不吃。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)葛可佑明確表示了否定，“對(duì)一般人來(lái)講，所有的食物相克說(shuō)都是忽悠。 ”葛可佑稱，營(yíng)養(yǎng)學(xué)泰斗、生物化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)專家鄭集教授曾親自篩選出大蔥+蜂蜜、紅薯+香蕉、螃蟹+柿子等14種組合進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些搭配并不會(huì)給人體帶來(lái)傷害。葛可佑表示，食物被污染、過(guò)敏體質(zhì)、一些偶合現(xiàn)象等個(gè)案的發(fā)生，可能是導(dǎo)致大家相信食物相克的主要原因。葛可佑說(shuō)，吃飯本來(lái)是件簡(jiǎn)單和享受的事情，不要被謠言搞得如臨大敵，該怎么吃就怎么吃，但要注意飲食多樣化的大原則。

農(nóng)殘類：檢出就要命

當(dāng)人們?cè)絹?lái)越關(guān)注健康，果蔬上的農(nóng)藥殘留也就越來(lái)越引起人們的憂慮。 “涕滅威”西瓜、“乙草胺”草莓、“套藥袋”蘋(píng)果……一個(gè)個(gè)關(guān)于農(nóng)殘的新聞，讓公眾聞之色變，很多農(nóng)戶更是遭受當(dāng)頭棒擊。

云無(wú)心告訴記者，在討論如何去除農(nóng)藥殘留之前，公眾應(yīng)明確兩點(diǎn)常識(shí)：第一，“檢出農(nóng)藥殘留”跟“危害健康”不是一回事。任何農(nóng)藥都需要達(dá)到一定的量才會(huì)產(chǎn)生危害。這個(gè)“不產(chǎn)生危害的量”是由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行規(guī)范的。可以說(shuō)，基于目前科學(xué)對(duì)于該農(nóng)藥的認(rèn)識(shí)，只要不超過(guò)這個(gè)量，那么可以認(rèn)為沒(méi)有健康風(fēng)險(xiǎn)。第二，“有多少種農(nóng)藥”跟“有害劑量”是兩回事。不同的農(nóng)藥是針對(duì)不同的蟲(chóng)害或者病害，作用機(jī)理一般不同。即使同類的農(nóng)藥作用會(huì)累加，也還是根據(jù)其“殘留量有多大”，而不是根據(jù)“有多少種”來(lái)判斷是否有害。總的來(lái)看，農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害是被大大“妖魔化”了。

添加劑類：存在就有害

食品添加劑在今天幾乎到了談 “添”色變的地步，中國(guó)人對(duì)食品添加劑的誤解有多深?中國(guó)工程院環(huán)境與輕紡工程學(xué)部院士孫寶國(guó)說(shuō)，這從滿大街的“零添加”、“純天然”廣告中就能窺得一斑。

離開(kāi)了食品添加劑，大概人們只能吃白水煮菜，或倒退到吃野果野菜的原始時(shí)代。 “我今年在講課時(shí)，遇到一個(gè)70多歲的老太太追著我問(wèn)，味精到底能不能吃，它是不是安全的啊? ”孫院士說(shuō)，味精是用玉米等糧食發(fā)酵做出來(lái)的，是谷氨酸單鈉鹽，玉米可以吃，為什么要害怕味精呢?網(wǎng)上還有流言說(shuō)味精有毒，所有食品添加劑都有毒。事實(shí)上，世界上任何食品中都含有毒有害物質(zhì)，有毒無(wú)毒與有毒物質(zhì)的含量及食用量有關(guān)。食鹽、紅糖是無(wú)毒的，但一下子吃半碗，照樣會(huì)中毒。有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的最大使用量，意義就是說(shuō)只要在限量范圍內(nèi)使用，肯定是安全的。