“不要再喝豆?jié){了，會導(dǎo)致乳腺癌”，“當(dāng)心!用不銹鋼杯子泡茶有毒”，“食物相克對照表，太可怕了”……每隔一陣子，微信朋友圈里就會流傳著這樣一些說法，你身邊的親友是否也曾瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)?在健康知識魚龍混雜的信息時代，謠言的力量常常會比辟謠的聲音更猛烈。生命時報采訪多位業(yè)內(nèi)專家，請他們總結(jié)出幾類最頭疼的飲食謠言，并逐一解讀。
神效類：吃了就抗癌
普通食物被賦予各種神奇的作用——“抗癌”、“美容”、“減肥”、“抗衰老”……文章起著各種沖擊眼球的標(biāo)題，比如“一杯檸檬水改變酸性體質(zhì)，還能抗癌”、“喝富氧水可以‘補氧’”、“小分子膠原蛋白讓人逆生長”等。
專家們表示，真相并沒有如此神奇。拿檸檬水為例，軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營養(yǎng)系博士芮莉莉解釋，檸檬水中的維生素C含量并不高，而且現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中根本沒有“酸性體質(zhì)”、“堿性體質(zhì)”這些詞，正常人體內(nèi)的酸堿度(pH值)穩(wěn)定在7.35～7.45之間，并不會因為吃某一種食物而改變。
專家還說，這類謠言傳播抓住的就是百姓對健康的渴求，常用高科技詞、明星代言等做噱頭。老百姓對此應(yīng)有自己的判斷力，不能聽風(fēng)就是雨。身體的每個臟器需要的營養(yǎng)因素不同，單靠一種不可能達到救命的奇效，只有均衡膳食、合理營養(yǎng)才是健康的保證。
致命類：入口會中毒
只要輸入“食物”和“致癌”兩個關(guān)鍵詞，電腦屏幕上就會彈出成千上萬個關(guān)于食物致癌的頁面信息，比如“吃微波爐加熱過的食物會致癌”、“喝豆?jié){導(dǎo)致乳腺癌”等。
專家表示，可以簡單地將食物分為動物性食物、植物性食物和加工食品三種。對于常吃的新鮮的單純動物性食物和植物性食物來說，人類都吃了幾千年了，幾乎不存在致癌的可能性。關(guān)于致癌食物的傳言和誤區(qū)主要原因：一是將毒性和致癌性混淆。吃下去很可能導(dǎo)致人身體不適，但絕不可能馬上就引起癌癥。二是沒有認(rèn)識到劑量決定毒性。可樂中含有的4—甲基咪唑確實是一種致癌物，但其在可樂中的含量很小，只有當(dāng)一個人每天喝1000罐以上的可樂時，才能引發(fā)致癌風(fēng)險。
實驗類：結(jié)論嚇?biāo)廊?/strong>
這些謠言傳播得廣，讓人更深信不疑，主要在于有實驗數(shù)據(jù)支持。例如，有人用不銹鋼杯子泡茶72小時之后，杯子出現(xiàn)了“腐蝕”，然后得出結(jié)論“用不銹鋼杯子泡茶有毒”。
美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心解釋，不銹鋼在強腐蝕條件下泡足夠長的時間，才可能出現(xiàn)肉眼可見的腐蝕結(jié)果。而茶水接近中性，離子強度也很低，幾乎不具有腐蝕性，更不可能在幾十個小時內(nèi)導(dǎo)致可見的腐蝕。最大的可能是茶垢沉積在杯子上，被當(dāng)成了“腐蝕”。另外，不銹鋼在某些情況下才會被腐蝕，并有部分鉻溶出，但含量極少，日常使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼食具不必?fù)?dān)心。
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