天冷時涮火鍋，很多人愛喝一口熱乎乎的火鍋湯。不過，此前網上有說法稱火鍋湯熬煮時間過長，鍋內的亞硝酸鹽含量過高。
久煮的火鍋湯里究竟有沒有亞硝酸鹽?煮多長時間會產生亞硝酸鹽?近日，記者在北京一家食品安全一級實驗室，請實驗人員模擬制作麻辣鍋、清湯鍋，測試不同時間節點的火鍋湯里亞硝酸鹽含量。
結果顯示，火鍋湯長時間熬煮后，確實容易產生亞硝酸鹽。而且，以涮蔬菜為主的清湯鍋與以涮魚肉類為主的麻辣鍋相比，亞硝酸鹽含量更高，最高的時候出現在涮煮60分鐘時，飆升到172.68mg/kg。
實驗室負責人說，按照標準，蔬菜類中亞硝酸鹽限量應是不超過20mg/kg，肉制品中的亞硝酸鹽限量是30mg/kg。此次實驗顯示，清湯鍋涮煮45分鐘和60分鐘時的亞硝酸鹽含量超過了這個限量。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅指出，亞硝酸鹽可能來自硝酸鹽的分解產物，主要還來自涮火鍋時加入的蔬菜類食材，綠色的蔬菜、蘿卜等容易在煮沸過程中將里面的物質轉化為亞硝酸鹽。肉類、魚類在加工過程中也容易帶入亞硝酸鹽，但含量較低。不過，亞硝酸鹽的危害是得達到一定劑量，以目前樣品的檢測數值來看，消費者不必太擔心。據《新京報》
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