原標題：里院美食節“烹”出城市消費新IP

近日，以美食為媒、文化為魂的青島首屆里院美食節暨滿漢全席廚皇爭霸賽，在承載百年商埠風云的青島大鮑島老里院火熱上演。這不僅是一場味蕾的盛宴，更是一場關于城市更新、文化賦能與消費升級的經濟實踐，也是一座城市的文化尋根與商業破題。

作為被海洋滋養的濱海歷史文化名城，“舌尖上的青島”有哪些最地道的風物印記？烹飪大師有哪些“獨門秘籍”？如何借力一個節會IP之力，培育新的消費增長點，打造獨特的城市文化地標？

節會創新

三大亮點樹立餐飲經濟新標桿

青島首屆里院美食節的舉辦，正處于金秋消費旺季，它以三大突破性亮點，刷新了青島餐飲史冊，為青島餐飲消費市場注入了新活力。

規格突破，凝聚行業共識。首次匯聚六大餐飲行業協會之力，由青島市飯店和烹飪協會、青島市餐飲行業協會、青島國際食藝交流協會、青島市食品工業協會、青島市團餐與酒店服務業協會、青島市廚藝文化研究會共同參與，形成政府引導、行業主導的市場化運作新模式，提升了產業協同效率。

行業突破，樹立競技權威。由中國烹飪協會特邀副會長高炳義大師擔任總裁判長，由40位權威專家構成“史上最豪華評審團”，賽制嚴謹規范，特設監審長崗位，確保賽事在陽光下運行，公正性無可挑剔。權威評審與嚴謹賽制構筑了行業交流與品質標桿的高地，有助于驅動餐飲服務業提質增效。

體驗突破，融合殿堂江湖。從島城老字號高家糖球“雪里紅”、吉尼斯紀錄“中華飛餅”，到9場滿漢全席廚皇爭霸賽的金牌菜，專業競技令人驚嘆；同時，“百姓廚神”擂臺讓一些家常菜走上賽場，使美食節既“高大上”，又“煙火氣”十足，形成了專業競技與大眾消費相互引流、彼此賦能的良性生態。

文化賦能

“里院菜”成為消費新符號

為何是里院？美食節與這片老城區有何內在共通？答案藏在歷史與文化的脈絡里，也藏在青島獨特的飲食基因中。

里院是極具辨識度的青島民居形式。青島里院建筑為“外鋪內住、合圍而居”的形態，在全國獨一無二，逐漸孕育了鄰里相親、守望互助的“和濟之美”。本屆里院美食節的舉辦地——青島大鮑島文化休閑街區，位于中山路、滄口路、聊城路、禹城路和四方路圍合區域，總占地面積67萬平方米，現存保存完好的里院建筑183個，是青島歷史文化資源最集中的區域。其中，位于即墨路、李村路的鮑島食里老字號美食街，前身是青島最早的商業中心——即墨路小商品批發市場，經過市北區多年的保護性更新，這里已匯聚20余家青島老字號，成為傳統商業記憶與現代消費場景深度融合的美食文化聚集地。

“里院菜”串起了人情之暖、鄰里之親。里院涵養了青島人開放包容、熱情豪爽的“群體性格”，這種人文特質，投射于飲食，便形成了“里院菜”這一消費符號，是青島本幫菜更早期、更貼近民生的形態。由于里院多是“口”字、“回”字形建筑，“同住一個院”在青島人心里總覺得更親。出門時把家門鑰匙給鄰居，有事時把孩子托給鄰居，均是一百個放心；一家的餃子送每戶、一家的好菜家家嘗；這些溫馨的場景，譜寫著時代文明的頌歌。由此衍生出的里院菜，是青島老城市井生活的風味，更是膠東菜系的生活化呈現。它量更大、價更優，樸實而親切。

家常菜升級為“吃文化、吃情懷”。傳統魯菜主要分為濟南菜和膠東菜兩大流派。一派是濟南菜，代表內陸的醇厚與調和；另一派是膠東菜，盡顯沿海的清爽與本真。作為膠東菜的代表，青島的味道哲學核心便是原汁原味，這既是對山海饋贈的自信，也是對鮮味的最高敬意。以吃小海鮮聞名的青島，并不意味著缺少宴席上的壓軸大菜，從蔥燒海參的柔腴肥厚，到油燜大蝦的紅亮鮮醇，無一不是膠東菜系中的扛鼎之作。這些家常菜蘊含著深厚的地域文化情結，提升了餐飲消費的情感價值，提供了獨特體驗。

《滿漢全席》經典IP深化美食文化鏈接。20年前，這檔風靡全國的節目，不僅是一代人的美食記憶，更成為凝聚青島餐飲力量的契機。它讓島城餐飲界空前團結，將數百位烹飪大師推向全國舞臺，鑄就了一段輝煌的高光時刻。同時，青島坐擁豐富的山海物產與深厚的飲食底蘊，但資源較分散。美食節通過“滿漢全席”這一經典IP的號召力，將行業大師、民間風味、地標食材，如紅島蛤蜊、馬家溝芹菜、膠州大白菜等要素系統整合，旨在從“散裝”的美食體驗，轉向具有統一品牌標識的“青島味道”輸出。

IP塑造

打造有靈魂的美食地標

作為本屆美食節的核心策劃人之一，全國十佳制片人、《滿漢全席》欄目創始人、青島國際食藝交流協會會長戴文海說：“青島需要一個有靈魂的美食地標，這個靈魂，就是青島本土的飲食文化——以‘膠東菜’為精髓，以‘里院菜’為煙火氣。”在他看來，青島正迎來打造特色美食街區的“關鍵一躍”。成都有太古里，西安有回民街，北京有簋街，這些成功案例無一不是特色鮮明、深入人心。當下，旅游早已從“看風景”升級為“品味道”，美食已成為體驗一座城市的首要方式。青島坐擁深厚的飲食文化底蘊與獨特的里院空間，萬事俱備，只欠一個能將所有優勢聚合起來的引爆點。

因此，本屆里院美食節承載著明確的商業使命與文化使命。

形成文旅合力，實現品牌化躍升。青島從夏日的啤酒節、9月的喜劇節，到如今的美食節，正形成一種品牌接力。而“里院美食節”意在與“里院喜劇節”構成一脈相承的文化體系——前者是“陽春白雪”的藝術熏陶，后者則是“深入生活”的煙火滋味，二者相互賦能，共同吸引市民游客，形成青島文旅品牌合力。雙節互動，為這片街區注入戰略性的文化靈魂，使其超越自然形成的市井食肆，擁有清晰的文化定位與品牌辨識度，最終成長為青島獨一無二、不可替代的美食文化地標。

明確街區定位，打造差異化競爭力。戴文海認為，成功的商業街區需有清晰的標簽。“我們旨在讓‘里院美食’與‘里院喜劇’形成品牌合力，構成‘雅俗共賞’的文化消費矩陣，使大鮑島街區在全國激烈的城市競爭中脫穎而出，成為游客體驗青島文化的必到之地。”下一步，大鮑島將以美食節為契機，打造青島地標食材體驗中心，為54個地理標志農產品搭建直供平臺，讓正宗食材直達里院飯店與市民餐桌。

沉淀長期價值，驅動產業與消費升級。節會不僅是短期促銷，更是長期投資。里院美食節通過“大師課堂”確立名菜標準，通過“大咖論壇”探討解決“大師多、名店少”的產業困境，通過地標食材直供推動供應鏈優化。最終目標，是讓大鮑島區域從物理空間轉變為一個能持續產生經濟價值與文化影響力的“消費地標”和“城市會客廳”。

美食，是刻在骨子里的文化記憶，也是城市煙火氣的生動注腳。這個秋天，不妨走進大鮑島老里院，在廚皇爭霸的煙火氣中，在百姓廚神的家常味里，安放味蕾與情懷，見證一座老城如何在保護與更新中，“烹”出歷久彌新的鮮活滋味。

青島早報/觀海新聞記者 劉文超 通訊員 曹現梅 市北區融媒體中心供圖