既有老字號也有新品牌 青島風味集聚歷史城區

原標題：260余家餐飲商鋪：細品老城“煙火氣”

馬迭爾冰棍配鐵鍋燉讓哈爾濱之旅甜美又舒適，小餅卷燒烤讓打卡淄博暢快又實惠，火鍋和串串香讓漫步重慶入味又回味，“哈啤酒、吃蛤蜊”則成為青島之旅的正確打開方式。如今，各地獨特的美食文化為游客提供了多重消費選擇，“味蕾游”已悄然成為主流出游選擇。

隨著大眾旅游的發展，美食已成為游客規劃行程時的重要考量因素，甚至成為旅游的主要目的。有調查統計顯示，九成以上的游客會在旅游前或旅游中做美食攻略，將體驗當地美食作為行程重要內容；近八成商旅人員會在完成商務活動后，擠時間尋訪當地美食。

青島歷史城區上街里、大鮑島街區已集聚260余家餐飲商鋪，既有老字號“老味道”，也有本土餐飲新品牌，還有異域風情特色餐飲，儼然成為一座匯聚無數美食的風味博物館。尤其是在第35屆青島國際啤酒節期間，外地游客紛紛涌入老城，他們在感受青島地域文化的同時，更深入街巷探尋寶藏美食，細細品味老城濃郁的煙火氣，將對青島的舌尖記憶鐫刻在味蕾深處。

青島風味集聚老城

認識一座城，從美食開始。美食往往是地方歷史、習俗、生產方式的反映，因此通過品嘗美食，游客可以更深刻地理解一個地方的文化。

鮮辣爽口的炒蛤蜊、魂牽夢繞的油燜大蝦、鮮香四溢的海鮮水餃、回味無窮的海腸撈飯……在青島歷史城區，很多餐飲店門口都掛上了特色菜招牌，以獨有的島城風味留住八方游客，體驗青島美食文化特色。

在海泊路裕興里，青島知名海鮮品牌船歌魚水餃打造的第二家品牌體驗店落地。作為青島必打卡的海鮮連鎖餐廳，船歌魚水餃圍繞“青島三寶”啤酒、蛤蜊、魚水餃做文章，講述青島美食故事，為這座古老院落注入煙火氣。“第一次吃到這么鮮美的海鮮水餃，墨魚餡餃子太有特色了，這才是真正的青島味道。”來自北京的游客張女士一邊品嘗著剛出鍋的水餃，一邊贊嘆。

“暑期迎來消費旺季，店內日常客流量在500人次左右，周末節假日可達700人次。啤酒節帶動效應明顯，客流量相比平常提升30%，日消費量超過800人次。”該店王經理介紹，為迎接啤酒節客流高峰，船歌魚水餃推出“夏日菜單”，不僅囊括了“青島三寶”等經典美食，還有椒麻小海鮮、海腸撈飯等海鮮佳肴。

隨著歷史城區保護更新深入推進，人氣、商氣與煙火氣逐漸回歸老城，越來越多青島本土餐飲品牌選擇到老城開設分店，以地道的青島菜招待遠道而來的游客。據青島海明城市發展有限公司相關負責人介紹，上街里區域按照“分片區、定功能、引平臺、落項目”的整體路徑和打法，打造了一批特色歷史文化街區，像四方路美食文化街區集聚波螺油子、木滋嗒味、藝峰閣等青島本土新餐飲品牌和茍不理、東方早茶等老字號餐飲，游客在此可以盡情感受當地特有的生活氣息和美食文化。

美食不僅是味覺的享受，更是地方歷史文化的載體。中山路作為青島商業母脈，見證了許多老字號的誕生與發展，這其中便有春和樓、順興樓等老字號餐館。春和樓已經走過134年風雨，書寫著“島城魯菜第一樓”的傳奇；順興樓目前正在裝修，將于年底前開業。未來，青島將在中山路歷史城區打造一條老字號非遺特色美食街，以“老字號+餐飲”做好特色消費文章。

若要品嘗青島特色小吃，始建于1902年的劈柴院是“不二之選”。游客們漫步其間，既能品嘗到豆腐腦、鐵板魷魚、鍋貼等地道的特色美食，喚醒對老青島味道的深深懷念，又能欣賞到精彩的曲藝表演，感受到民間藝術的無窮魅力。此外，作為青島早期商業集聚地之一的即墨路，如今已立起了“鮑島食里美食街”的牌匾，高家糖球、英記樓等幾十家青島老字號入駐，用一道道地道的青島美食喚醒市民游客的味蕾記憶。

特色餐飲多元體驗

當美食與旅游“牽手”，需要在傳承與創新之間尋求平衡，通過挖掘文化內涵、提升用餐體驗、豐富多元創意等方式，推動餐飲消費和旅游產業的多元化發展。

紅菜湯的醇厚、奶酪包的香甜、馬啦咕沙拉的濃郁……在歷史城區，除了地道的本土風味外，還能邂逅純正的俄羅斯美食風情。在濟寧路和高密路交叉口的娜塔莉婭餐廳，門口一對憨態可掬的俄羅斯套娃格外引人注目。推門而入，溫暖的燈光灑在原木色餐桌上，傳統俄羅斯花紋的桌布與墻上的民俗畫相映成趣，食客們在這里感受濃厚的異域風情。

娜塔莉婭餐廳不光是一家餐廳，更是中俄文化的交流平臺、一個充滿活力的文化交流空間。這里會定期邀請俄羅斯友人在店內介紹俄羅斯文化，并開展俄羅斯沙拉制作等體驗活動，讓食客在品味美食的同時，零距離感受俄羅斯文化的獨特魅力。

相距不遠的博山路與平度路交界處，青島·古巴文化交流中心充分利用里院的建筑特色，融合古巴風格的布局和裝飾，打造了一座集美食、休閑、住宿、文化交流于一體的多功能復合文化空間。

除了異國風情，在歷史城區還可以品嘗到粵菜、川菜等國內特色美食。位于大鮑島街區的港荔臻味致力于為食客呈現最地道的粵式風味，從燒鵝、豬手、腸粉到黑蒜燒鰻魚、臘味煲仔飯，每一道菜品都是店內的經典招牌菜。“在讓食客吃遍‘南鮮’的同時，我們也嘗試融合‘北味’，比如用粵式烹飪手法重新詮釋蛤蜊等小海鮮，打造出獨具特色的‘南北融合’新派粵菜。”餐館相關負責人岳利介紹。

年輕人是消費市場的“主力軍”，抓住年輕人的消費特點和趨勢，就是抓住了“新消費”的潛力和未來。太興里微醺街區、劈柴院特色美食區等街區構建起“餐飲+”的消費場景，以年輕力業態和時尚玩法釋放消費新活力。例如，帶嗨靜音酒吧一經開業便迅速走紅，戴上耳機是震撼的私人音樂空間，摘下來則回歸咖啡廳般的安靜氛圍，“雙重體驗”正顛覆著傳統的夜生活；啤酒節期間，NPC主廚巡游、啤酒拉花挑戰賽等活動，讓游客在微醺中感受青島特有的時尚與激情。

以多元風味融入為“引擎”，催生美食旅游新場景。歷史城區在深挖本土美食文化內涵、重構飲食空間的同時，不斷豐富和引入特色、時尚餐飲品牌，將老城打造成為地域特色文化的立體展示空間和異域風情的體驗場所，讓吃的意義變得多元、多樣、多彩，讓游客在品嘗美食中感受青島多元文化的魅力。

青島日報/觀海新聞記者  曹森  余瑞新