“鲅魚經(jīng)濟”熱度持續(xù)升溫 鲅魚宴成各酒店主打菜品

原標題：春鲅魚上市，嘗鮮正當(dāng)時

四月底的青島，在沙子口漁港，清晨五點的碼頭已是一片繁忙，漁船滿載著銀光閃爍的鲅魚歸港，魚販們吆喝著“頭茬春鲅到港”，空氣中彌漫著海洋的饋贈與人間煙火交織的氣息。4月13日，第二十一屆沙子口鲅魚節(jié)開幕，這場為期近兩個月的“藍色狂歡”，讓“鲅魚經(jīng)濟”熱度持續(xù)升溫——從漁港化作餐桌上的鲅魚水餃、熏鲅魚和紅燒鲅魚，這條承載著孝道文化的洄游魚，讓島城市民的春日生活更具煙火氣。

鲅魚熱銷，價格與往年持平

“鲅魚跳，丈人笑”，這句在青島口耳相傳百余年的俗語，承載著獨特的孝道密碼。每年谷雨前后的春鲅肉質(zhì)最為肥美，承載著孝道文化的鲅魚也成為這期間青島市場上最為暢銷的魚類。

4月22日，記者在島城多家農(nóng)貿(mào)市場走訪中發(fā)現(xiàn)，鲅魚占據(jù)了市場最顯眼的位置，而市民們也都在紛紛選購鲅魚。“每年這個季節(jié)就是吃鲅魚的時候，今天特別買了三條，一條留著自己家吃，一條送給岳父岳母，一條送給爸媽，大家一起享用這春天的美味。”在九江路一處農(nóng)貿(mào)市場，市民孫先生介紹，今年的鲅魚價格范圍在每斤25至50元不等，相比來說今年價格與往年基本持平，尚在可接受范圍內(nèi)。據(jù)了解，鲅魚的暢銷還帶動海蠣子、蛤蜊等其他海產(chǎn)品一起熱銷。

調(diào)查中，記者了解到，鲅魚不僅是在本地銷售火爆，通過直播、冷鏈，商戶們將新鮮上市的鲅魚賣往全國各地，打開了更廣闊的市場。在沙子口漁港經(jīng)營三代的老漁民趙先生回憶，“二十年前鲅魚多是本地消化，如今網(wǎng)購和冷鏈物流讓‘孝心鲅魚’走向全國，今年兒子還托我給北京親家寄了真空包裝的鮮鲅魚禮盒，第二天就端上了親家的餐桌。”

鲅魚宴成各酒店主打菜品

本地鲅魚大量上市，也給各大酒店增添了美味食材。在劈柴院的老巷深處，72歲的孫姓老人正用祖?zhèn)魇蚀反蝣阳~糜。“過去甜曬鲅魚能存整年，現(xiàn)在年輕人愛吃魚丸，我就改良了酸湯配方。”老人說。期間，鐵鍋里的魚丸隨沸騰的湯汁翻滾，混著嶗山香菇的鮮香漫出窗外。這道承載三代人記憶的家常菜，恰是青島鲅魚烹飪技藝演變的縮影。

“鲅魚之味，在于‘化平凡為神奇’。”閩江路某私房菜主廚張振華手持雙刀，將魚肉剁成細膩的肉泥。在他手下，膠東傳統(tǒng)鲅魚做法煥發(fā)新生:嶗山家常燒以古法釀造的特級醬油喚醒深海之鮮，八帶燉用現(xiàn)捕章魚與老豆腐激蕩出層次分明的海洋交響，回鍋蒸技法讓魚肉在三次溫度變化中呈現(xiàn)果凍般質(zhì)感，而那道鎮(zhèn)店之寶“鲅魚獅子頭”，更將淮揚刀工與膠東漁家智慧完美融合——魚肉與五花肉以黃金比例混合，嵌入清脆馬蹄丁，在清雞湯中舒展如云。

青島餐飲業(yè)近年來不斷推陳出新，將鲅魚宴席融入到各地酒店:金茂灣的青島本幫菜家的鲅魚鍋貼，深受消費者喜愛。沙子口漁家宴的“鲅魚丸子”鮮亮又筋道，“炭烤鮮鲅魚”等新式菜品，吸引年輕食客。位于華嚴路上的圣地雅閣酒店楊經(jīng)理說:“我們酒店就趁著這個鲅魚季推出了鲅魚一魚兩吃的菜品——鲅魚頭燒蒜薹，鲅魚尾白灼，現(xiàn)在成了進店顧客每桌必點的一道菜。”

一條鲅魚“游”出產(chǎn)業(yè)新賽道

華燈初上，嶗山腳下的東麥窯村迎來了一天中最熱鬧的時刻。漁家樂“海之味”院內(nèi)，北京游客陳先生一家正體驗“鲅魚宴制作之旅”:孩子們學(xué)著將魚肉擠成丸子，父母在土灶前煎制甜曬魚，最后圍坐在百年海草房里享用勞動成果。“這比單純吃海鮮更有溫度”，陳先生在朋友圈曬出的九宮格照片，半小時收獲上百點贊。

4月13日，第二十一屆沙子口鲅魚節(jié)開幕，一系列豐富多彩的文化體驗和消費促進活動，讓市民游客走進嶗山沙子口，嘗漁家美食、住特色民宿、品濃厚文化，感受沙子口山海旅游小鎮(zhèn)的獨特魅力。據(jù)介紹，近年來沙子口鲅魚節(jié)已從單一銷售活動升級為“文化+產(chǎn)業(yè)+旅游”的綜合性節(jié)慶IP。據(jù)“微嶗山”發(fā)布，2025年，節(jié)慶期間沙子口街道通過“好作品、好時光、好味道、好樂趣”四大板塊系列活動進行推介，原創(chuàng)IP形象“小伍”則通過視頻，現(xiàn)場發(fā)布了三條特色線路。將鲅魚禮俗與現(xiàn)代文旅深度融合，一條鲅魚激活了當(dāng)?shù)厮{色經(jīng)濟的發(fā)展。

另外，鲅魚產(chǎn)業(yè)的繁榮，離不開產(chǎn)業(yè)鏈的延伸。過去，鲅魚以鮮食為主，如今通過深加工，衍生出凍鲅魚水餃、罐頭、熏魚、甜曬魚等產(chǎn)品。采訪中，青島貢海食品有限公司手工海鮮水餃的銷售經(jīng)理劉女士說:“我們家的海鮮水餃去年年產(chǎn)值是8000萬元左右，出口額在2000萬元左右，外國人特別喜歡我們的手工海鮮水餃，今年的出口量還在增加，而且鲅魚水餃特別暢銷，這是我們青島的特色。”