原標(biāo)題：南收北銷 “蟹”逅中秋

臨近中秋，除了梭子蟹外，青島市場上的大閘蟹也漸漸肥美起來，令市民充滿期待。連日來，青島早報記者走訪城陽水產(chǎn)批發(fā)市場、即墨農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場發(fā)現(xiàn)，市民喜歡吃的大閘蟹已悄然上市。今年的第一批大閘蟹主要來自安徽六安、江蘇興化和連云港等南方產(chǎn)區(qū)，山東東營、微山等地的大閘蟹也陸續(xù)迎來收獲期。目前，每天有超過5萬斤的南方大閘蟹進(jìn)入青島市場，每斤大閘蟹的零售價在35元到65元。此外，作為南蟹北養(yǎng)的首個大閘蟹生態(tài)養(yǎng)殖基地，青島萊西本地的大閘蟹也迎來了收獲季，市民可以品嘗到家門口養(yǎng)殖的美味大閘蟹。

南方大閘蟹悄然入青

島城開海后，大量新鮮的海產(chǎn)品陸續(xù)在市場上亮相，滿足了市民和游客的味蕾。除了南方梭子蟹在青島海鮮市場上的“頂流”地位外，近日，來自江蘇、安徽和湖北以及山東部分地區(qū)的大閘蟹也悄然登場，為市民的秋季餐桌又增添了一道美味。因為正是銷售大閘蟹的季節(jié)，所以每天凌晨，我市的水產(chǎn)品批發(fā)市場里都會上演著一場場“搶蟹大戰(zhàn)”。

臨近中秋節(jié)，南方一些大閘蟹養(yǎng)殖基地陸續(xù)開始起網(wǎng)收獲，這些鮮活的大閘蟹連夜被運(yùn)往青島，城陽水產(chǎn)批發(fā)市場上不少大閘蟹經(jīng)營商開始忙碌起來。大閘蟹經(jīng)營戶李尚仕介紹，從凌晨1點(diǎn)一直到早上6點(diǎn)，城陽水產(chǎn)批發(fā)市場成了青島大閘蟹交易的主戰(zhàn)場。來自青島各大水產(chǎn)市場的商販，用貨車?yán)叱汕先f斤的大閘蟹，隨后在農(nóng)貿(mào)市場銷售。

9月8日一大早，在即墨農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場里，經(jīng)營多年大閘蟹生意的周先生正忙著對剛剛從南方發(fā)來的一批大閘蟹進(jìn)行分揀、銷售。前來拿貨的幾名商販表示，他們是周先生的?？停看蝸頃l(fā)上百斤的大閘蟹，然后運(yùn)到市內(nèi)各處市場，兩個多小時就能銷售一空。記者注意到，因為大閘蟹剛剛上市，價格也適中，這幾天像周先生這樣的攤位一天都能賣出上千斤。記者了解到，每天凌晨都有來自青島市區(qū)、萊西、膠州等市場的商販前來批發(fā)大閘蟹，然后運(yùn)到當(dāng)?shù)厥袌鲣N售。

分為普通蟹和精品蟹

“這幾年隨著南方大閘蟹養(yǎng)殖面積不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量連年遞增，大閘蟹的整體價格也降了不少。”在城陽水產(chǎn)批發(fā)市場經(jīng)營20多年大閘蟹生意的王先生介紹，今年中秋節(jié)前，大閘蟹價格與去年基本持平，目前，公蟹每斤批發(fā)價在25元到40元，零售價在35元到55元；母蟹每斤的批發(fā)價、零售價分別比公蟹高出10元左右。業(yè)內(nèi)人士介紹，今年南方除個別地區(qū)降雨量過大外，多數(shù)地區(qū)氣候適宜，有利于大閘蟹生長，上市數(shù)量將超過往年。按照往年的經(jīng)驗，中秋節(jié)后大閘蟹的價格有望大幅下降。

“目前山東市場的大閘蟹，還是以南方蟹為主。”城陽水產(chǎn)批發(fā)市場相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，市場中大部分大閘蟹產(chǎn)自南方，山東本地蟹甚至北方蟹不多。就拿山東省來說，大閘蟹的主產(chǎn)區(qū)在微山和東營，但就產(chǎn)量和南方相比，還是有一定的差距，每年進(jìn)入青島市場的山東省內(nèi)大閘蟹比較少。南方養(yǎng)殖大閘蟹的規(guī)模大、產(chǎn)量高，產(chǎn)業(yè)鏈更為完善。除了產(chǎn)量上的差異，大閘蟹的價格也會因為大小、品質(zhì)等原因分為多個檔次。在城陽水產(chǎn)批發(fā)市場經(jīng)營多年大閘蟹生意的王仕堂介紹，大閘蟹根據(jù)大小、重量、蟹膏、蟹黃等因素，可分為普通蟹和精品蟹，在同等規(guī)格的條件下，兩種螃蟹每斤價格能差一二十元。

陽澄湖大閘蟹島城不多

“國內(nèi)大閘蟹養(yǎng)殖集中在江蘇、湖北、安徽等地，其中，江蘇養(yǎng)殖大閘蟹產(chǎn)量接近全國的一半。”大閘蟹經(jīng)營者張先生介紹，大閘蟹生長周期內(nèi)需要蛻5次殼，每蛻一次殼體型約長大一倍。往年農(nóng)歷六月，大閘蟹蛻了4次殼后，肉質(zhì)和體型雖非最佳，但已經(jīng)可以上市，這批蟹被稱為“六月黃”。今年因天氣太熱、水溫太高，大閘蟹不愿進(jìn)食，生長遲緩。近期，江蘇等地開始降溫，大閘蟹進(jìn)入最后一輪關(guān)鍵生長期，部分大閘蟹體型已經(jīng)達(dá)標(biāo)，蟹肉也達(dá)到了飽滿的程度。

“今年的陽澄湖大閘蟹收獲期比較晚，中秋節(jié)前沒有大量上市。”張先生說。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著陽澄湖大閘蟹成為暢銷品牌后，近幾年，江蘇太湖、洪澤湖和蘇北等地養(yǎng)殖的大閘蟹也大量在青島上市。張先生介紹，之前市民只認(rèn)陽澄湖大閘蟹，近年來各地大閘蟹紛紛上市，漸漸也都打出知名度。現(xiàn)在島城市場上銷售的大閘蟹，陽澄湖出產(chǎn)的很少。

除了江蘇等地的大閘蟹，山東黃河口大閘蟹、微山湖大閘蟹近年來已頗有名氣。在即墨農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場賣黃河口大閘蟹的攤主呂先生介紹，目前黃河口大閘蟹、微山湖大閘蟹的價格并不比南方大閘蟹低。這幾年隨著各地越來越重視水質(zhì)環(huán)境，大閘蟹養(yǎng)殖區(qū)的水質(zhì)不斷提升，加上養(yǎng)殖技術(shù)的不斷完善，大閘蟹的品質(zhì)越來越好。

萊西大閘蟹開始收獲

日前，記者從姜山濕地了解到，中秋節(jié)前，市民就能吃到本地生態(tài)養(yǎng)殖的“頂蓋肥”大閘蟹了。記者實(shí)地探訪了解到，隨著萊西大閘蟹進(jìn)入成熟期，400多個地籠網(wǎng)將投入養(yǎng)殖區(qū)，陸續(xù)進(jìn)入大面積捕撈后，到中秋節(jié)前后產(chǎn)量將達(dá)到近30萬斤。

去年4月，萊西市首次引進(jìn)大閘蟹養(yǎng)殖項目，首批35萬斤來自江蘇盱眙的大閘蟹苗在這里“安家”。“每天捕撈上岸后，大閘蟹全部被當(dāng)?shù)仫埖晔兆吡?，現(xiàn)在平均每天供應(yīng)量達(dá)5000斤，可謂供不應(yīng)求。”負(fù)責(zé)大閘蟹養(yǎng)殖技術(shù)管理的王沖表示。目前，萊西收獲的首批大閘蟹已進(jìn)入當(dāng)?shù)馗鞔笊虉?、水產(chǎn)市場和酒店，青島市區(qū)各大市場也即將迎來萊西產(chǎn)大閘蟹，中秋節(jié)前市民就可以品嘗到本地產(chǎn)的大閘蟹了。

王沖告訴記者，萊西自然生態(tài)環(huán)境十分優(yōu)越，南方大閘蟹苗在這個“新家”長勢喜人。由于采用生態(tài)養(yǎng)殖法，不進(jìn)行大面積投喂，加之受北方氣候和水溫等多種因素影響，萊西大閘蟹成熟周期比南方地區(qū)足足延長了30天。“今年大閘蟹的特點(diǎn)是個頭大，加上水質(zhì)好，口感方面要比南方蟹好。”王沖介紹。

挑選大閘蟹有“秘訣”

大閘蟹又稱河蟹，學(xué)名叫中華絨螯蟹，主要得名于長有絨毛的大螯。據(jù)考古人員發(fā)現(xiàn)，6000年前新石器時代的生活遺址中，就發(fā)現(xiàn)過河蟹殼渣。良渚文化也曾發(fā)現(xiàn)過河蟹殼，這說明古人很早就開始食用河蟹了。

河蟹最怕強(qiáng)光，喜歡在晚上出來活動。有著高智慧的古人利用這個特點(diǎn)，會用火把來誘捕河蟹。

“好的大閘蟹講究滿膏滿黃，滿黃流油，普通蟹和精品蟹在外觀上可能差不多，但里面的蟹膏和蟹黃肯定是不一樣的，所以價格也不同。島城市場上售賣的以南方蟹為主。”大閘蟹經(jīng)營戶王仕堂介紹，挑選大閘蟹也有“秘訣”，首先可以將大閘蟹反過來，看看腹部是否飽滿；其次可以捏一下螃蟹的倒數(shù)第二條腿，如果捏不動，就說明是一只好蟹，稱之為“鋼筋腿”。

觀海新聞/青島早報記者 康曉歡 袁超