原標題：盯緊年輕人的胃，品牌超市紛紛布局“大食堂”

臨近飯點，你會選擇打開手機外賣軟件，花十幾分鐘猶豫吃什么，還是親自下廚做一頓飯？最近，在杭州萬象城附近工作的張先生有了新選擇：每天一下班就徑直走進公司附近的Olé精品超市，只為趕上超市里便宜熱乎的自選快餐。

近期，永輝、盒馬、華聯等多家品牌超市紛紛開設“便民食堂”，人均消費在20元左右，有些超市甚至推出了平價自助餐模式，受到了不少周邊上班族的青睞。

超市刮起了“食堂風”

2葷1素售價18元，3葷1素售價23元，還附贈一份免費例湯……這是杭州嘉里中心Olé精品超市里“Olé餐廳”的自選快餐定價。

8月23日中午12點，記者在“Olé餐廳”看到，打菜窗口前排起了長隊，就餐區也已經鮮有空位。除了自選快餐，食堂還全天供應7.2元/100克的輕食和現買現做的煎餅果子。

餐廳工作人員蘭平告訴記者，目前食堂主要涵蓋午餐和晚餐時段。就餐高峰期集中在中午11點半至12點半之間，每日快餐的平均單量約為160單。

記者注意到，就餐區墻面上還貼有溫馨提示，標明“桌椅每隔4小時消毒1次”。

“我們工作中嚴格遵循衛生標準，確保就餐環境的清潔。”工作人員李振科說。

超市開食堂，并不是一件新鮮事。

2024年年初，永輝超市在福州的部分門店開起了“永輝食堂”，其特色是提供15元不限量自助快餐，涵蓋小碗菜、餃子包點、麻辣燙、鹵味熟食、牛排、日料等20多個菜品。

永輝超市董事長張軒松曾表示，公司計劃分批次優化門店，讓門店更有體驗感，賣場更有氛圍、更有煙火味，為消費者帶來更好的體驗感，進一步增加消費者黏性。

另外，今年6月，物美超市在北京海淀區中關村門店開設了首家“物美大食堂”。同月，盒馬在廣州全市門店推出“平價快餐”服務，包括9元的梅州腌面，19.8元的3葷1素快餐等。再有，華聯超市也在部分門店設立了快餐檔口，提供20~30多種現炒菜品。

當這些超市巨頭紛紛加速布局餐飲賽道，誰成了他們的目標客戶？

更關注性價比的年輕人

今年以來，超市掀起的“餐飲風”瞄準了高性價比且高頻復購的快餐，旨在把商場超市打造成周邊居民和上班族的“大食堂”。

“來我們食堂吃飯的主要還是周邊上班的人，好幾個都是每天來的‘熟面孔’。”蘭平向記者介紹，“Olé餐廳”工作日的客流量明顯高于休息日。

在杭州大關路的大潤發超市，剛買完盒飯的劉先生告訴記者：“這里的盒飯比我公司食堂的還便宜，主打一個性價比。”

劉先生在附近一家互聯網公司工作，之前平均一頓午餐的花銷在25元左右。同樣在附近工作的王女士也是大潤發的常客，不怎么親自下廚的她，幾乎吃過周邊所有的平價食堂，大潤發是她8月光顧最多的地方。“這里離公司近，吃飯方便，飯菜也便宜大碗。”

從銷售蔬菜、生鮮等原材料到提供加工后的菜品，超市自有供應鏈是確保食堂性價比的關鍵。

除了親民的價格，新鮮食材和現炒菜品也是超市食堂的主要賣點。“我們的菜都是后廚現炒的，沒有隔夜菜，也不使用預制菜。”李振科說。

“物美大食堂”將廚房直接設在菜品陳列區后方，幾個門用半簾區隔，顧客在用餐時還可以看到廚師們的身影。食堂里還掛著“食材現炒菜好吃”的標語，所有人抬眼可見。永輝食堂更是把“告別預制菜”寫在了臺面上。

如今，年輕人開始放棄外賣，重新走進平價食堂，不僅因為價格實惠，還因為“至少能看到師傅從鍋里炒出來的菜”。

超市+餐飲能否成為標配？

據紅紅餐產業研究院發布的相關數據顯示，2023年小吃快餐市場規模將達到8237億元，較2022年增長12.6%。報告指出，小吃快餐領域剛需屬性強、受眾人群廣、消費頻次高。而離寫字樓和社區更近的超市，有著天然做快餐的優勢。

實際上，不少商超早已跨界涉足餐飲領域。比如盒馬鮮生自開業起就采用了“超市+生鮮餐飲+O2O”的商業模式，以生鮮供應鏈作為核心優勢。

胖東來的餐飲區同樣是超市的流量入口。據紅餐網統計，胖東來餐飲區的“DL麻辣香鍋”檔口，日均銷售600份麻辣香鍋，周末銷量更是增長30%；“DL麻辣燙”檔口每天至少發放200多個號，飯點等位更是常態。

值得關注的是，連便利店也開始涉足食堂領域。此前，7-ELEVEn在廣州開設了全國首家小食堂模式門店“7-ELEVEn小食堂”，主要提供西式快餐和中式米飯快餐，價格集中在6.9元~19.9元之間。

不過，業內人士指出，食堂只是一個引流手段，超市的核心仍在于商品銷售。商品的銷售表現主要取決于其性價比，因此，要提升標準超市的業績，關鍵在于加強商品研發與供應鏈體系建設。

本報記者 鄒倜然 本報實習生 周婷怡