原標(biāo)題：每天超10萬斤大閘蟹“爬進(jìn)”青島

每年秋天都會(huì)有大量南方大閘蟹進(jìn)入青島市場，成為島城市民秋季餐桌上的美味。中秋國慶“雙節(jié)”期間，每天進(jìn)入青島的南方大閘蟹超過了10萬斤，價(jià)格也比去年有所降低。昨天，假期過后的第一個(gè)工作日，記者探訪市場發(fā)現(xiàn)，進(jìn)入青島的大閘蟹數(shù)量有增無減，每斤的批發(fā)價(jià)相比中秋節(jié)時(shí)平均降了10元左右。由于節(jié)后氣溫下降，大閘蟹更加肥美，所以不少市民選擇這個(gè)時(shí)候購買嘗鮮。

每天超10萬斤大閘蟹入青

天氣轉(zhuǎn)涼，大閘蟹到了最鮮最肥的時(shí)候。昨天一大早，在位于即墨區(qū)環(huán)秀街道的農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場，周祖程和妻子忙碌著對剛剛從南方發(fā)來的一批大閘蟹進(jìn)行分揀，分包銷售。“現(xiàn)在正是吃大閘蟹的時(shí)候，這幾天，每天都能賣出500多斤。”周祖程邊忙活邊說道。

周祖程介紹，當(dāng)天這批大閘蟹都是從安徽進(jìn)來的，由于批發(fā)價(jià)格比中秋節(jié)時(shí)降了不少，所以前來購買的零售商不少。不到兩個(gè)小時(shí)，這批大閘蟹就被分揀完。在市場上，和周祖程一樣做大閘蟹生意的還有不少，他們每天會(huì)從不同的產(chǎn)地進(jìn)貨，一般凌晨兩點(diǎn)多到貨，早上開始批發(fā)。“許多時(shí)候，即墨的商戶都直接到城陽水產(chǎn)批發(fā)市場進(jìn)貨，這樣方便。”常年經(jīng)營大閘蟹生意的顧峰巖介紹，到了9月下旬，每天凌晨都會(huì)有大量的南方大閘蟹被運(yùn)到城陽水產(chǎn)批發(fā)市場，來自四面八方的批發(fā)商來到城陽，采購自己需要的南方大閘蟹。進(jìn)入10月份后，大閘蟹上市量增大，這個(gè)時(shí)候進(jìn)入青島市場的數(shù)量也會(huì)大大增加，批發(fā)價(jià)格也比前期降了不少。記者了解到，每天深夜12點(diǎn)一過，掛著江蘇、安徽和湖北等地牌照的冷鏈車載著大閘蟹陸續(xù)進(jìn)入青島各大市場。記者了解到，目前平均每天有超過10萬斤大閘蟹進(jìn)入青島各大市場。

中秋節(jié)后價(jià)格一路下跌

“中秋節(jié)后大閘蟹的價(jià)格一路下跌。”大閘蟹經(jīng)營商戶李全介紹，從凌晨1點(diǎn)一直到早上6點(diǎn)，城陽水產(chǎn)批發(fā)市場成了青島大閘蟹交易的主戰(zhàn)場。來自青島各大水產(chǎn)市場的商販，用貨車將成千上萬斤大閘蟹運(yùn)往市場銷售。

“這幾年隨著南方大閘蟹養(yǎng)殖面積不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量連年遞增，整體價(jià)格也降了不少。”在城陽水產(chǎn)批發(fā)市場經(jīng)營20多年大閘蟹生意的王先生介紹，中秋節(jié)前后，大閘蟹價(jià)格與去年基本持平，但節(jié)后價(jià)格降了10元左右。目前，公蟹每斤批發(fā)價(jià)在28元到30元之間，零售價(jià)在35元到45元之間；母蟹每斤的批發(fā)價(jià)、零售價(jià)分別比公蟹高出10元左右。業(yè)內(nèi)人士介紹，今年南方地區(qū)氣候適宜，有利于大閘蟹生長，上市數(shù)量將超過往年，所以價(jià)格也比往年低了許多。

“和往年一樣，今年的大閘蟹大多來自江蘇。”城陽水產(chǎn)品批發(fā)市場的袁經(jīng)理介紹，隨著氣溫下降，大閘蟹迎來一年中最肥的時(shí)候，目前正是大閘蟹銷售旺季，每天凌晨市場內(nèi)都會(huì)有眾多海鮮批發(fā)商販上演一場場“搶蟹大戰(zhàn)”。

5個(gè)小時(shí)批發(fā)賣掉5000多斤

“這幾天價(jià)格降了不少，但銷量也大了。”在城陽水產(chǎn)批發(fā)市場做了20多年水產(chǎn)生意的王堂波，這個(gè)“雙節(jié)”假期一天也沒有休息，他和妻子一直起早貪黑忙著做大閘蟹的批發(fā)生意。“最早從9月中旬就開始進(jìn)貨了，那個(gè)時(shí)候大閘蟹的價(jià)格比較高，批發(fā)的量比較小。這幾天量開始大了，價(jià)格也下降了。”王堂波拿起大閘蟹興奮地說，他現(xiàn)在一天的進(jìn)貨量保持在5000多斤，由于客戶相對比較固定，所以一般5個(gè)小時(shí)就銷售一空，這些連夜運(yùn)來的大閘蟹，當(dāng)天就能擺上市民的餐桌。記者了解到，王堂波的老家在臨沂，20多年前和妻子來到城陽從事水產(chǎn)批發(fā)生意，一年中根據(jù)季節(jié)從事小龍蝦、大閘蟹批發(fā)生意。每年的9月到次年元旦，他和妻子田艷艷都忙著批發(fā)大閘蟹。如今，王堂波和田艷艷成立了青島星露水產(chǎn)有限公司，成為城陽水產(chǎn)批發(fā)市場比較大的大閘蟹批發(fā)商。

萊西大閘蟹首次迎來豐收

“國內(nèi)大閘蟹養(yǎng)殖集中在江蘇、湖北、安徽等地，其中，江蘇大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量接近全國產(chǎn)量的一半。”王堂波介紹，生長周期內(nèi)，大閘蟹需要蛻5次殼，每蛻一次殼體形約長大一倍。一般到農(nóng)歷六月，蛻了4次殼的大閘蟹就能夠上市了，這批蟹俗稱“六月黃”。如果遇到高溫天氣，大閘蟹不愿進(jìn)食，生長就會(huì)遲緩。近期，江蘇等地已開始降溫，大閘蟹進(jìn)入最后一輪關(guān)鍵生長期，蟹肉更加肥滿。

除了江蘇等地的大閘蟹，山東黃河口大閘蟹、微山湖大閘蟹近年來在市場上也頗有名氣。在即墨農(nóng)副產(chǎn)品市場賣黃河口大閘蟹的攤主張先生介紹，目前黃河口大閘蟹、微山湖大閘蟹的價(jià)格并不比南方大閘蟹低。這幾年，各地大閘蟹養(yǎng)殖區(qū)內(nèi)的水質(zhì)都達(dá)到了很高的水平，加上養(yǎng)殖技術(shù)的不斷完善，多地大閘蟹紛紛來青爭奪市場。

除了南方、山東產(chǎn)的大閘蟹，今年，擁有幾十條水系的萊西市也開始養(yǎng)殖小龍蝦和大閘蟹。進(jìn)入9月下旬，萊西市多地養(yǎng)殖的大閘蟹首次迎來豐收，成為市民餐桌上的美味。

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島城市場少見陽澄湖大閘蟹

連日來，記者先后在營口路、南山和鎮(zhèn)江路等市場探訪發(fā)現(xiàn)，進(jìn)入青島的大閘蟹多來自江蘇、安徽和湖北等地，名聲最大的陽澄湖大閘蟹卻少見。一名水產(chǎn)商戶介紹，陽澄湖大閘蟹開捕后，只有佩戴防偽標(biāo)識的才允許進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)。

記者了解到，陽澄湖大閘蟹一般使用蟹扣戒指防偽標(biāo)識，陽澄湖湖區(qū)防偽標(biāo)識主色為深紅色，標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖池塘的防偽標(biāo)識為綠色加藍(lán)色。通過顏色，消費(fèi)者很容易辨別大閘蟹的產(chǎn)地。兩款標(biāo)識設(shè)計(jì)一致，采取橢圓形塑料材質(zhì)，正面主圖是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，背面是溯源二維碼及密碼。

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大閘蟹雖美味注意適量食用

大閘蟹的鮮味主要來自體內(nèi)游離氨基酸、核苷酸以及肽類物質(zhì)，在大閘蟹的肌肉、肝胰臟、性腺等可食部位都有大量的分布，所以大閘蟹不需要添加任何佐料，吃起來就有鮮甜的味道。大閘蟹的卵巢中脂肪和蛋白質(zhì)含量都很高，這也是蟹黃好吃的原因。

大閘蟹雖然美味，但需要注意一些禁忌事項(xiàng)。首先，不宜食用未煮熟的大閘蟹，以免引起食物中毒。其次，要適量食用大閘蟹，避免過量食用導(dǎo)致消化不良和健康問題。此外，不宜與某些寒涼食物搭配食用，以免影響消化功能。最后，要注意選購新鮮的大閘蟹，避免食用過期或變質(zhì)的蟹類。

（本版撰稿攝影 觀海新聞/青島早報(bào)記者 康曉歡）