原標題：堅果銷量“起飛”，訂單排到除夕

穩(wěn)字當頭，穩(wěn)中求進。春節(jié)臨近，年貨市場正全力沖刺，隨著全國疫情防控措施優(yōu)化調(diào)整，各地力拼經(jīng)濟良好開局，這個年貨季對于消費復蘇的風向標意義尤為突出。

從80后兒時過年少不了的瓜子、花生，到時下年輕人過年“新標配”的圍爐煮茶烤堅果，無論產(chǎn)品和形式如何更迭，堅果在年貨清單上的“霸主”地位始終不可撼動。新春走基層，記者來到線下超市，深入線上渠道，走進生產(chǎn)車間，對話經(jīng)營者、種植戶，探訪一顆堅果背后供需互動、產(chǎn)業(yè)聯(lián)動新變化。

市場：

高端堅果更受寵

艾媒咨詢調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，超九成受訪用戶今年有購置年貨的打算。其中，堅果炒貨以68.79%的占比位列2023年中國消費者已購置或計劃購置年貨類型首位。

1月11日，在青島大潤發(fā)寧夏路店，酒水飲料、休閑零食、禽畜肉類等各類傳統(tǒng)年貨琳瑯滿目，春節(jié)消費氛圍感撲面而來。記者注意到，在散裝堅果區(qū)，開心果、松子、榛子、碧根果等一應俱全，吸引了不少消費者圍聚挑選。

“目前散裝堅果炒貨日均銷售額在1萬元以上，日銷量達到五六百斤，較元旦之前翻了三倍還要多。”“蔬果課”負責人謝日新告訴記者，春節(jié)前是堅果的傳統(tǒng)銷售旺季，今年相較于價格較低的瓜子、花生等炒貨，相對高端的開心果、松子等堅果產(chǎn)品銷售更好，“開心果是我們的散裝堅果銷售冠軍，其次是松子”。

除了線下散裝堅果選購場景升溫，線上渠道的堅果禮盒銷售熱度同樣漸入佳境。12日，記者瀏覽京東堅果禮盒熱賣榜看到，多款禮盒七日售出超過10萬件，同時多款商品提示“當前地區(qū)無貨”。客服人員告訴記者，春節(jié)前是銷售旺季，顯示無貨表示就近倉庫暫時已經(jīng)沒有庫存。

記者注意到，線上禮盒裝堅果“玩法”更為多樣。以京東京造推出的堅果年貨大禮包為例，總共包括9個SKU，從9種堅果果干拼配的“每日堅果”禮盒，到8罐裝的純堅果果仁禮盒，再到5種堅果混裝的1.1kg大罐裝，可謂囊括了春節(jié)宅家歡聚、走親訪友的各種場景需求。此外，占據(jù)堅果禮盒榜單銷售前列的單品，基本都為凈含量1kg以上的大包裝，價格根據(jù)具體所含堅果品種不同，集中在幾十元到200元區(qū)間。

量販裝、混合裝的銷售方式顯然戳中了消費者的心，評論區(qū)不少顧客留言表示“快過年了，買點堅果，分量挺足”“送禮自用非常合適”“已經(jīng)是第二次購買”“吃完還會回購”。

企業(yè)：

訂單已經(jīng)排到大年三十

堅果熱銷表象下，是上游食品加工產(chǎn)業(yè)鏈的欣欣向榮。作為京東京造供應商，青島眾地堅果食品有限公司(以下簡稱“眾地堅果”)位于青島平度市南村工業(yè)園的生產(chǎn)車間眼下正拉滿產(chǎn)能，全力保障年貨節(jié)產(chǎn)品供應。

“今年春節(jié)檔的訂單量爆炸式增長，增幅超過百分之百，企業(yè)順利實現(xiàn)開門紅。”進入1月份，青島眾地堅果食品有限公司總經(jīng)理魏曉培感受到了近年來前所未有的忙碌，他告訴記者，往年來說，工廠基本農(nóng)歷小年前后就放假了，但是今年訂單拿到手軟，目前排產(chǎn)已經(jīng)排到了大年三十，每天要加開三個生產(chǎn)計劃會，以便溝通調(diào)配各方面資源，保障訂單如期交付。

在魏曉培看來，年貨季訂單的爆炸式增長既在情理之中，又在意料之外。平度是全國最大的花生集散中心，依托本地的堅果產(chǎn)業(yè)帶優(yōu)勢以及企業(yè)自身品質(zhì)體系建設，成立20多年的眾地堅果，產(chǎn)品暢銷英國、荷蘭、西班牙等10多個國家，是多家世界500強食品企業(yè)供應商。與此同時，春節(jié)歷來是堅果企業(yè)全年銷售最旺的時段，年貨季一個月左右的時間，可以占據(jù)企業(yè)全年銷售的40%左右，甚至50%左右。因此，早在年貨節(jié)開始之前，企業(yè)就已經(jīng)著手在原材料、設備、人工等方面進行準備，即便如此，實際銷售仍然大大超出預期，“目前來看，我們工廠的繁忙程度甚至超過了疫情之前。”

企業(yè)訂單的“意外之喜”，其實是一場產(chǎn)業(yè)升級“有備而來”。記者了解到，作為一家外貿(mào)起家的企業(yè)，眾地堅果在開拓國內(nèi)市場之初，面對激烈競爭，也曾面臨銷售渠道拓展難、產(chǎn)品叫好不叫座等發(fā)展痛點，為此，2021年，企業(yè)牽手京東京造，打造標準化、規(guī)模化、數(shù)字化生產(chǎn)線，依托電商企業(yè)大數(shù)據(jù)優(yōu)勢，通過C2M反向定制，實現(xiàn)工廠型生產(chǎn)企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。

“以堅果禮盒為例，百分之八九十的銷量都集中在年貨節(jié)期間，但是作為上游企業(yè)，我們的優(yōu)勢在于生產(chǎn)，以往受限于銷售鏈條長、信息反饋慢，跟不上市場需求變化，每到年貨季，壓力都很大，因為生產(chǎn)出來的產(chǎn)品經(jīng)常出現(xiàn)好賣的斷貨了、不好賣的積壓了的尷尬。”魏曉培說，通過反向定制模式，這樣的尷尬局面得以扭轉(zhuǎn)，禮盒中應該包含什么樣的產(chǎn)品、價位多少才最受消費者歡迎，通過數(shù)據(jù)端一目了然，而且需求側(cè)的變化信息能夠迅速反饋，企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)設計有了底，得以實現(xiàn)“新品即爆品”的市場突圍。

據(jù)了解，為了進一步享受產(chǎn)業(yè)升級帶來的企業(yè)發(fā)展紅利，眾地堅果已經(jīng)開始新建廠房，提前布局產(chǎn)能，新工廠將在年內(nèi)投產(chǎn)。

生產(chǎn)：

做好小堅果也有大門道

對于堅果行業(yè)來說，在年貨季的激烈競爭中贏得主動，不僅事關(guān)企業(yè)全年銷售“基本盤”，更是區(qū)域產(chǎn)業(yè)帶發(fā)展動能累積的“蓄水池”，除了數(shù)字化的鼎力相助，產(chǎn)品品質(zhì)和生產(chǎn)工藝加持同樣重要。

在眾地堅果生產(chǎn)車間，“全力備戰(zhàn)年貨節(jié)　京造眾地爭第一”的紅色條幅旁，分揀、烘干、包裝等各條生產(chǎn)線正開足馬力、熱火朝天生產(chǎn)中。跟所有進入車間的工人一樣，記者入內(nèi)采訪前，必須經(jīng)過測量體溫、更換工作鞋服、戴口罩及帽網(wǎng)、粘塵、風淋、洗手、84消毒液消毒、沖洗手部、烘干、噴灑酒精等十余步嚴格的清潔消殺流程。

“堅果雖小，想要做好做精，加工過程并不簡單，更需要科技和工藝創(chuàng)新。”在生產(chǎn)現(xiàn)場，魏曉培指著正在運轉(zhuǎn)的烘烤生產(chǎn)線告訴記者，烘烤是堅果加工的核心工藝，傳統(tǒng)作坊采用熱風烘烤，容易導致烘烤不均勻、殺菌不徹底，既影響口感，貨架期也難以保證。為此，企業(yè)對設備改造升級，烘烤設備實現(xiàn)了烘烤中的精準控溫，以及烘烤后的急速降溫，這樣一來，物料受熱均勻，同時最大限度降低氧化，解決了口感和保存難題。不僅如此，企業(yè)還對加工工藝進行改良創(chuàng)新，“經(jīng)過專業(yè)實驗室檢測認證，按照我們產(chǎn)品設定的工藝生產(chǎn)，可以確保進入市場的產(chǎn)品質(zhì)量安全。”

■延伸　榛子種植戶收獲“新年大單” 200多畝榛子林收入近百萬

美國的巴旦木、開心果，澳大利亞的夏威夷果，越南的腰果，東北松子，新疆紙皮核桃……在堅果市場，產(chǎn)地優(yōu)勢常常會成為產(chǎn)品銷售的關(guān)鍵詞，這也是堅果作為農(nóng)產(chǎn)品與生俱來的賣點。

青島是全國食品產(chǎn)業(yè)大市，平度作為“膠東金糧倉”，農(nóng)業(yè)資源稟賦向來突出，采訪中記者發(fā)現(xiàn)，依托堅果加工產(chǎn)業(yè)帶的發(fā)展，這個年貨季，不止生產(chǎn)企業(yè)迎來開門紅，平度和周邊區(qū)域的不少堅果種植戶同樣收獲“新年大單”。

“我們的年貨榛子禮盒銷售明顯好于去年，目前已經(jīng)售出超過一萬盒。”2016年，張麗在平度市潘家村東承包山地，打造230畝榛子林，種植“達維”“玉墜”“遼榛七號”“平歐21號”等優(yōu)質(zhì)大果榛子品種近20000株。她告訴記者，當?shù)毓庹粘渥悖瑴嘏瘽駶櫋⑺募痉置鞯臍夂颍约熬邆淞己猛庑缘纳橙劳恋茸匀画h(huán)境，對于耐寒、耐干旱、耐瘠薄的榛子林種植來說，十分適合。2022年，榛子林開始進入豐產(chǎn)期，并且喜獲豐收，因為有了此前幾年的市場開拓和積累，她十分看好今年的年貨銷售市場，提前便聯(lián)系好了加工企業(yè)，將榛子鮮果加工制作成干果禮盒，通過電商直播、企業(yè)福利定制等渠道和方式銷售，目前來看，銷售情況十分理想。

在萊西沽河街道駐地，青島卓美榛子農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司位于這里的200多畝榛子林同樣迎來豐收，“目前基地年產(chǎn)量達到鮮果15萬斤，干果5萬斤。”企業(yè)負責人劉錦濤告訴記者，隨著近兩年消費者對于健康飲食的意識不斷提高，他的產(chǎn)品也受到越來越多的市場認可，“通過零售，理想情況下預計可以帶來80萬元至100萬元的收入。”

（半島全媒體首席記者 王好）