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減鹽食品鈉含量不一定少 看好營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽購(gòu)買(mǎi)低鈉食品

原標(biāo)題:減的只是相對(duì)百分比而非減到固定值 減鹽食品也有可能是含鈉“大戶(hù)”

【給您提個(gè)醒】

“早起開(kāi)門(mén)七件事,柴米油鹽醬醋茶”,鹽的重要性在人們?nèi)粘I钪胁谎远鳎珨z入過(guò)量的鹽也有可能引發(fā)高血壓等慢性病。近年來(lái),隨著人們健康意識(shí)的不斷提升,“減鹽”成了生活新風(fēng)尚。

最近,國(guó)內(nèi)各大電商平臺(tái)紛紛啟動(dòng)年貨節(jié)線(xiàn)上促銷(xiāo)活動(dòng),減鹽醬油、減鹽榨菜、減鹽蠔油等被打上“減鹽”標(biāo)簽的食品,頗受消費(fèi)者的歡迎。

既然是減鹽食品,里面的鹽少了,那是不是就能敞開(kāi)肚子放心吃了?對(duì)此,科技日?qǐng)?bào)記者采訪了科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒。

減鹽食品的鈉含量不一定少

普通食鹽的主要成分是氯化鈉。很多消費(fèi)者覺(jué)得,減鹽食品就是低鈉食品,這可大錯(cuò)特錯(cuò)了,因?yàn)橐恍p鹽食品的鈉含量不一定低。

記者通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn),在某些減鹽食品外包裝的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上,每百克食品含鈉量甚至超過(guò)2000毫克,這個(gè)量已經(jīng)和人體每日所需的鈉含量(2000至2500毫克)相接近了。

為什么在減鹽食品中,還含有這么多鈉?

阮光鋒告訴記者,這是因?yàn)?ldquo;國(guó)家對(duì)減鹽食品的含鈉量沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)”,具體減鹽減了多少全靠行業(yè)自律。記者了解到,根據(jù)我國(guó)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》,宣稱(chēng)鈉(鹽)含量減少的食品與參考食品相比,前者鈉含量必須減少25%以上。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),一款食品想宣稱(chēng)“減鹽”,只需找一款大家熟悉的同類(lèi)食品進(jìn)行對(duì)標(biāo),讓減鹽食品的鈉含量比對(duì)標(biāo)食品低25%以上即可。

換句話(huà)說(shuō),減鹽減的是相對(duì)的百分比,而非減到某個(gè)絕對(duì)值。如果對(duì)標(biāo)食品含鈉量過(guò)高,即使減少25%以上的鈉含量,減鹽食品的鈉含量依然可能偏高。

“另外,減鹽食品的口感也可能讓消費(fèi)者在不經(jīng)意間攝入更多鹽。”阮光鋒補(bǔ)充道,不少消費(fèi)者在挑選食品時(shí)注重口感,一些減鹽調(diào)味品的減鹽量一般,但口感卻可能清淡很多,這導(dǎo)致人們?cè)谧鲲垥r(shí)要放更多的減鹽調(diào)味品,才能達(dá)到讓人滿(mǎn)意的口感。“比如,近幾年減鹽醬油很火,但是它的味道會(huì)差一些。原先放一勺醬油就能調(diào)出的味道,現(xiàn)在可能需要放2至3勺才行。這樣計(jì)算下來(lái),鹽的總攝入量可能是增加的。”

看好營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽購(gòu)買(mǎi)低鈉食品

相關(guān)專(zhuān)家提醒,科學(xué)減鹽需要從“源頭”做起,盡量購(gòu)買(mǎi)低鈉食品。

“低鈉不是減鹽。”阮光鋒強(qiáng)調(diào),“根據(jù)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的要求,每100克食品中鈉含量小于等于120毫克方可被稱(chēng)為低鈉食品。因此,減鹽食品并不一定是低鈉食品;相反,很多減鹽食品仍然屬于高鈉食品范疇。”

識(shí)別哪些食品屬于低鈉食品,歸根結(jié)底要關(guān)注的是鈉含量本身。預(yù)包裝食品包裝袋上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,為消費(fèi)者了解食品鈉含量提供了幫助。

專(zhuān)家表示,消費(fèi)者應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注食品外包裝上營(yíng)養(yǎng)成分表中鈉的含量,看清其單位是“每100克”還是“每份”;若單位是“每份”,則還要看清每份是多少克,以此來(lái)計(jì)算食品中的鈉含量。

“食用低鈉食品、低鈉鹽等,在一定程度上可以控制鈉的攝入,但腎臟疾病患者需要征詢(xún)醫(yī)生的意見(jiàn),不要盲目選擇低鈉鹽。”阮光鋒補(bǔ)充道。

除此之外,科學(xué)減鹽還需要從廚房做起,減少烹飪過(guò)程中鹽的使用。

阮光鋒表示,可以在廚房中使用限量鹽勺,巧妙選擇天然食材和調(diào)料增味、提鮮,這樣可以在增加食物多樣性的同時(shí)減少鹽的使用。例如,可以用蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、檸檬和醋等增味;雞精、醬油、蠔油、醬料等調(diào)料含有較高的鈉,用它們提鮮時(shí)應(yīng)適量、合理搭配。

“研究表明,減少5%至10%的烹調(diào)用鹽通常不會(huì)對(duì)菜品口味產(chǎn)生明顯影響,且有助于人們逐步適應(yīng)并養(yǎng)成清淡少鹽的飲食習(xí)慣。”阮光鋒表示。

最后,減鹽不僅要控制食鹽、雞精、味精、醬油等“看得見(jiàn)的鹽”的攝入量,還要注意減少“隱形鹽”的攝入。餅干、薯片等食品由于制作工藝的限制,含鈉量較高,即使吃起來(lái)不咸,也不宜多吃。

“鹽吃多了雖然不好,但鹽中的鈉是調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能不可或缺的元素,對(duì)維持身體正常的生理活動(dòng)和功能起著重要的作用,攝取太少或缺乏會(huì)出現(xiàn)疲勞、虛弱、倦怠等現(xiàn)象。”阮光鋒總結(jié)道,“我們需要科學(xué)減鹽,但不能矯枉過(guò)正。

(實(shí)習(xí)記者 裴宸緯)

[來(lái)源:科技日?qǐng)?bào) 編輯:王熠冉]
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2022 12/28 09:41
· 來(lái)源 ·
科技日?qǐng)?bào)
· 責(zé)編 ·
王熠冉
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