底料是火鍋的靈魂 火鍋料理師是底料的“靈魂”

原標(biāo)題：“火鍋料理師”，來(lái)了！

“底料是火鍋的靈魂。”擁有25年重慶火鍋底料制作經(jīng)驗(yàn)的王文軍依次向油鍋中加入配料，勻速攪拌之下，煙氣升騰，油溫激發(fā)出的辣椒香氣彌漫在整個(gè)房間，兩個(gè)小時(shí)“寸步不離”地調(diào)制，成就了食客飯桌上的麻辣鮮香。如今，像王文軍一樣的火鍋匠人將擁有一個(gè)國(guó)家認(rèn)證的新身份——火鍋料理師。

近日，人社部發(fā)布《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類(lèi)大典（2022年版）》，“火鍋料理師”成為中式烹調(diào)師職業(yè)下的新工種。根據(jù)官方定義，“火鍋料理師”是從事火鍋鍋底、醬料、蘸料制作、菜肴預(yù)制、菜品切配并具備一定餐飲經(jīng)營(yíng)、管理能力的人員。

擔(dān)任重慶市火鍋協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)的王文軍介紹，此前火鍋行業(yè)沒(méi)有國(guó)家認(rèn)定的專(zhuān)屬職業(yè)工種，在許多技能比賽中，火鍋料理往往作為“中式烹調(diào)”項(xiàng)目下的專(zhuān)項(xiàng)賽，獎(jiǎng)項(xiàng)上也沒(méi)有注明“火鍋”二字。如今“火鍋料理師”成為國(guó)家職業(yè)新工種，代表著國(guó)家為火鍋從業(yè)者群體創(chuàng)建了一條成為職業(yè)技能人才的新通道。

“以前火鍋行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，比如對(duì)油溫的把控，不同人做法各異。油溫不當(dāng)不僅會(huì)影響底料口感，甚至還會(huì)危害食客健康。新工種出現(xiàn)后，重慶市人力社保局將會(huì)同市商務(wù)委，積極爭(zhēng)取‘火鍋料理師’國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的開(kāi)發(fā)資格，此舉有利于對(duì)行業(yè)的規(guī)范管理，保障人們的飲食安全。”王文軍說(shuō)。

2015年，重慶市人力社保局就將“火鍋料理師”作為地方特色工種，并建立了專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力規(guī)范，至今有6萬(wàn)多人經(jīng)考核獲得了重慶地方火鍋專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力證書(shū)。目前重慶火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模已達(dá)到千億級(jí)，地方特色工種獲國(guó)家認(rèn)證之后，行業(yè)將迎來(lái)新的機(jī)遇。

“技高行天下，能強(qiáng)走世界。”王文軍說(shuō)，“火鍋料理師”成為新工種后，一批新的培訓(xùn)基地將隨之建立，推動(dòng)進(jìn)一步系統(tǒng)化、專(zhuān)業(yè)化培養(yǎng)火鍋行業(yè)人才。