原標(biāo)題：煙熏鲅魚預(yù)制菜,向青島“看齊”

10月14日,中國食品工業(yè)協(xié)會官網(wǎng)公布多個預(yù)制菜團體標(biāo)準(zhǔn)立項計劃征求意見的通知,包括《煙熏鲅魚預(yù)制菜》《預(yù)制菜-蒙古餡餅》等。作為青島的特色產(chǎn)品,煙熏鲅魚因其味道鮮美,廣受消費者喜愛,此次團體標(biāo)準(zhǔn)將對煙熏鲅魚預(yù)制菜的定義,這也意味著煙熏鲅魚預(yù)制菜中用到的魚、植物油、調(diào)味料等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)方面的相關(guān)規(guī)定將向“青島標(biāo)準(zhǔn)”看齊。對此,業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,青島熏鲅魚等海鮮類預(yù)制菜行業(yè)未來有望迎來好前景。

預(yù)制菜賽道擴容,煙熏鲅魚立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

中國食品工業(yè)協(xié)會官網(wǎng)近日公布多個預(yù)制菜團體標(biāo)準(zhǔn)立項計劃征求意見的通知,包括《預(yù)制菜-發(fā)酵酸魚制品》《預(yù)制菜-發(fā)酵酸肉制品》《預(yù)制菜-蒙古餡餅》《煙熏鲅魚預(yù)制菜》《預(yù)制菜-臭鱸魚》《預(yù)制菜-內(nèi)蒙風(fēng)味牛肉干》等。據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會解讀,預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水等產(chǎn)品為主要原料,配以輔料經(jīng)洗切、配制等預(yù)加工處理而成的成品或半成品菜,消費者購買后只需要簡單烹調(diào)或直接開封即可食用。

據(jù)了解,《煙熏鲅魚預(yù)制菜》團體標(biāo)準(zhǔn)立項計劃正在征求意見。中國食品工業(yè)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會介紹,近年來隨著食品工業(yè)的持續(xù)進步和發(fā)展,煙熏鲅魚預(yù)制菜產(chǎn)品逐漸走進人們的餐桌。然而,該預(yù)制菜產(chǎn)品存在標(biāo)準(zhǔn)缺失、分類混亂、質(zhì)量參差不齊、口味復(fù)原度差等問題,嚴(yán)重影響其銷售。因此,非常需要對煙熏鲅魚預(yù)制菜制定更加明確的標(biāo)準(zhǔn)同時,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)方面,將對煙熏鲅魚預(yù)制菜中的魚藥殘留的限量,以及可能使用的防腐劑、甜味劑等的限量進行規(guī)定。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成風(fēng)口,已進入高速發(fā)展期

目前傳統(tǒng)菜肴的預(yù)制菜備受消費者青睞,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成為當(dāng)下風(fēng)口。數(shù)據(jù)顯示,2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元,同比增長19.8%,預(yù)計2022年市場規(guī)模達4196億元,并有望在2023年突破5100億元。未來我國預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個萬億級市場。

“熏鲅魚,是青島人家家戶戶逢年過節(jié)的必備菜,地道的青島熏鲅魚帶點甜口的咸香,是青島當(dāng)?shù)氐奶厣朗?也是青島人非常熟悉的味道。”中國烹飪協(xié)會特邀副會長、青島市餐飲行業(yè)協(xié)會會長、山東預(yù)制菜研發(fā)領(lǐng)軍人物李東深表示,由于城市生活節(jié)奏加快,上班族沒有足夠的時間備餐,選購預(yù)制菜可以節(jié)約烹飪時間,特別是近年來預(yù)制菜消費迎來高速發(fā)展期。

目前,預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)尚屬起步階段,僅有T/SDJKR　007-2022《預(yù)制菜成品炭烤肉》、T/SDJKR　006-2022《預(yù)制菜中式菜肴成品》、T/WFSC　013-2022《預(yù)制菜質(zhì)量要求鮮切蔬菜》等幾個產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。李東深認(rèn)為,為了規(guī)范和促進預(yù)制菜行業(yè)健康、有序發(fā)展,有必要制定《煙熏鲅魚預(yù)制菜》等團體標(biāo)準(zhǔn)。煙熏鲅魚預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)處于尚屬于立項征求意見階段,但隨著團體標(biāo)準(zhǔn)的相繼發(fā)布,煙熏鲅魚等相關(guān)預(yù)制菜也將進入標(biāo)準(zhǔn)化管理軌道。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)頻出,打造行業(yè)新格局

“團體標(biāo)準(zhǔn)的推出,將發(fā)揮行業(yè)引領(lǐng)作用,促進產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。”深耕餐飲近三十年的山東老轉(zhuǎn)村飲食集團公司董事長牛虎兵,近十年來轉(zhuǎn)型致力于預(yù)制菜研發(fā)運營,他認(rèn)為,由于缺少預(yù)制菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制規(guī)程,不同地區(qū)、不同規(guī)模的企業(yè)加工工藝存在較大差異,“團體標(biāo)準(zhǔn)的制定,將有望推動中餐向著產(chǎn)業(yè)化乃至國際化的方向發(fā)展,形成一套標(biāo)準(zhǔn)體系的產(chǎn)業(yè)鏈,從而提升即烹、即配的生產(chǎn)效率,一定程度上緩解中餐文化的斷代危機,將中餐烹飪技藝更好地延續(xù)下去。”

據(jù)悉,此次發(fā)布的《預(yù)制菜》團體標(biāo)準(zhǔn),將在明確預(yù)制菜定義和邊界、規(guī)范預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展、提升預(yù)制菜品質(zhì)和食品安全水平等方面發(fā)揮積極作用,也將為制定預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)提供基礎(chǔ)支持。

半島全媒體記者　關(guān)瑛