原標題：測評15款中高端雪糕,國貨實力硬

“不認識的雪糕不要隨便拿”成為今夏的熱搜,雪糕(冰淇淋)也“卷”了起來。為了更好地讓消費者看懂營養成分表、指導消費者正確、合理食用雪糕(冰淇淋),青島市消保委聯合《中國消費者》雜志社、寧波市消保委以及青海、沈陽、杭州、蘇州等地消協組織(委員會)對鐘薛高、夢龍、哈根達斯等15款中高端雪糕(冰淇淋)產品開展了消費體驗活動。對產品的蛋白質、脂肪、碳水化合物、總糖、水分、灰分做出專業檢測;消費體察環節征集16位志愿者(含食品質量監管系統代表、消費者代表和媒體代表),對產品的外觀包裝、口感氣味、性價比、復購意愿等維度進行綜合滿意度評分。

營養成分一“測”高下

經檢測,本次所有樣品蛋白質的標示均符合標準要求。15款樣品的蛋白質含量實測值為每100克1.64克至7.20克。其中蛋白質含量最高的是標稱為“鐘薛高少年玫荔牛乳雪糕(玫瑰荔枝口味)”的產品,蛋白質實測值為7.20克/100克;蛋白質含量最低的是標稱為“雀巢8次方海鹽檸檬味雪糕”,蛋白質實測值為1.64克/100克。

經檢測,本次所有樣品脂肪的標示均符合標準要求,其中夢龍、樂飛利、千層雪、雀巢等品牌涉及的5批次樣品標簽標示營養成分表中脂肪含量不是以每100克計,實際測算每百克含量會高于標簽標示值。本次15款樣品的脂肪含量實測值為每100克6.7克至25.5克。其中脂肪含量最高的是標稱為“伊利綺炫比利時巧克力脆皮香草味冰淇淋”的產品,脂肪實測值為25.5克/100克;脂肪含量最低的是標稱為“雀巢8次方海鹽檸檬味雪糕”,脂肪實測值為6.7克/100克。

15款樣品碳水化合物的標示符合標準要求,其中夢龍、樂飛利、千層雪、雀巢等品牌涉及的5批次樣品營養成分表中碳水化合物含量不是以每100克計,實際測算每百克含量會高于標簽標示值。本次15款樣品的碳水化合物含量實測值為每100克18.8克至31.5克。其中碳水化合物含量最高的是標稱為“哈根達斯巧克力扁桃仁脆皮冰淇淋”的產品,碳水化合物實測值為31.5克/100克;碳水化合物含量最低的是標稱為“鐘薛高特牛乳(牛乳口味)雪糕”,碳水化合物實測值為18.8克/100克。

本次15款樣品的總糖含量實測值為每100克15.2克至27.2克。其中總糖含量最高的是標稱為“伊利綺炫比利時巧克力脆皮香草味冰淇淋”的產品,總糖實測值為27.2克/100克;總糖實測值最低的是標稱為“鐘薛高特牛乳(牛乳口味)雪糕”,總糖實測值為15.2克/100克。

這些成分是添加劑

雪糕一般由飲用水、白砂糖、乳與乳制品、蛋制品、食用植物油、食品添加劑和食品營養強化劑、以及其他的原輔料組成。食品添加劑中最常用的是各類乳化劑、增稠劑、酸度調節劑和色素。

雪糕中的這些食品添加劑,主要起到增稠、定型、調味等作用。譬如,酸度調節劑又稱為pH調節劑,是用來調整或保持酸堿度的一種食品添加劑,可以改善雪糕的口感。增稠劑能改善冰晶形成的狀態,使雪糕成為能夠輕松咬斷、不易融化的狀態,而不會變成大冰塊,也不會一拿出來就化得嘩嘩流水。

排名前六都是國貨

本次活動針對每款產品,對產品的外觀包裝、口感氣味、性價比、復購意愿等維度進行綜合滿意度評分。為保證體驗活動公平公正,所有雪糕(冰淇淋)均去除外包裝袋,并隨機進行編號。工作人員依次按照編號從冰箱里拿出雪糕(冰淇淋),現場展示外觀后馬上進行品嘗。體驗人員從雪糕冰淇淋的外觀、口感氣味、性價比、復購意愿等多個方面對編號1至15號雪糕冰淇淋進行打分(除口感氣味滿分為10分外,其它項滿分均為5分,最低0分)。

從口感上看,消費者普遍喜歡天然醇厚但又不甜膩的產品,香精味過重的產品得分較低。

從外形上看,文創類產品如德氏沈陽故宮松露巧克力獲得一致好評,說明消費者對中國傳統文化的認可和追捧。同時年輕消費者對粉色系及天藍色系產品情有獨鐘,外形排名靠前的須盡歡·茉莉水蜜桃雪糕、雀巢八次方海鹽檸檬味雪糕和路雪千層雪棒(金賞櫻花淡雪草莓口味)均在此列。

從性價比和復購意愿看,消費者對價格包容性較大。相較于價格,品嘗產品帶來的愉悅感在消費者做出選擇意愿時占比更大。鐘薛高的特牛乳(牛乳口味)雪糕和喜茶的奶茶波波在現場消費者中的復購人氣最高,而它們的價位都不低。從消費者的普遍反映來看,其實價高并不影響中高端雪糕的受眾面和接受度,真正讓消費者望而卻步的是定價偏高,但又貨不符實的產品。比如,材質不夠天然,添加劑痕跡過重的雪糕(冰淇淋)大概率會被消費者剔除出購物車。

半島全媒體記者　王媛