小龍蝦成青島市民餐桌新寵 正規(guī)渠道全熟烹飪安全放心

原標(biāo)題：價(jià)格持續(xù)走低 熱度持續(xù)走高

曾幾何時(shí)，小龍蝦在青島美食界并不受待見，近年來，從少人問津到夜宵新寵，小龍蝦從南方一路北上，征服了無數(shù)吃貨。 Q彈的蝦肉，濃郁的湯汁，讓越來越多的本地人也愛上了這種南方夜宵“之王”。今年更有大量小龍蝦涌入島城，使其價(jià)格持續(xù)走低，熱度更是持續(xù)走高。

十店一天賣出1噸小龍蝦

青島人如今有多愛吃小龍蝦?傻二炒貨休閑零食店的十家零售店中，日銷小龍蝦千余斤，趕上節(jié)假日，一天可以賣出一噸。價(jià)格便宜是今年小龍蝦暢銷的主要原因。活蝦價(jià)格20元一斤，4—6錢大小的成品小龍蝦70元2斤，如果個(gè)頭小點(diǎn)，100元3斤也比比皆是。

傻二炒貨休閑零食店朱梁超告訴記者，今年多地疫情防控，多個(gè)小龍蝦“大戶”城市需求量少，大量小龍蝦涌入青島，價(jià)格自然便宜。說起小龍蝦產(chǎn)地，很多人首先想到的是江蘇盱眙，其實(shí)，作為小龍蝦大省，盱眙的小龍蝦多數(shù)都在供應(yīng)江蘇，而青島的小龍蝦多數(shù)來自湖北和安徽。經(jīng)過多年的合作，這兩個(gè)地區(qū)和青島已經(jīng)形成了成熟的小龍蝦供應(yīng)鏈，質(zhì)量、數(shù)量都很穩(wěn)定。

去除蝦線徹底熟食無憂

隨著科普知識(shí)的普及，越來越多人知道了小龍蝦不是生活在污水里吃垃圾的臟東西，它其實(shí)也怕臟，如果水質(zhì)太差，小龍蝦不僅長(zhǎng)不好，還可能死亡。如今南方多個(gè)省市都已經(jīng)有完整的小龍蝦生產(chǎn)鏈，正規(guī)渠道購(gòu)買的小龍蝦都是養(yǎng)殖貨，和其他水產(chǎn)沒有什么區(qū)別，都很干凈。

購(gòu)買小龍蝦時(shí)，要選擇背部紅亮干凈，腹部白凈整齊，蝦腮白而干凈的小龍蝦。清洗時(shí)剪去前部頭殼，順勢(shì)挑去胃囊，剪去腮須，去除蝦線后，用刷子洗凈。小龍蝦生長(zhǎng)過程中，體內(nèi)難免會(huì)攜帶一些致病微生物甚至寄生蟲，加之小龍蝦的殼很厚，如果沒煮熟，很容易吃壞肚子。只有100°C烹飪15分鐘以上，才可徹底殺死小龍蝦體內(nèi)的寄生蟲囊蚴，因此一定要徹底熟食才可安全無憂。

更重要的是，小龍蝦并沒有我們想象中的那么容易長(zhǎng)胖。按 1斤小龍蝦 100克蝦肉計(jì)算，如果是清蒸的小龍蝦，吃到肚子里的熱量只有 81千卡，相當(dāng)于吃了 1個(gè)中等蘋果，甚至和啃個(gè)雞爪子也差不多。就算我們吃的基本都是麻辣、蒜香等重油重口味的小龍蝦，1斤炸小龍蝦蝦肉多增加了 1.4克油，熱量大約在94千卡左右，并沒有高得嚇人。算下來6斤麻辣小龍蝦的蝦肉，熱量也就等同于10根羊肉串。

近日，福建廈門一男子因劇烈腰疼前去醫(yī)院就診。經(jīng)檢查醫(yī)生判斷其為橫紋肌溶解。醫(yī)生詢問其病史后得知該男子頭天吃了小龍蝦，判斷這可能是病發(fā)的誘因。雖然目前暫未有足夠資料證明吃小龍蝦會(huì)導(dǎo)致橫紋肌溶解，但醫(yī)生提醒，吃小龍蝦不要過量，建議一人不要超過一斤。

另外以下幾類人群要慎食小龍蝦：過敏體質(zhì)、尿酸高以及痛風(fēng)人群。小龍蝦是中等嘌呤含量的食物，每106克龍蝦中嘌呤含量約75毫克，過量食用對(duì)血尿酸水平會(huì)產(chǎn)生一定的不良影響。普通人群吃小龍蝦要適量，尿酸高的人群建議少吃或者不吃，以免誘發(fā)痛風(fēng)。

標(biāo)準(zhǔn)吃法需左右開弓

大多數(shù)人吃小龍蝦，都是戴手套用手剝，這樣吃的最大好處是幫老板省了買紙的錢。但戴手套剝蝦，靈活性和方便性大大降低。

空手左右開弓，應(yīng)該是吃小龍蝦的“標(biāo)準(zhǔn)”方法。先把蝦身和頭一分為二，一手拿著蝦身，一手拿著頭，先將比較容易到口的蝦尾肉剝出消滅掉，再把鉗里的肉取出入口，剩下的蝦身部分還可吸一吸粘附的湯汁，最后再將手指舔舔，一個(gè)蝦才算是完整吃完。只有這種吃法，才能真正領(lǐng)會(huì)到小龍蝦的美味真諦。

有的人嫌麻煩，不吃蝦鉗，這讓人痛惜!蝦鉗肉雖少又難取，但那是蝦最細(xì)嫩的地方，不吃簡(jiǎn)直是放棄了人間一大美味。

觀海新聞/青島晚報(bào) 記者 高靜文