幾家歡喜幾家愁 青島十大特色小吃生存現(xiàn)狀調(diào)查

原標(biāo)題：現(xiàn)如今 是幾家歡喜幾家愁?

這幾天，山東的黃燜雞米飯火了，全國各地小吃上了熱搜。作為地地道道的魯菜，黃燜雞米飯為何能一統(tǒng)“干飯人”的味蕾?離不開湯色紅亮、老道醇厚、肉質(zhì)滑嫩、色味俱佳。據(jù)調(diào)研，目前全國流行的地方美食，一個是沙縣小吃，一個是蘭州拉面，還有一個是黃燜雞米飯。

在青島，青島鍋貼、萬和春排骨米飯、青島大包等曾位列十大特色小吃排行榜，成為了青島小吃的“代言人”。咬一口油香四溢的鍋貼，口腔的滿足感用嘴角流下的那一抹油來詮釋最到位;筷子輕輕一撥，頓時骨肉分離，肋骨肉、湯汁混著米飯一股腦兒進(jìn)肚，填飽肚子又享了口福;皮嫩餡足的青島大包，每一口吃的都是情懷……有小吃的地方是一座城市最有煙火氣的地方。還記得那些年我們一起吃過的小吃嗎?為此，記者特意梳理了青島十大特色小吃的生存現(xiàn)狀。

時過境遷

曾春光無限的特色小吃

翻看青島特色小吃的發(fā)展史，1996年絕對是濃墨重彩的一筆。當(dāng)年的市財貿(mào)委員會與市飯店和烹飪協(xié)會通過推薦考評和食客投票，最終確認(rèn)了十家特色餐館的十個特色小吃為青島市十大特色小吃。它們分別是：小紅樓的牛肉灌湯包、春和樓飯店的三鮮蒸餃、四方大酒店的大蝦燒麥、天府酒家的天府元宵、長城飯店的長城海鮮水餃、谷香村面館的谷香村排骨面、青島飯店的青島大包、李滄區(qū)鍋貼鋪的青島鍋貼、餛飩大王的海鮮餛飩以及萬和春飯館的排骨砂鍋米飯。這十個特色小吃所屬企業(yè)既有市飲食服務(wù)公司下屬企業(yè)，如青島飯店、四方大酒店、春和樓飯店和天府酒家;又有各區(qū)飲食服務(wù)公司的下屬企業(yè)，如市南區(qū)飲食服務(wù)公司下屬的谷香村面館，市北區(qū)飲食服務(wù)公司下屬的長城飯店、小紅樓，李滄區(qū)飲食服務(wù)公司下屬的李滄區(qū)鍋貼鋪;還有兩家民營企業(yè)青島餛飩大王和萬和春飯館。

應(yīng)該說，這一屆的特色小吃評選很成功，直到現(xiàn)在美食圈的資深食客們還津津樂道。

漸漸沒落

種種原因致無法流傳

在第一屆特色小吃評選中嶄露頭角的小吃，一度讓青島“吃貨們”爭相追捧。當(dāng)年很多市民把刊登著特色小吃的《青島晚報》當(dāng)做美食地圖，拿著報紙對照著地址挨家去打卡品嘗的場景。

十大特色小吃并未持續(xù)超高的人氣和熱度。記者調(diào)查得知，天府酒家的天府元宵因為改制，現(xiàn)在已經(jīng)找不到了。但是天府酒家的牌子還存在，原來的職工退休后，就沒能傳承下來。長城飯店的海鮮水餃則是由于拆遷找不著好位置：第一次，膠寧高架路一期建設(shè)，位于市立醫(yī)院本部院區(qū)對面的長城飯店拆遷，搬到了李村路;之后膠寧高架路二期建設(shè)，李村路店也沒能保住。期間，曾在臺東開設(shè)分店，但時間不長也關(guān)了門。餛飩大王在上世紀(jì)九十年代中后期很火，曾經(jīng)在青島開了十幾家分店，可是由于種種原因，再加上經(jīng)營管理不善，逐漸關(guān)門。

起起伏伏

期盼重回往日輝煌

十大特色小吃中最火的當(dāng)屬青島大包。上世紀(jì)九十年代中后期，一到中午的飯點，曲阜路的青島大包店排出兩條長長的隊伍。 2000年青島大包改制為有限公司，青島大包商標(biāo)也由青島飯店持有改為賀照眾個人持有，此時27家連鎖店已經(jīng)輻射到省外。 2004年青島大包連鎖店達(dá)到了28家，其中市內(nèi)4家為直營店，其余24家為加盟店。由于加盟店質(zhì)量不一，很多市民反映青島大包質(zhì)量下滑。 2004年7月30日，當(dāng)時的市財辦、市飯店和烹飪協(xié)會摘掉了青島大包的“特色招牌”。此后，大包銷售網(wǎng)點出現(xiàn)劇烈萎縮，很多加盟者相繼轉(zhuǎn)行。隨著各個分店的虧損，賀照眾把所有店都關(guān)閉了。 2011年8月，青島大包重新進(jìn)入市場，在威海路、芙蓉路周圍開始試水。青島大包能夠重回往日的輝煌，很多人都在翹首以盼。

小紅樓牛肉灌湯包、谷鄉(xiāng)村排骨面和四方大酒店的大蝦燒麥無疑是幸運的。小紅樓昆明路店拆遷以后，搬遷到標(biāo)山路，原有的技術(shù)人員得以保留。后來標(biāo)山路關(guān)門后，在李滄區(qū)開了一家。雖然小紅樓十幾年沒有發(fā)展，但青島市特色小吃這塊金字招牌得以保留。四方大酒店改制后，由于靠近長途站所以把客房作為重點，但燒麥一直作為主打賣點對外宣傳，在幾次的復(fù)評中，大蝦燒麥的品牌得以保留。

谷香村飯館原來只有保定路一家店，1996年獲得青島市特色小吃后，很快在太平角和湛山連續(xù)開了幾家店。企業(yè)改制以后，由于多重原因，谷香村開始萎縮直至全面停業(yè)。2004年，谷香村品牌由青島飯店購回，開始打造谷香村品牌，現(xiàn)在谷香村在嶗山區(qū)的麗達(dá)還有門店。

蒸蒸日上

鍋貼走出青島賣到迪拜

在十大特色小吃中，有三家發(fā)展較好。春和樓見證了青島建制百年的風(fēng)風(fēng)雨雨，三鮮蒸餃?zhǔn)且恢北Ａ舻浆F(xiàn)在的品牌。近年來，春和樓保留中山路總店，又在市北區(qū)新開了兩家店。青島鍋貼近幾年不僅在島城發(fā)展較快，還把餐廳開到了阿聯(lián)酋迪拜。萬和春排骨砂鍋米飯是第一屆十個特色小吃中目前發(fā)展最好的，原來的萬和春排骨米飯以中老年男士為主，現(xiàn)在通過研發(fā)新品，吸引了眾多的年輕人和女士的喜愛，門店也在青島各商業(yè)街區(qū)遍地開花。

其實，在2014年市商務(wù)局、市飯店和烹飪協(xié)會經(jīng)過半年征集、評選認(rèn)定、專家審議和公示，聯(lián)合向社會公開推薦青島市十大特色小吃和小吃優(yōu)秀經(jīng)營企業(yè)，選出了三鮮鍋貼、海鮮水餃、醬豬蹄、排骨米飯、海鮮鹵面、雞湯餛飩、鹵湯豆腐腦、三鮮大肉包、烤海鮮(魷魚)、辣炒蛤蜊和海菜涼粉。但是由于各家特色小吃經(jīng)營企業(yè)在做法上各有特點，無法統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致很多特色小吃缺少鮮明的地域特色。觀海新聞/青島晚報 記者 單衍春 于波 實習(xí)生 欒丕煒

對標(biāo)超級文和友，青島小吃缺把火

作為知名的旅游城市，每年青島都要招待四海賓朋。和碧海藍(lán)天紅瓦綠樹一樣，青島的小吃和這里的風(fēng)土人情一樣有自己的特色和標(biāo)簽。但是對比超級網(wǎng)紅——長沙的文和友、遍地開花的沙縣小吃，我們的小吃理應(yīng)更火，甚至應(yīng)該強(qiáng)勢成為吸引游客打卡的鎏金名片。以超級文和友為例，外地游客到達(dá)長沙的必去地就是這里。吃飯排長龍，甚至要等位到后半夜，但依舊擋不住食客們的熱情。這里除了特色的長沙口味蝦，文和友的每個地方都是最佳取景地。毫不夸張地說，游客拿到了排隊吃飯的號碼后，剩下的時間不是無聊地等位，而是用拍照打卡來填滿等待的時間。拴住了當(dāng)下年輕人的心和胃，懂得整合資源又善于運用資源的文和友不火才怪。

青島能不能孵化出自有小吃品牌來比肩文和友?從先天條件和后天稟賦來看，完全是有可能的。尋找青島特色的建筑、小吃、文化與當(dāng)下的潮流相結(jié)合，沒準(zhǔn)能碰撞出耀眼的火花。里院、辣炒蛤蜊、青島鍋貼、青島啤酒……這些嵌著深深青島印記的元素，巧妙地重組包裝，沒準(zhǔn)就會成為點燃青島小吃熱的那一把火。