原標題：五金+咖啡 老字號玩轉年輕態

提起老字號，人們總會想起一段段鮮活的城市記憶。如今，它們不僅是時光沉淀的印記，更成為推動消費升級、讓文旅融合更有溫度的重要力量。近年來，青島的老字號企業煥發新活力，發展態勢喜人：2024年，青島市老字號企業總營收達878.14億元，在全省占比近三分之一，展現出強勁的市場活力。青島的老字號在時代浪潮中有著怎樣的新面貌？青島早報特別策劃推出深度報道，以“文脈為根?創新為翼”為底色，走進青島老字號，探尋它們的歷史故事、轉型路上的實踐與對未來的暢想，展現其在城市消費升級、塑造“歷史與現代交融”風貌中的推動作用。

當五金店飄出咖啡香，當老綢布店變身旗袍體驗館，當百年美食街重現煙火氣，青島老字號正在上演一場“破圈”革命。作為青島最早的商業中心，臺東與大鮑島雙地標發力，臺東五金店用“五金 + 咖啡”打破行業邊界，大鮑島片區則用“鮑島食里”集結老字號品牌重現商脈輝煌，這些承載城市記憶的老字號，在保留地域特色的同時融入現代潮流，正在堅守品質與創新求變中成為城市文化與商業的新名片。

跨界出圈 五金店飄出咖啡香

在臺東商圈繁華的商業街上，有著89年歷史的臺東五金店煥發新顏，門前擺出“T-space”螺絲釘咖啡的招牌，咖啡的醇香與五金器具的金屬氣息在這里奇妙交織。年輕消費者在咖啡區悠閑地喝著咖啡聊天，店里的老師傅則在五金售賣區耐心地為顧客介紹商品，兩種截然不同的場景在這片600平方米的空間內和諧共存。

“五金+咖啡”的化學反應

臺東五金店的前身是創建于1936年的一大五金行，位于威海路80號。隨著時代的變遷，一大五金行經過公私合營、股份制改制，成為現在的青島臺東五金有限公司，是全國五金行業唯一的“中華老字號”企業，多年來為海爾集團、軟控集團、青島機場、華強方特等多家知名企業提供專業的五金物料供應服務。

走進臺東五金店，一樓顯眼位置擺放著花灑、龍頭等五金件，往里走有銷售閥門、鎖具、密封膠等市民常用的五金配件的柜臺。二樓的產品更加豐富，電鉆、鉆頭、插排、扳手、鉗子等生活中能用到的五金器具一應俱全，甚至連露營用的頭燈和趕海用的小鏟子都能在這里找到。

2009年，趙洋從母親手中接過接力棒，擔任青島臺東五金有限公司執行董事，成為這家老字號企業的新一代傳承人。她深知想要實現臺東五金品牌的發展，就必須跳出“舒適圈”，拓展更多新客戶。每當看到臺東街頭來來往往的年輕人，趙洋就思考著，怎樣才能讓這些年輕人走進五金店呢？身為咖啡愛好者的趙洋腦海里涌現出一個創意：臺東五金店占據了臺東商圈的絕佳位置，何不開一家咖啡館，吸引更多年輕人走進店內？

“開設螺絲釘咖啡的首要目的當然是引流。”趙洋告訴記者，“T-space”螺絲釘咖啡的創意并非簡單地將兩種業態拼湊在一起，她帶領團隊用40天進行頭腦風暴，探討如何將五金元素深度融入咖啡文化。趙洋此舉的目的是希望通過高品質、高性價比的咖啡飲品吸引年輕顧客，以此增加品牌的吸引力。在趙洋看來，咖啡館還具備社交屬性，它可以提供歸屬感和溫暖。顧客在五金店采購產品之后，可以坐下來喝一杯咖啡，進一步提升購物體驗。

在裝修風格上，店鋪別具匠心，既保留了原有五金店的工業風格，又融入現代咖啡店的舒適元素。在產品設計上，團隊將五金文化的硬核特質與咖啡文化完美結合，“千斤頂美式”是1升裝濃縮咖啡，寓意提振精神、分享快樂；椪糖造型融入螺絲釘、錘子等五金元素，生動有趣；“青啤美式”“嶗山凍檸茶”等產品則彰顯了地方特色。

螺絲釘咖啡開業后，迅速走紅抖音、微信等社交媒體，吸引眾多年輕人爭相打卡。最令趙洋感到欣慰的是，買完咖啡的年輕人會順便到五金店里逛逛。

“店里忽然來了很多90后、00后，大家開始時都有些不適應。”臺東五金店的工作人員郭佳笑著說，零售新場景帶來雙向引流效應，咖啡訂單持續上漲，五金商品也借機獲得推廣。

從消費端看，“咖啡+五金”滿足了消費者對新奇體驗的追求，以獨特場景、業態和產品提供情感價值；從生產端看，新業態為“老字號”注入新的生命力，改變了消費者對傳統五金店的刻板印象，為行業發展開辟新路徑。

“無論如何，臺東五金店始終堅持誠信經營、品質為先的理念，咖啡豆品質好、價格合適，延續的正是這份誠信。”趙洋說，通過螺絲釘咖啡的引流作用，臺東五金店還設立了線上小程序，品牌知名度得以進一步提升。

老品牌的創新與堅守

盡管咖啡館成功吸引了年輕人，但趙洋不改初衷，她想的始終是如何把這家老字號企業發展壯大。

如今的臺東五金店依然是青島最大的五金店，店內各種規格的水龍頭、燈泡、錘子、扳手等五金產品一應俱全。“我們店里五金商品的種類有20多個，產品數量超過兩萬件，基本上日常生活所需的五金配件在這里都可以找到。”趙洋介紹。

在臺東五金店的二樓上有一個顯眼的銷售柜臺，里面擺放著各種型號的鉆頭，負責銷售的欒淑美是位老師傅，已經在店里工作48年了，從鉆頭到卡尺、油石，她都了如指掌。她還是店里為數不多的會打算盤的員工之一。48年的從業經驗讓她練就了“火眼金睛”，顧客需要的產品規格，她瞄一眼便能確認。有位顧客咨詢墻上掛畫該用哪種鉆頭，她脫口而出：“4毫米的鉆頭最合適，大了反而會讓螺絲吃不住勁。”欒淑美告訴記者，自己今年已經65歲了，“能動就會干，閑著反而不自在。”在她看來，這些冰冷的五金件背后是萬家燈火的需求，“一個合適的鉆頭能幫顧客掛好結婚照，或是裝好孩子的書柜。”

欒淑美的經歷只是臺東五金店傳承堅守的一個縮影。在這家老字號店鋪里，叮當作響的五金件記錄著時代變遷中那些不變的溫情與堅守。在采訪的最后，趙洋告訴記者，作為老字號的傳承人，她有非常強烈的責任感，希望通過自己的努力，將“臺東五金”這個品牌發揚光大。

續寫傳奇 大鮑島老字號集體回歸

作為青島最早的商業中心，市北區大鮑島片區率先啟動歷史城區更新，目前已完成25.86萬平方米歷史建筑的保護修繕與活化利用。如今，瑞蚨祥、英記樓等百年老店轉型升級，佛桃牌高粱飴、大邱大包、高家糖球等老字號齊聚“鮑島食里”美食街，這些承載著城市記憶的品牌以嶄新姿態回歸發源地，不僅推動傳統商業文化復興，更讓老城區在新時代煥發獨特魅力。

瑞蚨祥續寫百年綢緞傳奇

今年夏天，即墨路6號悄然掛上“瑞蚨祥創始人”牌匾，標志著瑞蚨祥在青島開啟新篇章。120年前，孟洛川開辦青島瑞蚨祥綢布店，前門位于膠州路35號，后門處便是如今的即墨路6號。一個多世紀里，瑞蚨祥歷經戰火、業態變革，一度沉寂，如今孟洛川的玄孫孟慶鋼重回舊址創業，為百年品牌注入新活力。

不同于傳統綢布店，瑞蚨祥即墨路新店以“沉浸式旗袍體驗館”為核心定位。依托大鮑島街區的文化底蘊，店鋪獲得更多發展可能。“在這里像穿越時光，文化延續性很強。”孟慶鋼希望將瑞蚨祥百年技藝融入青島，打造“有溫度的老品牌空間”。

店鋪二樓作為研學空間，開設了旗袍盤扣制作、傳統飾品設計等課程，讓年輕人接觸傳統服飾技藝。“我們想讓年輕人了解傳統服飾、禮儀與文化，這是文化的延續。”孟慶鋼介紹，店內還將打造民國復古空間，供顧客喝茶、拍照。“旗袍是有溫度的，我們想給青島一個有溫度的老字號環境，讓年輕人感受旗袍背后的百年故事。”

選擇在青島重啟家族事業，孟慶鋼有著清晰考量，“青島是國際化大都市，大鮑島有深厚文化底蘊，我希望從這里讓中國旗袍走向世界。”他堅信老字號的溫度能感染年輕人，讓他們體會“頭頂馬聚源，腳踩內聯升，身穿瑞蚨祥”背后的品質與信譽。

英記樓重回夢開始的地方

1906年，來自河北的點心師傅英達昌在中山路支起小攤，憑借制作鴨尾酥的絕技聲名鵲起。他做的這款點心酥皮薄如蟬翼，達68層，入口即化，成為島城一絕。后來，他的表弟——前京城紫禁城御膳房點心師傅來青，更是帶來宮廷秘技。1917年，兩人創建起“英記樓”，這座兩層小樓樓下敞亮、樓上雅靜，自產的茶點迅速風靡齊魯。

鼎盛時，英記樓與順興樓、春和樓、聚福樓并稱青島“四大樓”，受文人雅士青睞。康有為1917年來青后成為英記樓的常客，有專屬座位，曾感慨“一日不食英記樓，恍如隔世”。1934年來青執教的老舍品嘗了友人贈送的英記樓點心，心生喜愛，此后經常光顧店鋪雅座。

青島解放后，英記樓與廣聚隆、合興隆等粵菜館合并為“廣州食堂”，原來的店鋪換上了“亨得利”招牌，鴨尾酥成為老青島人記憶中的味道。2008年，現青島英記樓食品有限公司負責人黃學功偶然聽聞英記樓的故事后深受觸動，輾轉尋訪，最終找到青島生活林糕點廠老廠長姜換斗——16歲進入英記樓當學徒的正宗技藝傳承人。隨后，黃學功組建起30余人的團隊，在堅守古法基礎上積極創新，與高校合作，從貝類、海帶中提取天然微量元素融入糕點，探索健康“功能性食品”，最終形成傳統糕點、文創伴手禮、健康零食、節令禮盒、定制喜餅、餐飲體驗六大產品線。

如今，英記樓重回夢開始的地方，在濰縣路與即墨路轉角豎起復古招牌。新店不僅銷售糕點，還開辟出活態文化空間，游客可觀摩“酥里藏金”技藝，在甜香中觸摸膠東糕餅百年風情。從街頭小攤到現代企業，英記樓用百年匠心證明：真正的老字號不是功勞簿上的標本，而是能在新時代共鳴的創新者。

“鮑島食里”重燃老街煙火氣

今年夏天，一度名揚四海的即墨路小商品市場正式換上“鮑島食里”即墨路老字號美食街的新“名片”。

漫步即墨路，沿線的永春里、三合順院等里院建筑聚合成“鮑島食里”的核心區域，高家糖球、佛桃牌高粱飴、大邱大包、玉柱花餑餑等20多家青島老字號美食店鋪入駐其中。

今年7月，傳承近30年的大邱大包在大鮑島濰縣路開設新店。大邱大包的故事始于1997年，現任負責人戰庸的母親在單縣路支起灶臺，憑借真材實料和絕佳口味積累起品牌口碑。2004年，店鋪遷址后，戰庸正式從母親手中接過了招牌。戰庸堅守母親留下的老面發酵、“三揉三醒”工藝，同時不斷創新，讓包子口味從4種增至18種。此次大邱大包入駐大鮑島街區，源于街區招商團隊對老字號的誠意邀約。試營業期間，憑借良好口碑，新店客流逐天攀升，不少游客專程前來打卡。戰庸在店里精心打造了“包子+”復合空間，推出冰美式咖啡、以青食鈣奶餅干為創意的提拉米蘇等飲品甜品，滿足顧客多元需求。

在大邱大包的不遠處便是青島人耳熟能詳的佛桃牌高粱飴店。“新時代消費者需求更趨多樣化，傳統糖果行業面臨轉型挑戰。”第五代傳承人張鵬介紹，如今品牌在原味基礎上推出山楂、草莓、紅棗等6種新口味，每種糖的果汁添加量嚴格控制在2.5%，既保留了高粱飴的韌性，又增添豐富果香。未來，他們還將針對年輕消費者的“控糖”需求，研發低糖版本，讓更多人能品嘗到這份傳統味道。第四代傳承人張春偉表示，高粱飴制作的技藝傳承全憑“口傳心授”——老師傅熬糖時示范，徒弟觀察模仿，火候到位時以指尖測試糖漿的軟硬度，制作技藝就這樣一代代口傳心授。

記者了解到，“鮑島食里”美食街在匯聚老字號的基礎上，未來還將持續引入非遺美食與網紅品牌，打造“游逛吃”復合體驗；同時推動老字號設計跨界產品、聯名產品，讓這些歷經歲月沉淀的品牌成為“市井里的潮牌”。

解讀

老字號煥新

絕非“為新而新”

中國海洋大學管理學院營銷與電子商務系教授徐敬俊在接受記者采訪時表示，“老字號”要煥發新活力，應堅守傳統文化之根，插上產品創新之翼，立足智慧城市發展之基，筑牢產權保護之盾，通過文化賦能、產品迭代與數字化轉型，多維度驅動創新與變革，實現經典與現代的有機融合。

激活“老字號”文化基因：深入挖掘“老字號”品牌的歷史故事、傳統工藝與文化符號，將其與現代設計、科技及營銷策略無縫融合，喚醒消費者的品牌認同與情感共鳴。

加速“老字號”產品創新迭代：突破傳統產品邊界，運用現代科技優化工藝，提升生產效率與品控水平，精準捕捉年輕人需求。在堅守核心工藝與品質基礎上，巧妙融合傳統與現代，開發契合年輕人口味與審美的新品，深度融合地域特色與創新元素，精準吸引目標客群。延伸產品線，從傳統品類拓展至周邊衍生品或新領域，煥活“老字號”品牌生命力，滿足消費者多元化需求。

推動“老字號”數字化全鏈路轉型：運用數字化營銷手段，依托社交媒體、直播、短視頻等平臺，以年輕化語態講述“老字號”品牌故事，增強與年輕群體的互動黏性，持續引爆青島“老字號”品牌聲量。實施全渠道布局，打通線上線下“老字號”場景，拓展多維銷售通路，實現與消費者的深度價值鏈接。

加強“老字號”知識產權保護：一是要強化保護，完善“老字號”商標、專利等知識產權防御體系，嚴厲打擊侵權行為。將“老字號”知識產權保護納入全市知識產權戰略，明確認定標準與保護措施；支持青島市“老字號”企業注冊集體商標、證明商標及地理標志。二是要組織“老字號”企業參加知識產權培訓、論壇等活動，提升“老字號”企業知識產權意識與保護能力，促進“老字號”品牌傳承與創新發展。

“青島老字號的煥新工程絕非單純地‘為新而新’，而是要在創新中傳承品牌核心價值，于堅守中激活時代生命力。希望青島老字號能重塑市場競爭力，贏得新生代擁躉，歷久彌新。”徐敬俊說。

青島早報/觀海新聞記者 劉文超 于倢

[來源：青島早報 編輯：趙曉珊]