原標題：文化+場景 讓百年老街“潮”起來

青島老字號從業態融合到文化賦能全面創新實現持續成長

老字號是一座城市珍貴的商業基因與生動的歷史記憶。在青島，隨著城市更新與文旅融合的深入推進，老字號被賦予了連接歷史與未來的時代使命。“青島老字號的價值，是城市歷史的寶貴財富，城市亮眼的文化符號，更應成為引領時代的潮流。” 青島市老字號企業協會輪值會長沈健基一語道破發展關鍵。面對海洋文旅的熱潮與歷史街區的有機更新，他指出，青島老字號應把握機遇，以“文化+場景+政策”三位一體的發展路徑，實現有生命力的持續成長。

將海洋IP揉進產品肌理

青島擁有美麗的山海景色，在沈健基看來，“海洋是青島老字號取之不盡的天然IP寶庫。”沈健基告訴記者，這種結合并非生硬的拼湊，而是需要將海洋文化真正揉進產品的肌理之中。“老字號‘向海而行’不是一句口號，而是一套完整的產品邏輯和用戶體驗體系。”沈健基說，今年4月，第20屆中國電影華表獎在青島舉行，春和樓、鑫復盛、萬和春、雙合園4家老字號聯手打造出“青島宴”，以油爆海螺、香酥雞、海腸撈飯、醬香排骨、海鮮水餃等12道經典青島菜款待與會嘉賓，得到明星大咖們的肯定。

“通過這次活動，我們借助明星影響力，為老字號開辟了全新的流量入口。春和樓推出的‘春和樓海洋食禮’禮盒，內含造型精美的大蝦酥、海螺酥、荷花酥等特色點心，深受游客青睞。這份青島風味承載了游客的旅途記憶，實現視覺體驗與味覺享受的交融。”沈健基說。

為展示青島老字號的文化底蘊，青島市老字號企業協會還策劃舉辦了“墨寶留香 傳承文化”主題展覽，匯集即墨老酒、瑯琊臺、春和樓、海濱食品等15家老字號企業，集中呈現歷史名人題字、題詞與124款老物件等珍貴藏品，深受市民和游客好評。“我們希望通過更多文化層面的延伸，不斷提升大眾對老字號的認知度和情感度。”沈健基說。

讓老字號的歷史照進現實

說起青島的老字號，中山路是無法繞過的話題。這條擁有百余年歷史的老街，承載著青島深厚的商業記憶。

“2022年底，山東省商務廳在全省首批命名了3個山東老字號集聚區，分別是青島中山路、淄博周村古商城和聊城東阿阿膠城。”沈健基介紹，目前協會正積極推動中山路區域老字號的整體聯動，著力打造“一店一故事”沉浸式文化游覽動線，讓它們成為展示青島城市文化與歷史記憶的窗口。

讓歷史照進現實，是老字號煥新的關鍵。沈健基告訴記者，春和樓已創立134年，康有為、王盡美等眾多歷史名人曾在這里留下足跡。如今，這些歷史名人已成為春和樓最具吸引力的包間IP，展示著文化敘事的商業價值。

歷史的沉淀，需用當代的智慧來激活。沈健基表示，中山路區域內的33家老字號將在市老字號企業協會組織下大力創新發展，形成“政府引導、協會協調、企業主體”的區域老字號發展機制，努力為區域經濟繁榮貢獻老字號力量。

借智提質做強本土老字號

“我們認識到，老字號生命力在于‘用’。”在實地調研多個城市后，讓沈健基對老字號發展有了更為深刻的認識。他將值得青島借鑒的發展經驗凝練為9個字：立法護、基金扶、場景活。

在立法保護方面，沈健基提到廈門。“廈門在2017年出臺《廈門老字號保護發展辦法》，規定未經授權擅自使用廈門老字號相同或近似標識且拒不改正的，將依法予以罰款。”他進一步補充，2024年廈門市出臺方案，對獲評“中華老字號”的企業給予20萬元一次性獎勵，“這類政策構建了強有力的法律保障，明確老字號評比辦法，講清楚老字號與老品牌的區別，為老字號建立起一道堅實的‘防護墻’。”

沈健基表示，青島今年發布的《青島市大力提振消費實施方案》，鼓勵符合條件的青島老字號參評“山東老字號”“中華老字號”，不斷增強新生力量，推動青島老字號的梯隊建設。“我們希望借鑒外地成熟做法，通過政策扶持以及自身良性發展，切實賦能青島老字號的高質量發展。”沈健基說。

激活老字號融入新場景

傳承與發展是老字號永恒的命題。“歸根結底，老字號的未來只有兩個字——創新。”沈健基語氣堅定，“但創新不是要推翻祖訓，而是要讓傳承百年的精湛技藝在新的消費場景中持續被需要、被喜愛。”

立足城市稟賦，青島老字號交出了一份亮眼答卷。沈健基告訴記者：“青島目前擁有中華老字號23家、山東老字號21家、青島老字號79家，品牌數量分別占全省的25%、8%和13%。2024年，全市中華老字號和山東老字號實現總營收878.14億元，在全省中華老字號和山東老字號總營收額中占比達32.77%，穩居全省首位。”

在規模增長的背后，是青島老字號企業創新活力的全面迸發。據青島市老字號企業協會秘書處統計，全市省級以上老字號企業中，2024年營收超1億元的企業達21家，占比近50%。老字號企業正通過技術創新與模式創新，不斷推出新產品、打造新場景，有效觸達年輕消費群體。

“青島老字號不僅蘊含著歷史記憶，更是當今新形勢下文化賦能的實踐者。”沈健基告訴記者，隨著新的運營思路推進，青島老字號將穩步構建起“本地人引以為豪、外地人慕名而至、年輕人主動分享”的良性品牌生態，從而在傳承與創新的融合中，為城市發展注入歷久彌新的文化活力。

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青島老字號征集“金點子”

為推動老字號品牌保護傳承與創新發展，青島市商務局近日發布《青島市老字號企業發展情況市民調查問卷》，面向廣大市民與來青游客公開征集意見建議。

本次問卷內容涵蓋市民對老字號的知曉程度、消費習慣、品牌認知以及對老字號創新發展的具體建議等多個方面。每一份有效反饋都將為青島老字號的振興發展提供重要參考，期待廣大市民和游客踴躍參與。

本版撰稿 青島早報/觀海新聞記者 鄒忠昊