原標(biāo)題：上海市消保委測(cè)評(píng)20款平底不粘鍋 部分產(chǎn)品0涂層宣稱不實(shí)

無油都能煎、輕輕一擦就干凈……市場(chǎng)上琳瑯滿目的平底不粘鍋到底哪款更好？為幫助消費(fèi)者選購合適的鍋具，4月8日，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)發(fā)布20款平底不粘鍋測(cè)評(píng)結(jié)果。結(jié)果顯示，19款樣品通過最新食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)，17款樣品耐磨性較好，6款樣品在煎炒雞蛋和掛漿肉絲時(shí)不粘表現(xiàn)好；11款樣品經(jīng)電磁爐或燃?xì)庠罴訜岷笫直砻鏈囟鹊陀?0℃；榮事達(dá)、雙立人、康巴赫等5款樣品綜合評(píng)價(jià)獲5星。

宣稱0涂層實(shí)際仍有涂層粉末

據(jù)了解，本次比較試驗(yàn)通過電商平臺(tái)和線下商超，共計(jì)購買了20款平底不粘鍋，包含5款特氟龍涂層鍋、5款麥飯石（色）涂層鍋、5款陶瓷涂層鍋以及5款宣稱“無涂層”的不粘鍋。買樣單價(jià)在105元至619元不等，樣品尺寸在26至28公分之間，重量在1.43至2.35千克之間。

在安全性方面，上海市消保委對(duì)20款樣品的雜質(zhì)元素、合金元素、全氟辛酸PFOA和全氟辛基磺酸PFOS類化合物進(jìn)行測(cè)試，發(fā)現(xiàn)有19款樣品通過了2024年9月實(shí)施的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB4806.9—2023的檢測(cè)，僅1款標(biāo)稱商標(biāo)為BRK的樣品鋁元素遷移量實(shí)測(cè)為2.5毫克/千克，超過該標(biāo)準(zhǔn)要求的1毫克/千克限值。該企業(yè)表示其產(chǎn)品的生產(chǎn)日期為2023年3月，在新國標(biāo)發(fā)布之前執(zhí)行的是舊國標(biāo)，而舊國標(biāo)對(duì)該項(xiàng)指標(biāo)無相關(guān)要求。

部分樣品銷售頁面宣稱“無化學(xué)涂層”“無氟涂層”，甚至直接宣稱“無涂層”“0涂層”。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在個(gè)別宣稱“0涂層”的樣品中仍然刮取出了涂層粉末，雖在安全測(cè)試中未發(fā)現(xiàn)問題，但其材質(zhì)表述并不準(zhǔn)確。

耐磨性是影響不粘鍋使用壽命的重要因素，隨著翻炒、擦洗次數(shù)的增加，鍋具磨損不可避免，涂層脫落的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加。上海市消保委對(duì)19款通過安全測(cè)試的樣品分別使用百潔布循環(huán)摩擦鍋面1.5萬次，均未暴露基材；當(dāng)摩擦累積到3萬次時(shí)，僅兩款標(biāo)稱商標(biāo)為雙槍、BALLARINI巴拉利尼的樣品出現(xiàn)基材暴露，17款樣品耐磨性較好。

6款樣品不粘性能表現(xiàn)好

上海市消保委指出，不粘性是不粘鍋區(qū)別于其他鍋具的主要特性，也是消費(fèi)者選購的基本需求。本次試驗(yàn)通過模擬烹飪場(chǎng)景，使用雞蛋和掛漿肉絲兩種食材測(cè)試19款樣品的不粘性能。

結(jié)果顯示，所有樣品初次煎蛋時(shí)均能絲滑取出雞蛋且不留任何殘?jiān)_(dá)到Ⅰ級(jí)不粘水平；考慮到長(zhǎng)期使用后鍋具的不粘性可能會(huì)降低，上海市消保委使用經(jīng)過耐磨測(cè)試后的樣品再次煎蛋，發(fā)現(xiàn)所有樣品在1.5萬次摩擦后均能維持Ⅰ級(jí)不粘，3萬次摩擦后有11款樣品維持Ⅰ級(jí)不粘，6款樣品出現(xiàn)雞蛋殘?jiān)p拭即可去除，降為Ⅱ級(jí)不粘，兩款殘?jiān)y以去除，降為Ⅲ級(jí)不粘。

此外，許多消費(fèi)者在翻炒掛漿肉絲時(shí)都曾遇到過粘鍋情況。上海市消保委使用掛漿肉絲測(cè)評(píng)不粘鍋的不粘性能，結(jié)果顯示，有11款樣品在初次翻炒掛漿肉絲時(shí)能順滑不粘，余下樣品存在不同程度的粘鍋情況。綜合來看，有6款樣品在煎炒雞蛋和掛漿肉絲時(shí)不粘性能表現(xiàn)好。

19款樣品手柄牢固性均較強(qiáng)

顛鍋翻炒常見于中式烹飪，非?？简?yàn)鍋具手柄的性能優(yōu)劣。烹飪過程中手柄發(fā)燙，尤其是金屬手柄發(fā)燙是很多消費(fèi)者擔(dān)心的問題。本次試驗(yàn)對(duì)通過安全性測(cè)試的19款樣品進(jìn)行手柄性能測(cè)試，手柄表面溫度測(cè)試評(píng)估的是加熱鍋具時(shí)手柄表面的最高溫度。

本次測(cè)試樣品中有兩款為金屬手柄，其余均為塑料材質(zhì)。上海市消保委采用電磁爐和燃?xì)庠顑煞N加熱方式，電磁爐加熱方式下手柄表面溫度在40℃以下的有16款樣品，燃?xì)庠罴訜岱绞较率直砻鏈囟仍?0℃以下的有11款樣品。綜合來看，有11款樣品在兩種加熱方式下手柄表面溫度均低于40℃，消費(fèi)者在使用時(shí)不會(huì)感覺過燙。

手柄牢固性測(cè)試和抗扭強(qiáng)度測(cè)試分別評(píng)估手柄在受到垂直方向的力和扭轉(zhuǎn)力作用時(shí)的穩(wěn)定性。測(cè)試結(jié)果顯示，19款樣品手柄牢固性均較強(qiáng)，17款樣品抗扭表現(xiàn)較好。另外，所有樣品均通過了無油煙測(cè)試。

本次試驗(yàn)還邀請(qǐng)消費(fèi)者對(duì)樣品外形、輕便性、握柄舒適度等方面進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，結(jié)合測(cè)試數(shù)據(jù)和消費(fèi)者評(píng)價(jià)，有5款樣品綜合表現(xiàn)優(yōu)秀，包括榮事達(dá)28雙嘴煎盤，標(biāo)稱經(jīng)銷商/生產(chǎn)商為合肥精廚智家廚房設(shè)備有限公司；KIMS COOK璀璨水晶系列煎鍋28cm，標(biāo)稱經(jīng)銷商/生產(chǎn)商為家甄（上海）貿(mào)易有限公司；康巴赫輕顏系列不粘煎鍋28cm，標(biāo)稱經(jīng)銷商/生產(chǎn)商為浙江康巴赫科技股份有限公司；特福TEFAL美食家系列28cm不粘煎鍋（烈焰紅），標(biāo)稱經(jīng)銷商/生產(chǎn)商為海南締法貿(mào)易有限公司；雙立人ZWILLING ENJOY 28cm深煎鍋，標(biāo)稱經(jīng)銷商/生產(chǎn)商為上海雙立人亨克斯有限公司。

●消費(fèi)提示

涂層鍋須使用木制或硅膠鍋鏟

上海市消保委提醒消費(fèi)者，如果需要經(jīng)常煎炒且有顛鍋習(xí)慣，可以挑選重量較輕、鍋身較深的炒鍋類產(chǎn)品。優(yōu)先選購執(zhí)行GB4806.9—2023最新食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，鍋具表面應(yīng)光滑、無氣泡、無裂紋，手柄無松動(dòng)情況。

使用涂層鍋時(shí)，應(yīng)配合使用木制或硅膠鍋鏟，避免銳器剮蹭，避免經(jīng)常烹飪有堅(jiān)硬棱角的食材。涂層有損應(yīng)及時(shí)更換。切勿大火干燒空鍋，長(zhǎng)時(shí)間明火加熱時(shí)，注意火焰不要超過平底鍋底部，火焰過大會(huì)導(dǎo)致手柄溫度過高，引發(fā)燙傷風(fēng)險(xiǎn)。

（本報(bào)記者 劉浩）