九糯坊創始團隊的核心王杰（右）和莊豐寧（左）。

白色的糯米粉在手里一攆，變成了薄薄的一層輕紗，莊豐寧緊鎖的雙眉一下子舒展開，帶著笑意說：“這下對了，就照這個標準磨粉。”這名江蘇小伙在選擇來青島創業前，已經在上海的老字號企業“點心大王”沈大成工作了十幾年。如今他是青島九糯坊食品有限公司的技術總監，負責產品質量控制和新品研發。這幾天，他正在為即將在青島上市的九糯坊系列糕點忙碌著。

80后創業團隊立志創青島的百年老店

在沈大成的工作經歷，讓1982年出生的莊豐寧成為經驗老道的糕點大師，特別擅長桂花條頭糕、雙釀團、青團等蘇式糕點制作。沈大成創始于光緒六年（1875年），其創始人沈阿金為集點心與風味小吃之大成，故取店名為沈大成。莊豐寧在沈大成從原料采購開始做起，因為聰明伶俐好學上進，被非物質文化遺產中式糕團第四代傳人沈國興收為關門弟子。莊豐寧在傳承師父的經典糕點制作技藝的同時，也在不斷創新研發新口味糕點，由他研發改良的蛋黃肉松餡青團成功俘獲消費者的味蕾，成為沈大成的爆款糕點。

11月5日，九糯坊位于臺東三路步行街上的店面即將開張納客，為了這一天，九糯坊這幫80后的創業者們已經準備了兩年的時間。公司董事長王杰也是1982年出生，是這個團隊的靈魂人物。早在六年前，王杰已經是青島鋼鐵集團最年輕的中層領導，收入穩定、福利好，更受人尊敬。然而他并不打算在這樣一成不變的環境里繼續呆下去。

九糯坊的產品所有顏色都是五谷雜糧等調配出來的，不含色素。

“從去年開始，我就開始和小伙伴們開始籌備創業項目。”說起最終選擇在青島制作銷售蘇式糕點，王杰就打開了話匣：“因為在我們的創業團隊里有個吃貨，所以我們從一開始就把創業項目聚焦在了食品和餐飲行業。”在考察了幾個餐飲項目之后，他們發現自己更適合做食品。一次偶然的機會，他們發現在南方備受歡迎的青團、桂花條頭糕等蘇式糕點，在青島乃至山東、華北竟然沒有一家正宗傳承的店。

走遍江浙地區十幾個城市，品嘗了近百斤各式糕點之后，他們決定向有著百年歷史的“點心大王”沈大成學習。經過數次拜訪、接觸，王杰和他的小伙伴終于用誠意感動了沈大成的幾位大師傅，在師父沈國興的認可下，這才有了莊豐寧等技術力量加入到創業團隊中來。

九糯坊的技術總監莊豐寧已經是經驗老道的糕點大師。

尊重傳統與時俱進打造青島人的食品爆款

經過多方考察，九糯坊的廠房選在了青島市商河路24號乙，這里曾經是青島罐頭食品廠的舊址。王杰說：“一方面，這里的廠房符合我們的選址要求，另一方面對這個曾經在青島的食品加工行業有過輝煌歷史的地方有一種天然的親近感，也有一種敬畏。”而這種敬畏，基于對青島糕點歷史的清醒認識和對傳統技藝的傳承。

青島開港歷史雖短，但由于歷史條件，在居民結構上形成了五方雜處的局面，因而南、北、中、西糕點在青島均有生產。遠在德國人占領膠澳之前，女姑口附近已經有制作中式糕點的果子鋪。德國人占領青島之后，適合他們胃口的糕點、面包、餐館，也應運而生。在德管時期，清朝的一些遺老遺少涌進青島，他們的生活習慣和生活需要，對青島糕點行業的發展產生了影響。京式、蘇式、廣式的糕點先后在青島出現了。青島雖然是一個歷史不長的中等城市，但糕點食品卻品種繁多，并且逐步形成了具有青島獨特風味的一些品種。

九糯坊前期上市的產品以蛋黃肉松青團、豆沙青團、雙釀團、金團、條頭糕5個主打暢銷品種為主。

每個地方的人都有自己的口味特點，九糯坊并不是把上海的糕點原封不動地搬到青島來，王杰他們更希望用百年的傳統工藝，生產出符合青島口味的糕點，打造青島人的百年老店。“前期我們已經試制了大量產品找消費者試吃，發現經過我們改良好的產品更受歡迎，這說明我們走的路是對的。”莊豐寧說，“九糯坊在傳承傳統經典的同時，將不斷推出新的產品。像青島特產的脂渣、烤魚片甚至墨魚汁等都是很好的糕點改良原料。”

九糯坊前期上市的產品以蛋黃肉松青團、豆沙青團、雙釀團、金團、條頭糕5個主打暢銷品種為主。“我們從一開始就堅持不使用防腐劑等食品添加劑，所有食品均建議當天食用。”王杰補充說：“九糯坊的愿景是，百年傳承，為島城美食添加一抹綠色。綠色既是青團中艾草汁的誘惑，又代表安全、環保和健康。”

青島的糕點行業有著厚重的歷史，也有過輝煌的過往，而九糯坊才剛剛起步。如今的時代已經發生變化，在尊重傳統制作技藝的同時，與時俱進照顧年輕人的口味，打造出青島的網紅店，王杰和他的小伙伴們顯得信心滿滿。（完）