根據市民最關注的十大食品專項抽檢活動民意調查，面制品位列受關注程度第八位。10月31日，青島市食藥局發布面制品抽檢結果。按照計劃，本次共抽檢面制品95批次。經檢測，合格86批次，不合格9批次，合格率為90.53%，在本次市民關注的十大類食品抽檢中，面制品的合格率是最低的，不合格產品包括包子、油條、饅頭、花卷。

抽檢油炸類、蒸煮類面食95批次

按照計劃，本次共抽檢面制品95批次，包括油炸類面制品(油條、餡餅等)44批次、蒸煮類面制品(饅頭、花卷、包子等)51批次。油炸類面制品共計抽檢44批次，其中包括油條、餡餅等，產品來自于流通環節(農貿市場、商場超市、食雜店)和餐飲環節(小吃店、餐館、企事業單位食堂、快餐店)等。設定油炸面制品的檢測項目包括鋁的殘留量、溴酸鉀、糖精鈉3項。

蒸煮類面制品共計抽檢51批次，包括饅頭、包子、花卷等，產品來自于流通環節(農貿市場、便利店、商場超市、食雜店)和餐飲環節(小吃店、餐館、企事業單位食堂、快餐店)等。設定蒸煮類面制品的檢測項目包括：苯甲酸、山梨酸、滑石粉、甜蜜素、鋁、過氧化苯甲酰。

十大食品中面制品合格率最低

經檢測，95批次中合格86批次，不合格9批次，合格率為90.53%。 其中，本次抽檢的44批次油炸面制品中，合格樣品40批次，不合格樣品4批次，合格率為90.91%;不合格產品為4批次油條，不合格項目為鋁的殘留量。抽檢的51批次蒸煮類面制品中，合格樣品46批次，不合格樣品5批次，合格率為90.20%;不合格產品如下：3批次樣品(1批次饅頭、1批次花卷、1批次包子)鋁的殘留量不合格，2批次樣品(1批次饅頭、1批次巨主)山梨酸不合格。

總的看來，面制品存在問題相對較多，在本次市民關注的十大類食品抽檢中，面制品的合格率是最低的，不合格產品包括包子、油條、饅頭、花卷，不合格項目包括鋁和山梨酸。

此外，流通環節的農貿市場和餐飲環節的小吃店問題相對較多。本次面制品抽樣場所較多，流通、餐飲環節均有涉及;分析檢測結果可以看出，流通環節的農貿市場、便利店問題較多，餐飲環節的小吃店、中型餐館問題相對較多。

7批次產品鋁殘留量超標

食品中的鋁主要來源于添加的改良劑和膨松劑(明礬)，其主要成分是硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨。按規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨可以用于油炸面制品中，其鋁的殘留量要求≤100 mg/kg(干樣品，以Al計);其不得用于蒸煮類面制品中;而本次抽檢3批次蒸煮類面制品中檢出鋁、4批次油炸面制品中鋁超標，該7批次產品不合格。體內鋁的積累可減退記憶力、抑制免疫功能及阻礙神經傳導。鋁與老年性癡呆癥有密切關系，也影響兒童的發育和認知。此外，鋁在體內積蓄會增加腎的負擔，對腎臟造成傷害。面制品中鋁超標，其原因包括：一是個別生產者不了解含鋁食品添加劑的使用范圍，超范圍使用含鋁食品添加劑，比如饅頭、包子中使用含鋁食品添加劑;二是個別生產者為使油炸面制品更蓬松，超限量使用含鋁食品添加劑，比如油條、餡餅中鋁超標。

山梨酸是食品工業中常見的食品防腐劑、保鮮劑，其防腐效果是苯甲酸鈉的5-10倍，因此也得到了廣泛的應用。按規定，山梨酸不得用于面制品中，而本次抽檢1批次大饅頭和1批次巨主(蒸煮類面制品)中檢出山梨酸，含量分別為0.064 g/kg、0.16 g/kg，2批次產品均不合格。面制品中檢出山梨酸超標，其可能原因是個別生產者為延長面制品的保質期，在加工過程中使用了山梨酸所致。

本次檢測未發現使用增白劑和甜味劑的現象，說明面制品的增白劑和甜味劑使用規范。

專家支招：油條不宜經常作為早點食用

根據本次抽檢結果，青島市市食品藥品監管局專家給市民消費建議：在購買時一要選擇有營業執照的、正規渠道銷售的面制品。二是通常購買的面制品最好即買即食;如果發現有異味，一定不要再吃。對于包子、饅頭等，建議買回去后加熱再食用。

三是購買食品時，不要過分追求香甜味美，在追求味覺享受的同時，要注意這種過度的美味是否與食品本身的組成相符，是否會對人體產生傷害。四是油條屬于高溫油炸食品，在制作的過程中，高溫已經使它失去了營養價值，且油脂含量高，油炸過程還可能會帶來致癌物質;此外，油條中經常添加含鋁食品添加劑;因此油條不要經常作為早點食用，但為調劑口味，偶爾吃一次對身體也無妨。