10月10日，青島市食品藥品監管局發布“市民最關注的十大食品”專項抽檢首個抽檢——生鮮肉的抽檢結果。本次共抽檢生鮮肉100批次，1批次生羊肉不合格，合格率99%，市民可在市食品藥品監督管理局官方網站或者官方微信(qd12331)查詢具體合格和不合格名單。

生禽肉合格率100%

按照計劃，本次共抽檢生鮮肉100批次，具體包括生畜肉60批次和生禽肉40批次;經檢測，合格99批次，合格率為99.00%?？偟膩碚f，本次抽檢的生鮮肉整體合格率較高，質量安全有所保障，市民可以放心食用。

本次生禽肉抽檢40批次，包括生雞肉(38批次)、生鴨肉(1批次)和生鵝肉(1批次)，主要采自于大型商場超市、農貿市場、餐館等場所。依據中華人民共和國農業部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》、整頓辦函〔2010〕50號《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單(第四批)》，將檢測項目設定為呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃妥因代謝物、呋喃西林代謝物、己烯雌酚(限雞肉)、土霉素、四環素、金霉素和氯霉素。經檢測，40批次生禽肉均合格，合格率為100.00%。

本次生畜肉抽檢60批次，包括生豬肉(20批次)、生牛肉(20批次)和生羊肉(20批次)，主要采自于大型商場超市、農貿市場、批發市場、餐館等場所;依據整頓辦函〔2010〕50號《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單(第四批)》，設定檢測項目包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇，此外生牛肉、生羊肉檢測本源性成分。經檢測，合格59批次，不合格1批次，合格率為98.33%。

1批次生羊肉檢出“瘦肉精”

本次抽檢中，不合格的生羊肉中檢出鹽酸克倫特羅，鹽酸克倫特羅又稱為“瘦肉精”。

人如果食用了鹽酸克倫特羅殘留的畜產品后可能會直接危害人體健康，會出現心律失常、肌肉振顫、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重的可導致死亡。我國農業部公告第235號和整頓辦函〔2010〕50號文中均規定生鮮肉中不得檢出鹽酸克倫特羅，本次抽檢發現1批次生羊肉中檢出鹽酸克倫特羅(16.1μg/kg)，原因可能是為了提高牲畜的生長速度，增加瘦肉率，提早肉品上市時間等，個別養殖戶在養殖過程中使用了鹽酸克倫特羅或含有鹽酸克倫特羅的飼料，導致其在畜產品中檢出。

該不合格樣品其他各項指標均符合國家標準。目前，相關區市已對該批次產品進行立案查處。

提醒：農貿市場等場所存隱患

抽檢顯示商場超市、獲證餐飲企業生鮮肉質量安全有保障。本次抽檢發現的1批次不合格樣品來源于農貿市場，農貿市場等場所存在部分商品進貨渠道不明，從業人員食品安全意識不高等情況;而其余商場超市、獲證餐飲企業等業態類型的進貨渠道穩定，產品儲存環境嚴格，經營人員具有較高的食品安全風險意識，管理制度比較健全，經銷的產品質量比較有保證，因此建議消費者盡量選擇正規的商場、超市購買生鮮肉。

食藥專家：四招挑選放心肉產品

一是建議消費者購買生鮮肉時注意查看經營業戶資質證明，看其是否持有營業執照;注意查看“兩證兩章”，“兩證兩章”即動物檢疫合格證、肉品品質檢驗合格證、動物檢疫合格印章、肉品品質檢驗合格印章，“兩證兩章”缺一不可，是放心肉的標志，其中“兩章”會蓋在肉皮上，購買時最好選擇看得到印章的大塊肉。

二是注意望聞問切。“望”指看外觀，新鮮的肉品有光澤，不粘手，變質肉肉質松弛，手摸有粘液感;“聞”指聞氣味，新鮮肉氣味正常，有酸、霉、臭等異味的肉品不要購買;“問”指問來源，詢問生鮮肉的來源和渠道;“切”指用手壓，看是否有彈性，新鮮肉用手指按壓后凹陷會立即復原，彈性好，變質的肉品彈性差或無彈性。

三是挑選優質畜肉產品。如果發現畜肉的皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1cm的就有可能存在“瘦肉精”;同時觀察瘦肉的色澤，如果畜肉肉色較深、色質鮮艷、后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，則有可能存在“瘦肉精”。

四是針對之前抽檢發現的牛羊肉制品如羊肉卷、牛肉卷中檢出非本源性成分這一情況，建議消費者購買此類產品時查看配料表及標簽，以防買到調理牛/羊肉制品(除牛、羊肉外，還含有其他肉成分);此外，建議消費者先行購買塊狀牛羊肉，后切片自制牛肉卷、羊肉卷食用。