原標題：青島本土零售“調改”求變

青島日報/觀海新聞記者  丁倩倩

優質商品

●把自有商品做得更有特色、品質更好

●引進部分胖東來同款，增加產品的豐富度

●淘汰效益差的商品，上架具有稀缺性且受歡迎的新品

合理價格

●壓降標品的利潤率，以折扣的方式向會員讓利

●把標品做到價格更低，提升競爭力

貼心服務

●對消費者服務和購物環境進行細節優化

●大幅拓寬購物通道，壓縮貨架高度，增加商品陳列的亮度，讓消費者在視覺上更通透舒適

提升理念

●調改并不意味著照搬，更重要的是學習追求品質與美好的理念

●員工福利也是提升的重點內容

●在供應鏈端重點打造買手團隊，提高選品能力

此次調改只是起點，受訪商超表示后續需要持續以商品力為核心，通過好的品質與價格贏得消費者信賴，建立口碑與盈利的良性循環

傳統零售的“調改”風吹到青島。

先是宣布“全面對標胖東來”的真誠超市會員折扣店于2024年12月28日開業，以低于市場均價約10%的“會員折扣價”、“胖東來同款”以及特色自營商品等亮點吸引眾多消費者“打卡”選購；隨后自主調改的青島麗達超市也于元旦期間煥新開市。

在業內人士看來，傳統商超的這輪轉型升級是必然趨勢。近年來，在電商平臺與倉儲會員店的雙重夾擊下，傳統商超進入“寒冬”。國家統計局數據顯示，大型連鎖商超門店不斷縮減，從2012年的11947家下降到了2020年的5340家，降幅超過55%。

如何調整經營策略，重新吸引顧客？胖東來爆紅出圈，讓謀求轉型的傳統商超看到了極具借鑒意義的參考答案。“調改”之風隨之開始席卷整個零售圈。

就青島商超而言，此次調改只是起點，受訪者表示后續需要持續以商品力為核心，通過好的品質與價格贏得消費者信賴，建立口碑與盈利的良性循環。

用商品力構筑競爭力

從第一家門店開業至今，真誠超市在青島已開出40余家門店。位于山鋼東部新天地的真誠超市會員折扣店區別于以往，不僅因為其營業面積約3000平方米、超過以前社區店的規模，也因其為真誠超市第一家折扣店。

1月7日上午，盡管是工作日，但真誠超市折扣店內已是人流涌動，自制面點、熟食檔口和收銀臺前均排起長長的隊伍。

“這家店從商品結構到經營理念，均全面對標胖東來。”真誠超市總經理戴同堯介紹，從2010年他開始接觸胖東來文化，在2023年前后，他參加胖東來創始人于東來授課的培訓項目，系統性學習了胖東來的經營理念。該店正是戴同堯學習胖東來文化后對真誠超市進行深度調改的“試驗田”。

胖東來這一發家于河南四線城市的商超品牌，憑借優質商品、合理價格、貼心服務“出圈”，近年來其經營規模和盈利能力不斷提升。在戴同堯看來，傳統超市的市場份額被電商平臺和新零售模式擠占，核心原因之一是傳統超市的商品吸引力不足、差異化不夠。胖東來的成功恰恰證明了線下零售可以通過商品優勢塑造自身經營的“護城河”。

商品的更新升級是此次本土零售調改的重點。

煥新開業的嶗山麗達超市淘汰了近1萬款效益差的商品，并上架4000款新品。“此次上架的新品均經過市場考察獲得，不僅具有稀缺性，而且很受消費者歡迎。”青島麗達購物中心總經理顧冰介紹。

真誠超市會員折扣店也對原有的商品結構進行大刀闊斧的調整，戴同堯介紹，“我們除了壓降標品的利潤率，以折扣的方式向會員讓利，還引進了部分胖東來同款，增加產品的豐富度，比如眼前的這款瓶裝水，是胖東來的暢銷款，一箱15瓶，售價為18元，平均每瓶水的價格為1.2元。”在特色化的自營商品上，真誠超市會員折扣店也下了一番功夫，上新了自烘焙的面包、自制的饅頭水餃以及鹵味熟食等。“通過把標品做到價格更低，把自有商品做得更有特色、品質更好，不斷塑造自身的商品競爭力。”戴同堯說。

實際上自制商品并不稀罕，10年前真誠超市也做過同樣的商品，戴同堯表示，但當時只講求“有”，沒能做到“優”，產品缺乏競爭力，“此次上新我們采用一流的原材料、一流的設備和一流的制作工藝，比如我們自烘焙面包，使用進口面粉，制作師傅有面包店工作經驗，設備也是投資百萬購置的，放在全國也屬于領先。”戴同堯介紹，盡管開業時間不長，該店的自烘焙產品已收獲了回頭客，并有專門來學習考察的同行。

此外，此次調改對消費者服務和購物環境也進行了細節優化。在真誠超市會員折扣店，雜糧區域的柜臺上放著一個置物架，消費者可以把袋子套在置物架上再裝糧食，這一小小的改進讓消費者有了更好的購物體驗。麗達超市則細摳消費者的游逛體驗，顧冰介紹，“我們大幅拓寬了購物通道，壓縮了貨架高度，同時增加了商品陳列的亮度，讓消費者在視覺上更通透舒適。”

重新思考零售的底層邏輯

就像是一個輪回，本次“調改”之風傳遞出線下零售對零售本質的回歸。

盒馬前CEO侯毅在接受媒體采訪時曾表示，過去20余年，互聯網和移動互聯網帶動電商快速發展，傳統零售為跟上節奏，做網上商城、小程序和O2O平臺，著眼電商、流量與數字化，但并未把商品的本質做好。

胖東來掀起的“調改”風恰反映出實體零售對零售本質的反思。戴同堯表示，學習胖東來，并不意味著照搬，更重要的是學習其追求品質與美好的理念，企業應該根據實際情況進行靈活調整。

在調改的過程中，麗達超市在供應鏈端重點打造買手團隊，“如此一來，我們可以根據消費者的喜好選擇合適的產品。”顧冰表示，只有提高選品能力，讓每個品都做出足夠大銷量，才能帶來充足的利潤收入，未來麗達還會上新更多自有品牌。

胖東來通過提高員工薪資福利調動其工作積極性，提升門店服務的人情味也給同業啟迪。在員工福利待遇上，真誠超市從10余年前就開始調整，如今真誠超市員工的平均工資比10年前增長近3倍，員工流失率也從原來的30%以上降到現在不到10%。真誠超市還推出一項員工福利，只要入職滿三年就可以獲得免費旅游的機會。“我們公司無論是管理層、收銀員，還是物業保潔人員，都可以享受這項福利。”戴同堯表示，在本次真誠超市的改造中，員工福利仍是提升的重點內容。

傳統商超調改能否為線下零售打開消費新局面？業內人士分析，線下提供差異化、性價比高的商品，以及更好的服務和體驗，有助于消費者回到賣場、回到線下商超，一定程度上能刺激顧客消費。

顧冰表示，線下零售能為消費者提供更多的情緒價值，“置身商場中，食物散發出香味，游逛在貨架之間的舒適感，以及人與人交流的互動體驗，均是電商無法提供的。關鍵是要通過不斷的商品力塑造，建立消費者對實體的信賴感，形成買賣可持續的良性循環。”

[來源：青島日報 編輯：李源菁]