原標(biāo)題：海鮮攤主喊話“可適量囤些鮮蝦”

進(jìn)入七月，竹節(jié)蝦、南美白對蝦、羅氏沼蝦、小龍蝦等各種蝦大量上市，價格也更親民。近日，記者探訪了青島各大農(nóng)貿(mào)市場和商超，為市民帶來最新的活蝦市場訊息，以及購買哪種活蝦性價比更高，給市民支招如何挑選鮮蝦，如何冷凍活蝦更新鮮。

鮮蝦大量上市品種多樣

近日，記者來到市北區(qū)勁松四路的埠西海鮮批發(fā)市場，這里的水產(chǎn)品新鮮度高，對于購買海鮮的消費者來說是最佳選擇。8日早，記者進(jìn)入市場，看到攤位上堆滿了各類新鮮海鮮，有基圍蝦（竹節(jié)蝦）、南美白對蝦、立蝦、小龍蝦等，這里因性價比較高，吸引了眾多市民前來選購。

9日，記者在盒馬鮮生（嶗山萬象匯店）海鮮區(qū)看到，超市鮮活蝦品類主要有南美白蝦、斑節(jié)蝦、黑虎蝦和羅氏沼蝦四個品種，冷凍品除上述四種外，還有立蝦、加拿大北極甜蝦、波士頓龍蝦、小龍蝦等鮮活品，滿足不同消費者的需求。

種類繁多的鮮蝦如何辨別？在探訪中，記者了解到，青島各大農(nóng)貿(mào)市場賣的對蝦多為海水蝦，個別南美白對蝦屬于淡水蝦。受到市民歡迎的常見淡水蝦品種羅氏蝦又稱羅氏沼蝦、大頭蝦，肉質(zhì)鮮美，有“淡水蝦王”之稱，它的殼堅硬，味道鮮美，價格較一般品種更貴些。

市民常見的南美白對蝦，又稱白皮蝦、白對蝦，甲殼較薄，體色為淺青灰色，體表帶有細(xì)小斑點。目前僅南美白對蝦實現(xiàn)了淡水養(yǎng)殖，隨著天氣升溫，南美白對蝦的產(chǎn)量增加，其較大的個頭和飽滿的肉質(zhì)，深受顧客青睞。此外，目前大量上市的“基圍蝦”名稱來源于其養(yǎng)殖方式，‌而不是一個特定的蝦品種。現(xiàn)在市面上的基圍蝦基本是人們用淡水育種海水圍基養(yǎng)殖的，在南方市場上，基圍蝦是指刀額新對蝦，俗稱麻蝦、沙蝦、泥蝦。而在北方市場上，基圍蝦是日本對蝦，它們身體有斑節(jié)，尾巴上有一條黃色、藍(lán)色小包邊，俗稱九節(jié)蝦、斑節(jié)蝦、竹節(jié)蝦。

價格較去年同期下降

在埠西海鮮批發(fā)市場，鮮活的基圍蝦在攤位上跳躍，“基圍蝦一斤60—65元。”攤主王老板介紹，受市場行情影響，今年大一點的基圍蝦價格比往年同期每斤便宜約10—20元。

記者探訪了解到，隨著收獲期的到來，大量基圍蝦的涌入，價格也變得更接地氣，每斤基圍蝦的價格已從5月份之前的百元區(qū)間跌落至50—60元，而體型稍小的基圍蝦更是低至45元一斤。最常見的野生立蝦價格在25—35元之間。

在商超，一斤羅氏沼蝦售價69.9元，有20—30只蝦，較6月份價格有所回落，究其原因，青島盒馬鮮生公共事務(wù)負(fù)責(zé)人王偉介紹，“因六七月份羅氏蝦的養(yǎng)殖會從蝦棚轉(zhuǎn)到外塘養(yǎng)殖，養(yǎng)殖成本降低，所以價格有所下降，后續(xù)降幅要根據(jù)市場而異。”為了讓更多市民嘗鮮，盒馬鮮生拿出南美白蝦做促銷活動，每斤價格29.9元，有25—30只蝦，位列鮮美蝦蟹回購榜首位。

受天氣影響，鮮蝦價格或出現(xiàn)波動

連日來，青島持續(xù)降雨是否會對鮮蝦價格產(chǎn)生影響？記者走訪了膠州市水寨農(nóng)貿(mào)市場和中云農(nóng)貿(mào)市場。基圍蝦的價格與青島海鮮批發(fā)市場相差無幾，每斤在55—65元。此外，大量上市的南美白對蝦，成為鮮蝦市場的“主角”。

“這兩天雨水多，鮮蝦價格不穩(wěn)定，一天一個價。個頭大點的南美白對蝦，每斤約15只，現(xiàn)在市場價30元左右。”在膠州市水寨市場干了三十多年海鮮批發(fā)零售的郭先生介紹，因在海陽有養(yǎng)殖基地，主營大海蝦而留住了不少回頭客。在膠州市中云農(nóng)貿(mào)市場海鮮區(qū)，大個的南美白對蝦一斤價格在35元左右，每斤14—15只蝦，而小號的南美白對蝦一斤價格在20—25元，成為喜歡吃蝦家庭的必囤海產(chǎn)品。

據(jù)一海鮮行老板介紹，“現(xiàn)在買蝦真的特別劃算，因為夏天的水溫更適合蝦自然生長，所以產(chǎn)量增加，價格相對降低。7月份是購買基圍蝦性價比最高的時候，此時的基圍蝦個頭飽滿，肉質(zhì)肥嫩，市民可以適量囤些，再過一個月，鮮活的基圍蝦在市面上就沒有了。而南美白對蝦，此時大量上市，但個頭不是很大。等到八月中下旬，隨著蝦個頭的增大，價格也會隨之上漲。”

■新聞延伸

如何冷凍活蝦？

如何挑選鮮活蝦？

“用我這種辦法，保準(zhǔn)你吃到的冷凍蝦口感新鮮。”膠州市中云農(nóng)貿(mào)市場一家海鮮攤主建議，首先將買來的鮮蝦，盛入干凈帶有封口的保鮮盒里，然后放入冰箱冷凍三至五天后，取出保鮮盒，再在鮮蝦的表面噴灑少量的水，以此增加蝦的水分來保鮮。

有海鮮攤主建議，買蝦時，不要只看大小。而是應(yīng)該通過各種方法，挑選新鮮的蝦，確保在烹飪時能夠享受到最佳的風(fēng)味和營養(yǎng)價值。

色澤：新鮮的蝦呈青綠色，整只蝦的色澤比較統(tǒng)一，身體呈半透明。如果色澤偏紅或有白色斑點，則可能是病蝦，建議不要購買。

外觀：新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦尾有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，殼與肉連接松懈，頭尾易脫落分離，不能保持其原有的彎曲度。健康的蝦眼球呈圓形，黑色且有光亮。不健康的蝦眼睛干癟或顏色異常。

肉質(zhì)：正常的蝦拿在手里，殼厚較硬，無粘感，有彈性。蝦感覺很有活力，活蹦亂跳，且肉質(zhì)較堅實。不新鮮的蝦彈性差，手感軟塌。

氣味：新鮮的蝦聞起來無異味。如果聞起來有點臭味或別的味道，則表示已經(jīng)變質(zhì)。建議不要購買有異味或腥臭味的蝦。

觀海新聞/青島晚報/掌上青島 記者 馬妮娜 攝影報道