原標題：菜市場成“打卡地”，有啥“流量密碼”

菜市場是一座城市的“隱形”心臟，這里可以無限靠近當地人的真實生活，領略到一座城市的獨特風味。如今，這個“秘密”正被越來越多的年輕人洞悉。記者近日采訪了島城幾家知名農貿市場，市場管理者普遍反映，今年前來農貿市場探訪體驗的外地游客陡然增多，有的市場不僅外地客群數量可達市場日均客流量的一半，還成為各地“網紅”爭相打卡地。由于消費客群特征的顯著變化，部分農貿市場敏銳捕捉到“風口”，順勢引導或做大做強海鮮加工烹飪業務，市場內商戶的營業額更是顯著提升。

當菜市場成為旅游目的地

工作日的午飯時段對于絕大多數農貿市場而言，并不是一天中的營業高峰期，但是在青島老牌農貿市場——馨大眾團島農貿市場內卻是人聲鼎沸。

“我們市場去年同期日均客流量是1.2萬人次，今年的日均客流量是2萬人次，其中外地游客能占近一半。”馨大眾團島農貿市場經理辛興觀察到，從去年起，市場里開始出現外地游客的身影，而今年，這一現象尤為明顯。

記者探訪發現，在工作日中午的團島農貿市場，確實有不少外地游客帶著新奇的眼神，前來詢問、購買炸糕、香腸、李村脂渣、海陽喜餅、鮮榨果汁等特色食品。海鮮零售區和加工區尤其熱鬧，不少游客一邊詢問海鮮的名稱、味道、價格，一邊貨比三家，挑選好心儀的海產品后，便直接拿到市場內的海鮮加工區現場加工。

“蛤蜊要原汁的還是辣炒的?”“扇貝要清蒸還是加蒜蓉粉絲蒸?”面對海鮮加工區商戶們不斷拋出的“選擇題”，有的游客略顯困惑，反復詢問兩者之間的區別后最終作出取舍；而有的游客則提前做足功課，信心滿滿地回答出心儀的風味后便虔誠地等待著一頓海鮮大餐。

農貿市場上，在一些“大網紅”打卡過的攤位前，攤主還會掛上手寫的宣傳標語“×××打卡地”用來吸引客流。“我們從來沒有在網上投放過流量，都是網紅們自己來探店，他們的視頻傳播，也對帶動市場人氣起到一定作用。”辛興說。

這股風潮同樣刮到了以海鮮批發為主、零售為輔的小港海鮮市場。

“20多年來，我們市場一直從事中高端海鮮的批發零售。從今年春節假期開始，來逛市場的外地游客明顯增多，他們在這兒買了海鮮后，還經常問問店家可不可以就地加工。所以今年我們一下子增加了10戶從事海鮮加工烹飪的排檔和小飯館，這是市場運營20多年來，首次遇到的新現象。”市場運營方、青島小港海鮮有限公司負責人對記者說。

記者在小紅書、抖音、攜程、bilibili等平臺上，輸入“青島菜市場”等關鍵詞后發現，會涌現出不計其數的“攻略”“筆記”。其中團島農貿市場、埠西農貿市場、浮山所農貿市場等是網友們的熱門打卡地。如近期一位在bilibili平臺上擁有47萬粉絲的“網紅”探訪團島農貿市場的視頻，一周內播放量達15.7萬，點贊量達1.2萬。

與農貿市場中的熱鬧程度相互印證的是，在這些短視頻平臺上，可以在市場上自主購買海鮮產品，再到附近加工烹飪這一極具青島特色的“啤酒屋”模式，成為網絡視頻中重點展示的內容。

年輕人為何“移情”農貿市場

對于熱愛生活的人來說，菜市場極具分量。作家汪曾祺曾說：“我是很愛逛菜市場的。到了一個新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市場?？纯瓷u活鴨、鮮魚蔬菜、碧綠的黃瓜、通紅的辣椒，熱熱鬧鬧、挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。”法國作家左拉筆下的菜市場更像是一場大型交響樂——“什錦生菜，小萵苣，大萵苣，苦萵苣，蓬勃肥壯，各帶泥土，都露出鮮潤的心；成把的菠菜，成把的羊蹄菜，成球的剛百合，成堆的四季豆和豌豆，成堆的羅馬萵苣，都用麥草縛著，唱出了綠色的全部音階。”

但在過去十年間，越來越繁忙的工作節奏，加之生鮮電商、社區團購、外賣配送等新模式的興起，拉遠了不少人和菜市場的距離，以至于不少農貿市場開始出現商戶退租的情況。

不過，這種情況在近兩年似乎有了新的轉機。

例如，今年“五一”期間，突然爆紅的淄博八大局便民市場日接待市民游客達19萬人次，超過泰山、烏鎮，位列全國景區排隊榜單榜首。再如豆瓣平臺上，網友2020年創建的“菜市場愛好者”小組，已吸引15.7萬人入組。在這個小組里，從最北端的漠河菜市場到最南端的三亞第一市場，從東部青島的團島農貿市場，到西部喀什的六運司市場，都留下了網友們的足跡。

年輕人為何重新愛上了農貿市場?這里面存在相互交織的多重因素。

從供給端看，目前青島范圍內，較受游客和年輕人歡迎的農貿市場，衛生狀況、市場管理和基礎配套都較為優質，有的市場服務絲毫不輸品牌超市，能帶給人舒適的購物體驗。而這又與青島市多年來持續打造標準化農貿市場息息相關。

如埠西市場最初為自發形成的大市場，管理相對粗放。2015年，在政府引導下，相關企業對這里進行了徹底整治，在原址重建一座標準化農貿市場，實施現代化管理，為如今埠西市場的“網紅”地位奠定了最堅實的基礎；早已名聲在外的團島農貿市場，近年來也一直在實施或大或小的更新。為吸引消費者，市場管理方又以資金補貼形式，鼓勵商戶自行更換店招，海鮮區域靚麗的霓虹燈招牌，頗具“港風”，十分“出片”。浮山所農貿市場的改造力度更大，其所屬企業浮山所集團不僅投資2700萬元對農貿市場南北兩區實施了徹底改造，還將品牌運營理念植入傳統農貿市場，配備專業團隊負責招商、供應鏈管理、營銷宣傳，統一設計了市場所有的標識系統。乘著啤酒節東風，浮山所市場還辦起“酒搭子”節，舉行速飲比賽、文藝表演、互動游戲等活動。浮山所市集市場運營主管蘇君表示，“市場改造升級后，客流量增長兩到三倍，最多的時候一天客流量達15000余人，很多外地游客慕名而來。”

從消費端來看，一方面體驗式消費快速反彈，另一方面國民消費行為更趨理性，更加追求物有所值。記者在市場中隨機采訪了幾位外地游客，他們表示，之所以特意來菜市場品嘗特色美食，就是想體驗一下純正的青島人生活。同時，與在中高端飯店消費相比，他們可以用更低的價格體驗到青島風味特色海鮮。

運營方和商戶轉型追“風口”

因為消費客群的顯著變化，部分農貿市場和個體商戶開始積極推進業態轉型，以抓住行業“風口”。

在小港經營了20多年海產批發生意的羅林娜，是“搶抓風口”的商家之一。今年，羅林娜擴大了她的檔口面積，并新雇了幾名服務員和廚師從事海鮮烹飪加工。“過去我的檔口只有很小一塊，今年看著來逛市場的游客多了，我就擴大了店面，一邊繼續賣海鮮，一邊辦好了相關手續，做海鮮加工。”羅林娜說。

羅林娜所在的“小港海產品批發市場”，今年正式更名為“小港海鮮市集”。名稱變化的背后，是經營方敏銳地覺察到，20多年前確定的“批發市場”四個字，已不能準確地概述該市場的現狀，而且還可能會限制市場未來的發展。

“‘小港海鮮市集’是目前全國不多見的、直面大海的海鮮市場，區位優勢非常明顯，這一特點無論對市民還是游客來說都很有吸引力。為改善市場內的整體環境，在政府的引導下，今年我們投入七八百萬元，對6000多平方米的市場實施徹底翻新，除改造路面、水電、消防等配套設施外，還在全市范圍內首次增設海水管道，商戶們打開水龍頭就能接海水，方便海產品的保鮮養殖。”市場負責人表示，由于市場內從事海鮮加工的商戶增多，小港海鮮市集利用此次改造的契機，新開辟特定區域用于該業態的集聚。

團島農貿市場也相應增加了海鮮加工區域的面積。“我們的小吃區和海產品加工區，過去主要是為市場里的商戶作配套，讓這幾百人早、中、晚有個吃飯的地方。因為今年來的游客突然增多了，我們便將該區域原來150張餐桌擴張至250桌?，F在正處于旅游高峰期，他們的翻臺率一天可以達到四五次。”辛興對記者表示。

“網紅”菜市場想保持“長紅”

“網上既然有很多人夸我們市場，自然也會出現一點負面聲音。”辛興坦言，大流量對市場來說是一把“雙刃劍”，一方面它讓商戶們的經營效益顯著增高，另一方面也對商戶自身的經營行為和市場管理方的管理模式提出更高要求。

“去年，我們確實發現過個別商戶出現不誠信經營的行為。查明事情原委后，市場立馬制定對策，規范商戶們的行為。”辛興介紹，針對海鮮加工區，市場集納商戶們的統一意見，制定了加工費上限，要求商戶嚴格執行明碼標價。“今年大火的‘淄博燒烤’也給我們和商戶們上了生動的一課，那就是想長遠地掙錢，一定要樹立好自己的口碑。”他說。

面對農貿市場成為旅游新地標這一全新現象，有關部門也及時出臺了政策舉措，引導、監督市場內的經營活動。例如，為提升轄區“網紅”菜市場熱度，今年市南區上街里啤酒節特意將浮山所農貿市場和團島農貿市場作為其中的特色會場。同時，市南區市場監管局還在轄區全部7處農貿市場設立市場駐場員制度，由專門的工作人員每日到市場上駐場監督。市北區在客流量較大的營口路市場設立“曝光臺”，投訴量大的商戶將“榜上有名”，以對消費者作出消費提示。

青島日報/觀海新聞記者 王萌