原標題："網紅餐飲"如何長紅?

近年來,隨著短視頻平臺為代表的新型電商風生水起,“網紅經濟”應運而生,青島也不例外,以“網紅餐飲”“網紅景點”為代表的“網紅打卡地”爆紅,一時風頭無兩。然而,近日,李滄區一家“網紅”自助餐飲店在營業半年后,因資金鏈斷裂黯然離場。記者調查發現,在互聯網高滲透率的今天,各行業呈現出智能化、網紅化的趨勢,但由于過度關注營銷,網紅經濟往往在開始時紅極一時,卻難逃“高開低走”的命運,“網紅”如何變“長紅”,值得業內思考。

現象>>>

“網紅”餐廳停業轉讓

“店鋪將全面關閉,等待新的團隊和老板接手,所有已售賣未使用的餐券,均可通過平臺自主退款。”近日,李滄區一家知名海鮮自助餐廳發出關店通知,通知中提到,餐廳在6月6日正式結束運營。對于關店的原因,通知中也給出了解釋,除了疫情等因素的影響,“合伙人撤離”“員工離職”“資金鏈斷裂”等因素成為壓垮這家餐廳的重要原因。

這家“網紅”餐廳突然關門,令不少網友唏噓不已,餐廳經營方也在通知中向支持者表達了歉意,“我們想要做好一家餐廳,一次又一次調整,終究無力回天。或許真的是我們的團隊有所不足,導致現在該店鋪無法繼續運營前行。”

6月14日,記者實地探訪發現,這家自助餐廳已經暫停營業,門口拉上了卷簾門,店內有工作人員在走動。“關了一個星期了,后廚全部換人了,又添了新家具。”一位工作人員表示,這家餐廳內設施比較齊全,新老板到位后,可能會重新開門營業。記者注意到,餐廳還發出了轉讓通知,邀請有意向經營合作的老板或團隊能夠接手店鋪。

網友>>>

店面大人員多,“輸在太自信”

記者注意到,這家“網紅”餐廳的關門停業引發了不少網友的關注和討論,有的網友表達了惋惜和不舍,“老板也挺不容易的,從裝修到開業到被質疑,真的很難,之前看過老板出來解釋,最終還是抵不住壓力。”“去吃過,還可以,不管怎么樣,從開業到現在,遇到問題都是很真誠地解決,現在生意難做,加油!”“去過好幾次,里面還有孩子免費玩的游樂場,大人多省心……”

還有網友認為,這家“網紅”餐廳的關門營業在不少人的預料之中,“沒有專業的運營團隊,關門是遲早的,就是沒料想這么快。”還有網友指出,這家自助餐廳的價格在李村比較高,超出了一定群體的消費能力,剛開始營業的時候菜品比較全,可隨著客流量的增加,菜品質量忽上忽下,讓不少顧客難以接受。

“涼就涼在了面積6800平米,人員配備超出,菜品全部后廚。供給不成正比,賺點錢不夠發工資和房租。店是個好店,裝修高端,輸在了太自信。”一位網友分析,房租、人力等成本居高不下,導致餐廳入不敷出,最終關門停業。

記者在留言中還發現,不少網友將矛頭指向了餐廳前期的網紅營銷策略,“網紅宣傳得太好了,真去吃的時候覺得沒有宣傳中那么好,落差太大,所以差評如潮,導致一些沒去吃的也不想去了。”“菜品很不穩定,宣傳過于夸大,給人造成的落差太大,消費者就是覺得他們在忽悠,這個很要命。”“整體其實還不錯,主要是開業找那么多所謂的網紅探店忽悠得那么好,給人落差比較大。”

調查>>>

“網紅”品牌陷輿論漩渦

隨著各類短視頻社交平臺的興起,記者發現一些餐飲店將營銷模式鎖定在“網紅”營銷上,但口碑幾乎都是“高開低走”,很難逃脫“短命”的命運。例如,餐飲界網紅鼻祖“黃太吉煎餅果子店”也曾紅極一時,但由于過度關注營銷,用戶對其口碑反饋越來越差,不僅價格較貴,運營成本太高,盈利能力有限,最后不得不關門大吉。

除了黃太吉等知名網紅品牌,近日,網紅火鍋店“賢合莊”陷入輿論風暴,頻頻登上熱搜榜單,記者注意到,今年5月初,有加盟商到賢合莊總部“維權”,并質疑賢合莊違規開放加盟,此次維權在網絡上引起熱議。“陳赫退出賢合莊股東”“賢合莊加盟商維權”等消息在網絡上流傳。為此,“賢合莊鹵味火鍋”不得不發聲明“辟謠”,稱“3.7億加盟費”“割韭菜”“跑路”等均為惡意謠言,會追究造謠者的法律責任。聲明中還稱,2020年初疫情暴發以來,賢合莊全國門店經營壓力顯現,公司多次采用物料及費用補貼等措施,與全國門店共渡難關。

記者了解到,賢合莊于2020年4月在青島開出首家門店后,后續還開出市南、市北、萊西、平度、城陽、黃島以及膠州等多家門店。6月21日,記者在美團上檢索發現,目前青島還有城陽店、黃島店和膠州利群店正常經營,臺東店、即墨店、萊西店和平度店已顯示歇業關閉。

揭秘>>>

“網紅餐飲”長紅不易

記者調查發現,在各大短視頻直播平臺上,以“網紅餐飲”為代表的網紅經濟視頻數量龐大,有些店家出現在多個網紅的視頻中,推廣的“火力”可以說是非常足。不過,在一些“網紅餐飲”視頻下方的留言中,出現不少質疑、批評的聲音。“態度相當惡劣。”“這個真的很難吃。”“天花板不至于,但是確實不錯,就是有點貴。”“真的只適合拍照……”針對“天花亂墜”的視頻內容,不少網友表示,部分網紅主播過于夸張、甚至有欺騙消費者的嫌疑。

據了解,目前網絡美食主播數量龐大,有些是美食專業人士,但更多是缺乏專業素養的探店者。其探店的模式也五花八門,比如有的探店博主專門“挑刺”,有時會因差評與商家產生糾紛,還有的陷入“碰瓷”的嫌疑;有的探店主播收錢宣傳,過度、虛假宣傳的案例并不少見;以探店為名吃“霸王餐”的現象也曾出現……伴隨著“網紅餐飲”的興起和野蠻生長,很多消費者和商家對探店及探店主播的態度也在發生著變化,“網紅餐飲”想長紅并不容易。

“網紅模式無可厚非,但是要實話實說,有什么說什么。”此前,島城一美食主播就曾炮轟業內亂象,甚至在直播間內,與網友們就此問題展開討論。在直播過程中,該美食主播透露,一些網紅為了傭金和探店費,什么店都去,在宣傳美食的同時,卻不講清楚規則,“很多規則不說,只說好的”,例如“去吃火鍋,鍋底需要另付費,去吃螃蟹,必須四個人同時就餐,少一個人都享受不到優惠”。

說法>>>

加強規范促“網紅”長紅

“網紅經濟分娛樂和帶貨等,要想長久、長紅的話,要讓別人有需求,比如幫老百姓帶貨,既可以幫老百姓賣貨,又可以自己賺錢。”萊西市音樂家協會主席胡瀟介紹,“我在萊西做一些探店,幫著一些企業發展,自己也能賺錢。”此外,胡瀟介紹,一些做娛樂項目的主播經常在養老院進行直播,給老人送溫暖,看看老人的生活狀態怎么樣,呼吁社會人士關注老年人;有的還到大街上走訪一下普通市民,傳遞社會正能量。

胡瀟表示,網紅主播要實事求是,多做一些公益,不能糊弄別人。“網紅要樹立形象,不管做什么都親自去看看,要長久的話,產品必須要有品質保障,符合老百姓口味,結合老百姓的實際。”胡瀟說道。

探店之所以火,首先是商家看到自媒體平臺的大量粉絲是潛在消費群體。近年來,不少餐飲店在網紅探店的加持下,生意火爆,賺得盆滿缽滿。很多自媒體從業者也找到了新的商機。但是,業內人士表示,當下探店推廣缺乏具體的行業標準和規則約束,只有構建行業準則,才能避免更多人渾水摸魚,進而保障大眾的消費權益和餐飲企業的自身利益。

“從行業規范的角度來說,這個需要行業自律。要良性發展,離不開相關部門和行業自律組織等共同努力,哪些是主管部門強制的,哪些應該是行業自律的,無論是法律層面和行業自律的層面,應該有黑白名單的制度,有一個退出機制。”青島市政協委員、國際青年創客基地負責人王可鋒表示,只有加強規范,才能讓探店行業良性發展,讓網紅經濟長紅。

此外,消費者也要學會“避坑”,擦亮眼睛分辨網紅經濟的真實性,不要盲目跟風。平臺方也應該加強相應的管理,給一些明顯有問題的網紅博主打上相應的標簽。