港東碼頭上,路邊隨處可見(jiàn)晾曬的各種海魚(yú)。

當(dāng)?shù)厝苏跁耵~(yú)。

當(dāng)?shù)厝苏故疽呀?jīng)曬好的魚(yú)干。

靠海吃海的青島有吃干海魚(yú)的風(fēng)俗,而要說(shuō)曬魚(yú)哪里最好,嶗山區(qū)王哥莊街道的港東碼頭就是其中之一。11月24日,記者來(lái)到港東碼頭探訪這里的曬魚(yú)現(xiàn)場(chǎng),每年深秋初冬都是這里的居民忙著曬魚(yú)的時(shí)間。從海里打撈上來(lái)的新鮮魚(yú)經(jīng)過(guò)清洗、鹵制、風(fēng)干,兩三天時(shí)間就成了美味的曬魚(yú),面包魚(yú)、鰻鱗魚(yú)、鲅魚(yú)、老板魚(yú)等等應(yīng)有盡有,過(guò)幾天河豚魚(yú)干就將大量上市了。據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f(shuō),曬海魚(yú),在自家曬的就不如在碼頭上曬的好吃。

海里能撈的魚(yú)這里都在曬

港東碼頭曬魚(yú)在青島是出了名的,11月24日天氣晴朗,記者趕到位于王哥莊港東社區(qū)的港東碼頭,有好幾戶人家正在曬魚(yú)。在這里,曬魚(yú)每年從深秋初冬就開(kāi)始了,一直持續(xù)到過(guò)完年以后。

孫崢是碼頭上一家漁家宴的老板娘,最近幾天趁著天氣好她就開(kāi)始張羅著曬魚(yú),這也是港東人世世代代的傳統(tǒng)。在孫崢家的漁家宴門(mén)前,簡(jiǎn)直就是個(gè)曬干了的海底世界。大魚(yú)掛在屋檐下、架子上曬,例如大鱸魚(yú)、大舌頭魚(yú);其他的曬在鐵絲網(wǎng)上,一排排魚(yú)鋪滿了偌大的網(wǎng)子,很是壯觀。

在這里,記者看到了魚(yú)鰭都是綠色的小面包魚(yú),當(dāng)?shù)厝斯苓@叫“扒皮狼子”,曬之前要先把它的皮扒掉,把內(nèi)臟去掉;鰻魚(yú)一個(gè)就一斤左右,整條從脊柱處剖開(kāi)攤平,將肥厚的肉伸展開(kāi)來(lái);本地鮮鲅魚(yú)打撈上來(lái)后或切成厚片,或剖成整條魚(yú),經(jīng)過(guò)晾曬成為風(fēng)味各異的干鲅魚(yú),這也是很多人心心念念的美食;還有老板魚(yú)、擺甲魚(yú)、黑頭、鳘魚(yú)等等都能拿來(lái)曬。

用海水洗的魚(yú)口感會(huì)更棒

曬魚(yú)好吃,那它們是怎么做出來(lái)的呢?當(dāng)天不巧,由于風(fēng)大出海的漁船很少,沒(méi)有現(xiàn)場(chǎng)加工曬魚(yú)的場(chǎng)面。但是孫崢也給記者介紹了其中的諸多秘籍?？恐a頭得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì),港東碼頭上曬魚(yú)用的大多是新鮮打撈上來(lái)的海魚(yú),當(dāng)漁船靠岸后,挑選適合曬的魚(yú),用海水清洗干凈,去掉內(nèi)臟,整理成適合風(fēng)干的形狀,按照口味用鹵水鹵制一定的時(shí)間,放在架子或網(wǎng)上,經(jīng)過(guò)2～3天的時(shí)間就可以變成干魚(yú)了。為了使魚(yú)的口感好,當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣用海水清洗魚(yú),而不是用自來(lái)水,這也是當(dāng)?shù)馗渌胤教幚眙~(yú)不同的地方。

孫崢說(shuō),風(fēng)對(duì)于曬魚(yú)也有很大的影響。根據(jù)當(dāng)?shù)厝顺Ｄ甑慕?jīng)驗(yàn),在家里曬的魚(yú)就沒(méi)有在碼頭上吹著海風(fēng)曬的魚(yú)味道好,而在出海的漁船上曬的魚(yú)又比碼頭上曬的魚(yú)滋味足。孫崢說(shuō)他們家會(huì)找關(guān)系好的漁船幫忙,將處理好的魚(yú)帶出海去曬,風(fēng)干后口感會(huì)有所增加。孫崢還透露,要想曬干魚(yú)的口味更好一些,曬好的干魚(yú)放在泡沫箱里燜一晚上,類似于面團(tuán)發(fā)酵,第二天再吃口味會(huì)更好。

想嘗河豚魚(yú)干還得再等等

“等到深冬,我們這里還曬河豚魚(yú)呢!”河豚這種勇敢者的美食,在當(dāng)?shù)厝搜劾锾幚砥饋?lái)很簡(jiǎn)單,祖祖輩輩總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)讓他們對(duì)曬河豚魚(yú)充滿了信心。當(dāng)?shù)厝藭?huì)把“貼皮血”小心去掉,魚(yú)鰓也去掉,剩下的魚(yú)肉和魚(yú)皮、魚(yú)骨就可以放心食用了。跟其他魚(yú)一樣,經(jīng)過(guò)兩三天的曬制,河豚魚(yú)就曬好了。再過(guò)些日子。大頭腥、海兔子等也都會(huì)大量上市,曬干后就會(huì)集中端上市民的餐桌。

當(dāng)天,孫崢的愛(ài)人劉輝剛將一條條干面包魚(yú)認(rèn)真碼好裝袋密封,然后用快遞發(fā)給預(yù)訂的客戶。之前,他們家的干魚(yú)只供應(yīng)自家的漁家宴,而隨著微商的發(fā)展,他們也開(kāi)始通過(guò)微信銷(xiāo)售干魚(yú),而憑借著過(guò)硬的質(zhì)量和良好的口感,他們家的干魚(yú)越來(lái)越受歡迎,最遠(yuǎn)還賣(mài)到了新疆去。

如何做曬魚(yú)　快來(lái)學(xué)絕招

不少市民都有一個(gè)感覺(jué),就是自己在家做魚(yú)干,怎么也做不出漁家宴的水準(zhǔn)來(lái),記者就跟孫崢學(xué)了幾招如何做曬魚(yú)的絕招。

干鰻鱗,可以用烤箱烤著吃或蒸著吃,用花生油,放點(diǎn)兒蔥末、姜末調(diào)汁兒;或者用蔥姜爆鍋,放上點(diǎn)兒辣椒爆炒,出鍋時(shí)放上點(diǎn)香菜段兒,是很好的下酒菜;干偏口蒸著吃、烤著吃都很不錯(cuò);干鱸魚(yú)可以油潑,或者回鍋煮;沿海地區(qū)吃鲅魚(yú)比較多,鲅魚(yú)切成片或段兒,蒸著吃,回鍋燉著吃都很好。

在曬魚(yú)的架子上,記者還看到了幾條魚(yú),明顯跟其他的甜曬魚(yú)不一樣。孫崢說(shuō)這就是港東的特色美食“湯腌魚(yú)”,也叫港東咸魚(yú),是很多饕客經(jīng)常來(lái)找的美食。孫崢說(shuō),“湯腌魚(yú)”是一道當(dāng)?shù)氐拿?愛(ài)的人會(huì)非常喜歡,不愛(ài)的人則會(huì)避而遠(yuǎn)之,因?yàn)樗龊昧艘院舐勂饋?lái)特別臭,但是吃起來(lái)特別香,類似臭豆腐。

文/半島記者　李曉哲　通訊員招婷婷　圖/半島記者　張偉