許多年輕的青島人可能都知道，島城有順興樓、春和樓、聚福樓三大老字號酒樓，不過只要是稍微上了些年紀(jì)的老青島人都知道，其實當(dāng)初島城是有四大酒樓，只不過由于某些原因，英記樓消失沉寂了許久，所以才會讓人誤以為只有三大酒樓。直到2015年，英記樓牌的糕點突然開始在市場上銷售，重新出現(xiàn)在了人們的面前，這也讓許多青島人備感親切。

從小攤到酒樓，皇家口味進入百姓家

清宣統(tǒng)年間(1906年)，在中山路上有個專門賣中式點心的手工匠人，名英達昌，此人祖籍河北，家有一遠方表弟在京城御膳房做中式面點師。辛亥革命爆發(fā)后，皇朝搖搖欲墜，一批有志之士，包括很多渴望回家的下人借此機會紛紛逃離京城，英達昌的表弟便和一群御膳房的同伴輾轉(zhuǎn)來到青島，和英達昌共同開起了點心攤。

雖然當(dāng)時的點心攤不大，但名聲在外。他們所做的鴨尾酥，酥皮薄如蟬翼，一塊鴨尾酥可分為68層，很多達官貴人前來光顧英達昌的點心攤。他與表弟看此勢頭，便協(xié)商和當(dāng)時御膳房的其他三人，合資開起了當(dāng)時青島第一座茶點樓，因為開始只賣英達昌的鴨尾酥，且寄居在一棟綜合小樓中，故此取名英記社。

隨著時代的變遷，英記社的點心不再局限單一的鴨尾酥，他們也將宮廷的秘制配方融入到茶點中，越來越多只有在皇家宮廷內(nèi)才能吃到的糕點，出現(xiàn)在了青島老百姓的面前。“經(jīng)過幾年的經(jīng)營，他們也將掙到的錢用于擴大經(jīng)營面積，在中山路北端蓋起了一家酒樓，并正式更名為英記樓。”青島英記樓食品有限公司的黃學(xué)功董事長說道，“此時的英記樓，不單單只賣點心，還加上了粵菜，所以也和當(dāng)時的順興樓、春和樓、聚福樓并稱為青島的四大酒樓。”

風(fēng)光無兩，因康有為名聲鵲起

英記樓建起之后，就以皇家口味的宮廷糕點以及精致的粵菜受到了當(dāng)時許多島城百姓、達官貴人乃至外國人的歡迎。但是，真正讓英記樓出名的卻是康有為。“說起英記樓，就不得不提康有為，正是因為他，才讓英記樓名聲鵲起的。”黃董事長說道，出生于廣東的康有為原本就喜歡各類精致的小茶點，所以在康有為來青島之后，經(jīng)常帶著三姨太來英記樓用餐。

“康有為的三姨太每次用餐完，還會讓店家按時送糕點至‘天游園’康公館，用來招待各位貴客。”而康有為不僅自己喜歡吃，也經(jīng)常在各種佳節(jié)將其贈送摯友。例如他的愛徒梁啟超，曾來青島找老師商榷要事，期間他每日跟隨老師品嘗英記樓的點心，在他離開青島后，梁啟超還在自己的手札中寫道：“英梅疏淡，冰斯溶泄，東風(fēng)暗換年華。記憶俊游，銅駝巷陌 ，新晴細履平沙。樓長誤隨車，正絮翻蝶舞，芳思交加。續(xù)下桃蹊 ，亂分春色到人家。”

沉寂消失多年，現(xiàn)又卷土重來

不過好景不長，由于戰(zhàn)亂等原因，英記樓也不復(fù)存在，沉寂消失了。“我是知道青島原本有四大酒樓，但是現(xiàn)在卻只有英記樓不在，所以我就想把它重新建起來。”黃董事長說道，2010年自己著手恢復(fù)英記樓時，許多人都持反對意見，覺得中式糕點市場已經(jīng)過了最好的時候了，不過自己還是堅持了下來，走到了今天。

“重建英記樓，就得先找到老手藝的傳承人，雖然費了好大勁，找到了當(dāng)時在英記樓學(xué)徒的女兒姜師傅，但是老人家卻不肯重新出山。”黃董事長說道，沒辦法，自己就帶著糕點一次次去姜師傅家，和姜師傅討論糕點的問題。“自己的努力最終也是打動了姜師傅，答應(yīng)來當(dāng)糕點顧問。”

經(jīng)過精心的準(zhǔn)備，2015年5月，英記樓重新在劈柴院開張，老師傅、老配方、老工藝做出的傳統(tǒng)中式點心，一經(jīng)推出就受到了消費者的喜愛。“說實話，當(dāng)初不僅自己的家人不看好中式糕點的市場，就連我心里也沒底，不過在看到開業(yè)當(dāng)天來了那么多的人時，心里也就踏實了。”黃董事長說道，現(xiàn)在來英記樓買點心的，超過90%是年輕人，自己也對恢復(fù)重建這個老品牌充滿了信心。

老師傅把關(guān)，傳承品質(zhì)有保障

姜師傅今年已經(jīng)63歲了，年輕時從自己在英記樓當(dāng)學(xué)徒的爸爸那里傳承下來的手藝，如今也毫無保留地教給年輕的下一代。“傳統(tǒng)中式糕點和現(xiàn)在市面上所賣的糕點相比，除了工藝上有差別外，影響最大的其實是用料和配方。”姜師傅說道，“所以在傳授手藝的同時，我也在嚴(yán)抓產(chǎn)品的用料和配方。”

因為英記樓在歷史上曾經(jīng)沉寂了大概70年的時間，所以許多老配方都已經(jīng)流失了，為了重新恢復(fù)這些老配方，姜師傅和黃董事長費了好大的功夫，不斷地去品嘗山東省內(nèi)現(xiàn)有的老字號糕點，最終恢復(fù)了32個系列糕點的古老配方。

“有了配方也不能放棄對制作用料的追求，現(xiàn)在市場上許多糕點，不僅用料差，而且還添加了許多添加劑，而以前的糕點都是不加添加劑的。”姜師傅說道，“我們現(xiàn)在英記樓所出售的任何一款糕點都不添加添加劑，帶餡糕點的保質(zhì)期是10天，不帶餡的是20天，為的就是更好地保證糕點的獨特風(fēng)味。”

文/圖 城市信報記者 季曉東