昨天，來自全市38家生豬定點屠宰企業的109名獸醫衛生品質檢驗員集中培訓，他們來到萊西市青島萬福公司肉聯廠，走進屠宰車間現場學藝。記者跟訪了解到，生豬從進廠到出廠要過“六道關”，從宰前到宰后，再到出廠入市，每一道工序都要進行嚴格的檢驗。

青島晚報/掌上青島/青網 記者 梁超

宰前檢驗關停食靜養防止注水豬

昨天上午8時30分許，記者來到萊西市青島萬福公司肉聯廠，兩輛裝有幾百頭生豬的大型貨車首先通過屠宰廠門口的水池消毒，然后進到生豬屠宰廠院內。

車停穩后，幾名屠宰廠工人開始把豬往車下攆，記者注意到，貨車上的鐵籠口正好對接一個類似于蹺蹺板的通道，把車上的生豬攆到這個通道上，然后一掀起，所有的生豬全部進入到了豬圈內。 “這個豬圈其實是停食靜養區，生豬進廠后都要在這里放上12個小時，什么都不喂，讓豬只排不吃，防止注水豬肉。 ”青島市畜牧局質監處副處長陳世剛告訴記者，從養殖點到屠宰點的運輸過程中生豬受到驚嚇，體內會產生毒素，靜養期間停食，是對毒素的自然化解，活豬在這段時間內休息、睡覺，宰殺出來的肉質更好，顏色也更自然。

隨后，記者走進屠宰車間，進車間之前，要穿上經過消毒的車間服，腳上也要穿上水鞋，全副武裝之后，隨著工作人員進入車間內。生豬首先被電麻，然后再進行宰殺、清洗、剖割，生豬的各個部位分別存放，車間工人手法嫻熟，十多分鐘時間，一頭生豬就被宰殺完畢。

“整個屠宰過程，工人分工很明確，而且哪道工序該怎么處理都是有嚴格要求的，這樣避免對豬肉的污染。”屠宰廠工作人員說，在生豬進廠、靜養環節要做好驗收檢驗、待宰檢驗和送宰檢驗。

宰后檢驗關摘除“三腺”做全身檢查

屠宰時，必須對每頭豬同步進行頭部檢驗、體表檢驗、內臟檢驗、胴體檢驗、復驗。在屠宰車間檢驗室，市畜牧局組織的專家正在給來自全市38家生豬定點屠宰企業的檢驗員現場授課。

“先看豬耳朵后面有沒有針眼，耳朵上有無耳標，有針眼說明這頭豬在宰殺前生過病。”專家介紹，生豬屠宰后要及時摘除甲狀腺、腎上腺、性腺，因為這些都是內分泌腺體，食用后對人體有害，檢驗出的白肌肉等不可食用部分要進行切除，按要求進行無害化處理。

有害物質檢驗關按5%比例做‘瘦肉精’檢測

“要按5%比例對生豬進行‘瘦肉精’檢測，小型生豬定點屠宰點，要使用‘瘦肉精’快速檢測卡對生豬尿樣進行檢測，屠宰廠要使用‘瘦肉精’檢測盒采取肌肉、肝組織或尿液進行實驗室檢測，確保‘瘦肉精’豬肉不流入市場。 ”陳世剛說。

出證關需企業和畜牧部門檢驗合格

經全面檢驗，確認衛生質量符合要求的生豬產品，才加蓋檢驗合格印章。“只有各項檢驗指標正常，有屠宰企業和畜牧部門的合格證，豬肉產品才能進入市場。 ”陳世剛說。

無害化處理關保證無害化處理率達100%

對查出的病害生豬和不可食用的產品，要在駐廠官方獸醫監督下按規定進行無害化處理，保證無害化處理率達到100%，杜絕病害產品和不可食用產品流入市場。因為生豬從進廠到產品出廠，經宰前檢驗關、宰后檢驗關、“瘦肉精”等有毒有害物質檢驗關、出證關、質量追溯關等，可能會檢驗出有問題的產品，病害豬和傷殘豬需要進行無害化處理，通過高溫焚燒，殘渣可作肥料。

質量安全可以追溯建立完善臺賬記錄

據介紹，做好獸醫衛生品質檢驗的同時，要建立完善生豬進廠臺賬、肉品品質檢驗臺賬、‘瘦肉精’檢測記錄、無害化處理記錄等臺賬記錄檔案，實現企業肉品質量安全可追溯管理。農戶自家飼養的生豬也必須進行防疫，這樣從源頭保證豬肉品質，讓市民吃上放心肉。

新聞延伸

獸醫衛生檢驗人員都要做到持證上崗

“屠宰企業是食品安全的第一責任人，獸醫衛生檢驗是生豬定點屠宰企業的關鍵崗位，檢驗人員的任務和職責就是保障本廠生產經營的肉品質量衛生安全。 ”市畜牧局負責人介紹，品質檢驗工作事關食品安全，從事獸醫衛生檢驗的人員能否按照《生豬屠宰產品品質檢驗規程》和《生豬屠宰檢疫規程》等有關標準進行檢驗，把好品質檢驗關，發現并處理病害豬及不合格生豬產品，杜絕病害產品流入市場，關系到市民的健康。

目前全市生豬定點屠宰企業有38家，主要分布在平度市、萊西市、即墨市、膠州市和青島西海岸新區，獸醫衛生檢驗人員有109人，通過本次舉辦的培訓，提高獸醫衛生檢驗員檢驗技能和檢驗水平，經過考試考核合格的由省畜牧獸醫局頒發資格證書，做到持證上崗，規范檢驗，確保企業肉品質量安全。