干過島城知名連鎖快餐店的主管，又干過一家大集團(tuán)的人力主管，但喜歡鉆研美食的潘海翔為了尋找兒時的好味道，放著15萬元的年薪不要，回到老家開了一家農(nóng)家宴，同時開了一個微店在手機(jī)上賣嶗山特產(chǎn)。記者近日趕到北宅，采訪了這個闖勁十足的北宅漢子。

沒想到創(chuàng)業(yè)這么苦

在北宅洪園社區(qū)一處古香古色的農(nóng)家小院里，記者見到了潘海翔，這里是他一手打造的農(nóng)家宴。潘海翔在這里給記者講述了自己的創(chuàng)業(yè)故事。

2000年，潘海翔上學(xué)期間在一家洋快餐店勤工儉學(xué)。打了一年工，因為手腳勤快，正好店里有一位師傅跳槽，就帶著潘海翔到了一家連鎖快餐店。到2004年，潘海翔在這家連鎖快餐公司里干到了餐飲主管，管理著兩家餐館的運營和7家餐館的人事調(diào)動，成了名副其實的中層干部。“工作了4年后，心里總是有個想法，就想自己開辦一家餐館，當(dāng)一回老板。”潘海翔說干就干，他辭掉了原先的工作，花了5萬元在上海路租了一處30多平方米的店面，開了一家學(xué)生餐廳。

“我每天早上不到3點半就出門，要坐公交車趕到撫順路批發(fā)市場，就因為凌晨4點的蔬菜要比凌晨5點的蔬菜便宜，像豆芽1斤便宜5分錢。”潘海翔每天早早地出門，左手拎著10多斤豆芽，右手拎著10多種調(diào)料，急匆匆地擠公交車。這個學(xué)生餐廳很受周邊學(xué)生的歡迎，潘海翔很喜歡鉆研美食，他先后自己摸索出了小餛飩、紅燒肉、花樣炒飯等，每天都有上百號學(xué)生前來吃飯。“人氣很旺，但干了一個月，扣除房租和工人工資，我發(fā)現(xiàn)自己的工資沒掙出來。”潘海翔說，自己的小飯店在堅持了8個月后，最終關(guān)門了。他忙碌了大半年，只剩下了一些桌椅，自己投入的5萬元全都打了水漂，但是他覺得自己收獲了滿滿的經(jīng)驗。“現(xiàn)在回想起來，那段經(jīng)歷既艱辛又珍貴。”

花一年時間給自己充電

4年多的連鎖快餐管理經(jīng)驗，竟然連一家小餐館也沒有經(jīng)營好，潘海翔難以接受這個現(xiàn)實。他想到了自己的實戰(zhàn)經(jīng)驗不足，在痛定思痛后，他花了一年時間來給自己充電。先是報名考取人力資源管理師資格證，又學(xué)習(xí)了計算機(jī)，還報名參加了健身班。

“也就是在當(dāng)時，自己有那么多時間去充實自己，也多虧了當(dāng)時調(diào)整好了心態(tài)。”潘海翔接著說，“后來我到了一家大型生物公司當(dāng)人力主管，曾經(jīng)創(chuàng)業(yè)失敗的經(jīng)歷也逐漸淡忘了。”在生物公司的7年時間里，潘海翔干到了公司的中層，年薪也到了15萬元。

要是事情按照這個趨勢發(fā)展下去，可能就沒有后面的故事了。

有一次，潘海翔回到北宅老家。老人給潘海翔炒了一盤蒜蓉茼蒿，新鮮的茼蒿伴著淡淡的蒜香，二者相得益彰。“你不知道，這是我吃到的最好的茼蒿了，我一下子找到了兒時的味道。”潘海翔說，那個時候，大家也都逐漸重視起食品安全問題來，他突然想到了一個點子，為什么不把北宅當(dāng)?shù)氐木G色果蔬推廣出去，讓更多的市民吃到更好的菜品呢?那一晚上，潘海翔失眠了。

是要繼續(xù)當(dāng)人力資源主管，還是二次創(chuàng)業(yè)?這次要是再創(chuàng)業(yè)失敗的話，將來該怎么辦呢?

輾轉(zhuǎn)一夜，潘海翔最終拿定了主意，要開辦一個嶗山本地菜農(nóng)家宴，吸引游客來品嘗嶗山綠色菜品。“我把自己的真實想法告訴了家人，沒想到遭到了父母極力反對，我前后花了兩個月時間，才說服了他們。”

向老媽偷師學(xué)習(xí)特色菜

潘海翔提出了辭職，單位不同意，領(lǐng)導(dǎo)跟他談了三次話，提出了要給他加薪，但是最后還是被潘海翔婉言謝絕了。“人生總會有幾次說闖蕩就要闖蕩的經(jīng)歷，我雖然闖蕩了一次，但是我心不甘，這一次我想再闖一把。”潘海翔的想法得到了兩名鐵哥們的支持，大伙兒湊了75萬元，一起成立了這家農(nóng)家餐飲有限公司，并在洪園社區(qū)租了一處院子。北宅大大小小的農(nóng)家宴有300多家，怎樣獨樹一幟，快速贏得市民和游客的認(rèn)可呢?這讓熟悉餐廳管理的潘海翔也費了一番腦筋。

潘海翔前期做了一個月的市場調(diào)研，他走訪了嶗山區(qū)很多有名氣的農(nóng)家宴，除了考察菜品外，更多地是考察市場定位。“我走訪發(fā)現(xiàn)，一些農(nóng)家宴推出的菜品種類都差不多，但在菜品的挖掘上還需要下功夫。此外，不少游客吃完飯后，總喜歡購買嶗山當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。”發(fā)現(xiàn)了這些商機(jī)后，潘海翔感覺自己的長處派上了用場，那就是創(chuàng)新，他想到做改良版的農(nóng)家菜，還有在網(wǎng)上賣嶗山特色產(chǎn)品。

研究菜品時，潘海翔偷師的第一位老師是他母親。“我母親每次在過節(jié)時會給大家做白菜拌豬頭肉，每次都被吃個精光，雖然看似簡單，但是我?guī)е鴱N師先后學(xué)習(xí)了三遍，才掌握了訣竅，最后我們把大白菜換成了娃娃菜，改良后的菜更加美味。”還有一次他知道了有一名大廚擅長做雜糧排骨，就把這位大廚請到店里現(xiàn)場展示。大廚留了一手，沒有說最后一種調(diào)料，潘海翔憑著調(diào)料的外形，找遍了青島調(diào)料店，最終找到了這味調(diào)料。

開微店引來鐵桿粉絲

“開業(yè)前的準(zhǔn)備階段，我和廚師們不斷地走訪社區(qū)的民間大廚，向他們請教當(dāng)?shù)剞r(nóng)家菜的做法，先后挖掘出了八帶燒茄子、特色燒烤肋排、松蘑炒肉片等特色菜，在今年櫻桃節(jié)期間，我們試營業(yè)，沒想到效果非常好，一個櫻桃節(jié)下來，毛收入10多萬元。”潘海翔說，店里推出來的八帶燒茄子、鴻福全牛湯成為招牌菜，甚至有濟(jì)南的食客專門開車前來品嘗。說到此處，潘海翔一臉的興奮。

讓潘海翔的店出名的，還是互聯(lián)網(wǎng)。潘海翔在今年6月份開了“微店”，把自家農(nóng)家宴制作的開花饅頭、地瓜面包子、烤肉、特色菜，連同北宅桃、山雞蛋、嶗山茶等10多個產(chǎn)品全都擺在網(wǎng)上銷售。有一次，市區(qū)一名女市民從潘海翔的微店購買了10斤山雞蛋，品嘗之后，留言說 “這跟我小時候吃的雞蛋一個味道”，得到這樣的贊揚，潘海翔特意送給這位女市民一些嶗山當(dāng)?shù)攸S瓜，對方品嘗后更是贊不絕口。“大家都說，這些產(chǎn)品帶給了他們 ‘家的味道’，這堅定了我二次創(chuàng)業(yè)的決心。”潘海翔說。

目前，潘海翔的微店每周都有三四筆單子，不少用戶都成了他的粉絲，山雞蛋、嶗山茶，還有地瓜面包子等都成了熱銷產(chǎn)品。昨天，潘海翔給記者展示了一盤子自己制作的大饅頭，準(zhǔn)備近期在微店里銷售。“在微店里銷售的產(chǎn)品，全都經(jīng)過我的嚴(yán)格考核，除了店里自制產(chǎn)品外，山雞蛋都是從當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶家里購買的。”一個月來，潘海翔的微店里已經(jīng)銷售了兩百多斤山雞蛋、上百斤嶗山茶了。

要在市區(qū)開連鎖店

“手機(jī)開微店，讓我嘗到了甜頭，下一步，我想繼續(xù)擴(kuò)大微店的銷售品種，把嶗山當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)盡快推介出去，吸引更多的消費者購買嶗山特產(chǎn)。我還想著繼續(xù)擴(kuò)大農(nóng)家宴的規(guī)模，讓更多的游客品嘗到嶗山特色菜。”昨天，潘海翔告訴記者，下一步，他要建立自己的原料供應(yīng)基地，目前，他已經(jīng)跟當(dāng)?shù)匾患覇挝缓炗喠藚f(xié)議。后期，還要建設(shè)嶗山特色果蔬配送網(wǎng)絡(luò)，在市區(qū)建立一些嶗山特產(chǎn)專賣店，方便網(wǎng)上訂購的市民及時提貨。

如今，潘海翔還在繼續(xù)鉆研著嶗山農(nóng)家菜品，每半個月他都會從民間大廚那里淘來一些私房菜，然后加以改良成為店里的特色菜。每天他都要經(jīng)營自己的微店，不斷展示著各種嶗山特產(chǎn)，宣傳著嶗山的各種美，“身邊是好山好水、好菜好果，作為一名美食研究者，我想繼續(xù)發(fā)揮我的特長，讓嶗山當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)插上互聯(lián)網(wǎng)的翅膀，飛得更遠(yuǎn)……”