到了一年中最熱的時節，人的消化功能降低,容易產生食欲不振的感覺。這時候我們就應該“迎苦而上”,因為帶苦味的食物可以刺激舌頭的味蕾,激活味覺神經,促進唾液的分泌,從而增進食欲。例如,苦瓜中含有的特殊酶,不僅能夠促進消化,還能調節胰島素的分泌,控制糖尿病。
據介紹,從中醫角度來說,夏季由于天氣炎熱、容易上火,人們要“通心”,意即“養心”,帶苦味的食物可以瀉熱、降火。苦味屬陰,有疏泄的作用,對于由人體內熱過剩而引起的心煩不安,有很好的緩解作用。
苦味還可以清心健腦,食用帶苦味的食物之后,人會產生舒適輕松的感覺,從夏日煩躁的心理狀態中逃離出來,恢復精力,投入工作。
爽口的苦瓜是許多人夏天的不二選擇。苦瓜營養豐富,含有豐富的維生素、維生素、氨基酸,還含有一種其它食物所沒有的蛋白質,能夠有效提高人體免疫體。苦瓜的做法也是多種多樣,涼拌、蛋炒苦瓜、煎釀苦瓜等等,可以滿足不同人的口味。苦瓜的“苦”味來自于瓜內白色部分,可以根據自己對苦的接受程度來削減保留。
苦瓜的翻新美味
金麥釀苦瓜
食材：1根苦瓜、1塊南瓜、1小塊黃油、適量枸杞、1大勺糖桂花、適量鹽、適量麥片
做法：1、南瓜去皮、蒸熟，碾成泥;2、黃油放入鍋中，小火加熱至融化，放入麥片，小火炒香;3、放入南瓜泥，翻炒均勻;4、加入糖桂花，炒至順滑，盛出待用;5、苦瓜洗凈，切片，挖去內芯;6、鍋中注水，加少許鹽，燒開后放入苦瓜焯燙;7、1分鐘后撈出過涼，中間填入炒好的燕麥南瓜餡，點綴枸杞即可。
苦瓜炒肉
食材：250g苦瓜、50g彩椒、50g瘦肉、適量油、適量鹽、適量糖、適量蒜、適量干豆豉
做法：1、苦瓜洗凈切片并用鹽腌漬半個小時，半小時后把腌漬出來的水倒掉。2、黃彩椒切絲備用。3、瘦肉洗凈切片并用生粉和生抽腌漬、蒜切末。4、鍋內放入少許油加熱，下肉片翻炒，待肉片變色后盛出。5、鍋內的余油，加入彩椒和豆豉翻炒，并加少許的鹽和糖調味。6、2分鐘后加入苦瓜一塊翻炒，再加入肉片繼續翻炒。7、起鍋前加入蒜末、翻炒1分鐘就可以出鍋了。
苦瓜釀肉
食材：500g苦瓜、適量豬肉、適量青紅椒、適量生抽、適量耗油、適量鹽、適量土豆、適量白糖
做法：1、豬肉剁成糜。2、青紅椒切小丁。3、土豆切片，蒸熟或者微波熟。4、用勺子碾成泥。5、苦瓜洗凈。6、切斷，用小勺挖去籽。7、鍋子燒開水，將苦瓜放入，焯水。8、鍋子燒熱，倒油，放入剁好的豬肉糜炒散。9)倒入生抽、耗油、白糖調的醬汁。10)加入青紅椒丁、加入少許鹽，攪拌均勻。11)焯水的苦瓜，投入冰水中。12)將肉末放入土豆泥中，攪拌均勻。13)將拌好的肉餡土豆泥填入苦瓜中，切片即可。
老干媽辣醬拌苦瓜
食材：300g苦瓜、適量糖、適量雞精、1大勺老干媽辣醬、適量香醋
做法：1、苦瓜洗凈后剖開去籽，切成條。2、取一碗加入老干媽辣醬香醋糖攪拌均勻成料汁。3、燒開水，滴入幾滴油和少許的鹽后下入苦瓜條焯至苦瓜變成翠綠色。4、直接撈入冰水中冷卻。5、把苦瓜條碼放在盤中，放入冰箱冷藏。6、隨吃隨取，澆上料汁即可。
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