“看果臍深淺、果蒂大小就能辨別公母 ，一般而言都是母水果好吃。”近日，一則關(guān)于水果有性別之分的消息在微信朋友圈瘋傳。而且該消息還煞有介事地拿庫(kù)爾勒香梨做例子來(lái)力證。“水果分公母”的說(shuō)法有科學(xué)依據(jù)嗎?對(duì)此，水果專(zhuān)家回應(yīng)稱(chēng)“不靠譜”。

橘子、臍橙和西瓜有公母之分

橘子、臍橙和西瓜有公母，挑選時(shí)觀察底部圈狀的“肚臍”，大的是母，小的是公，母的味道好。

真相：不存在明顯的界限來(lái)劃分公母。“沒(méi)聽(tīng)說(shuō)橘子、西瓜還有公母之分!”廣州大道北一水果店老板陳先生稱(chēng)，據(jù)他多年挑選水果經(jīng)驗(yàn)，挑橘子、臍橙主要看顏色，“偏紅的會(huì)甜一些”，挑西瓜主要辦法是敲擊西瓜聽(tīng)聲音，如果發(fā)出“嘭嘭”聲就是熟西瓜，如果是短促清脆聲，就是生西瓜，另一種辦法是看西瓜的瓜蒂，“看瓜蒂是否干了”，如果瓜蒂未干，或者表皮干了但瓜蒂內(nèi)尚未變干，這種西瓜就是新鮮的西瓜。但如果瓜蒂已經(jīng)干了，這種就是死秧瓜，口感差，沒(méi)有什么甜味。至于坊間傳聞通過(guò)“肚臍”判斷橘子西瓜，據(jù)他了解并不靠譜。

果殼網(wǎng)科普作者、植物學(xué)博士顧有容稱(chēng)，位于果實(shí)底部(與果柄相對(duì)位置)的“臍”，其實(shí)是脫落的花器官在果實(shí)上留下的永久疤痕。橘子的“肚臍”是花柱脫落的痕跡，多數(shù)是點(diǎn)狀的;西瓜的“肚臍”有時(shí)還多了一個(gè)環(huán)，那是花冠(包括花瓣和萼片)曾經(jīng)著生的證明。

這些疤痕主要是運(yùn)輸水分和養(yǎng)料的維管束的殘跡，因?yàn)橄路降墓そM織發(fā)育速度通常比果實(shí)的其他部分慢(甚至不發(fā)育)，所以形成一個(gè)略微凹陷的“臍”。并且因?yàn)椴煌麑?shí)這一部分的果皮發(fā)育速度也有很大差別，所以同一品種的橘子或西瓜中能看到不同大小、由點(diǎn)狀到環(huán)狀的臍部。臍部的大小在不同果實(shí)中是連續(xù)分布的，不存在明顯的界限來(lái)劃分公母，也沒(méi)有任何證據(jù)表明臍部這一小塊果皮的發(fā)育與果實(shí)的味道相關(guān)。

梨子也有公母，看臍部凹凸可區(qū)分

梨子有公母，母梨臍部圓而凹入，細(xì)膩味甜;公梨臍部不整齊凸出，質(zhì)粗味淡。

真相：“公母之分”其實(shí)是“宿萼果”和“脫萼果”的區(qū)別。所謂的公梨和母梨其實(shí)是“宿萼果”和“脫萼果”的區(qū)別，這種方法只在挑選庫(kù)爾勒香梨時(shí)有效。

廣州大道北一水果店的老板吳先生表示，“香梨確實(shí)有公母之分”，挑梨時(shí)看梨的底部，母梨是有著圓形、邊緣光滑的“深窩”，而公梨底部的窩窩“像朵花”，母梨的汁水充分，肉比公梨甜。而鴨梨則沒(méi)法按照這種方法來(lái)挑選，“不準(zhǔn)確”。 果殼網(wǎng)科普作者、植物學(xué)博士顧有容表示，梨的果實(shí)是一種假果，大部分果肉由包圍子房的筒狀花萼發(fā)育而來(lái)，這種類(lèi)型的果實(shí)叫“梨果”，是薔薇科蘋(píng)果亞科特有的果實(shí)形態(tài)，具有這種果實(shí)形態(tài)的水果除了梨還有蘋(píng)果、海棠、山楂等。

在梨的果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，萼筒組織通常按果肉的方式發(fā)育，細(xì)胞壁薄，內(nèi)含大量的水和糖分，萼片則很早脫落，成熟果實(shí)形成圓而凹入的臍部，稱(chēng)為“脫萼果”。然而，部分果實(shí)的萼筒組織頑固地按照花萼的方式生長(zhǎng)，這可能導(dǎo)致果皮變厚，內(nèi)部的輸導(dǎo)組織更發(fā)達(dá)，大量的細(xì)胞壁增厚而形成堅(jiān)硬的“石細(xì)胞”，萼片不僅不脫落，還長(zhǎng)得更加肥厚，于是成熟后果實(shí)則具有不整齊而凸出的臍部，稱(chēng)為“宿萼果”。

宿萼果嚴(yán)格來(lái)說(shuō)是不正常的果實(shí)，吃起來(lái)硌牙，甜味也淡。梨的宿萼果和脫萼果比例在不同品種中不一樣，同時(shí)還受到樹(shù)齡、修剪、光照、授粉和植物激素等很多方面的影響，具體的機(jī)制現(xiàn)在還不清楚。相關(guān)的研究幾乎都見(jiàn)于庫(kù)爾勒香梨，可能是因?yàn)檫@一品系宿萼果和脫萼果的品質(zhì)差別比較大，而在其他品種中，這二者的品質(zhì)有時(shí)是相同的，比如“秋月”。因此，按臍部形狀判斷味道的方式僅適用于庫(kù)爾勒香梨，對(duì)其他梨沒(méi)用。

另外，蘋(píng)果等其他薔薇科蘋(píng)果亞科的果實(shí)不存在宿萼果和脫萼果的區(qū)分，類(lèi)似方法也是沒(méi)有意義的。