饅頭檢出鋁、青椒檢出氧樂果超標、韭菜檢出克百威超標、自制腌蘿卜片檢出金黃色葡萄球菌……昨天，市食藥局發(fā)布了春節(jié)前餐飲食品安全監(jiān)督抽檢結果，本次共從40多家酒店、單位食堂抽取樣品177批次，其中，合格樣品171批次，不合格6批次，合格率96.6%。按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關法律法規(guī)，市食藥監(jiān)局已依法約談抽檢不合格樣品餐飲企業(yè)負責人，并對不合格樣品餐飲單位進行立案調(diào)查。

6家單位檢出不合格樣品

“這批次抽檢的抽樣場所為大型企事業(yè)單位職工食堂、學校食堂、快餐店、小吃店等。”市食藥局工作人員介紹，抽樣品種主要有蔬菜、自制熟肉制品、自制面制品、自制醬腌菜、水產(chǎn)品、餐飲單位自消毒餐飲具等6大類，抽檢不合格餐飲單位6家，不合格樣品6批次。其中，不合格面制品1批次、不合格蔬菜2批次，不合格醬腌菜3批次。發(fā)現(xiàn)的主要問題：一是面制品檢出含鋁添加劑，二是蔬菜檢出克百威、氧樂果農(nóng)藥殘留超標，三是醬腌菜檢出苯甲酸含量超標和金黃色葡萄球菌等。

不合格名單中顯示，從城陽區(qū)的青島北國之春大酒店有限公司抽樣的生韭菜中，農(nóng)藥克百威的殘留量為0.092mg/kg，超標近5倍;膠州市阿爾斯通四洲電力設備(青島)有限公司食堂的青椒檢出氧樂果超標3倍多;膠州市青島太勛鋼管有限公司食堂的饅頭檢出鋁含量為128mg/kg，而根據(jù)國家規(guī)定，面食中不得檢出鋁;膠州市慶會樓飯店的糖蒜中檢出苯甲酸超標;另外兩家單位食堂自制的腌蘿卜片中檢出金黃色葡萄球菌。

金黃色葡萄球菌是不講衛(wèi)生所致

“食品中檢出金黃色葡萄球菌是因為食品制作過程中不講衛(wèi)生導致食品污染造成的。”市食藥局工作人員介紹，黃色葡萄球菌是引起食物中毒的一種重要致病菌，有效預防金黃色葡萄球菌污染的方法：一是制備食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲內(nèi);二是手或者手腕有傷口，鼻子或者眼睛感染時不能制備食物;三是自烹飪后到食用前超過2小時的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

蔬菜中允許使用的農(nóng)藥半衰期均較短，在自然環(huán)境下代謝較快，但由于蔬菜害蟲抗藥性的提高及利益的驅(qū)使，部分蔬菜的用藥量過大或用藥后在休藥期內(nèi)就進行銷售，使得市場上銷售的部分蔬菜農(nóng)殘超標。蔬菜中的農(nóng)殘會導致人體器官的慢性損害，因此在日常消費中，盡量選擇表面光滑的非反季節(jié)蔬菜，其表面農(nóng)藥殘留相對較少;買回家后的蔬菜可用淘米水或小蘇打水進行短時間浸泡后，用流動的清水進行沖洗;也可以通過削皮來進一步減少蔬菜中可能的農(nóng)藥殘留量。

記者 孫啟孟 通訊員 翟濱 顏成霞