豆腐，很多人都喜歡的食材 ，營養也是公認的好 ，尤其是冬天大家圍坐在一起涮火鍋時 ，總是愛點上盤豆腐。不過，你要多多注意有一些“山寨”豆腐的存在，這些食物雖然也稱為“豆腐”，但是并不是真正的豆腐。吃多了，反而會危害健康。

本期專家：韓磊 青大附院黃島分院營養科主任

三種“山寨”豆腐不健康

魚豆腐:很多人涮火鍋，都會來上一盤魚豆腐。雖然其成分里可能含有少量的黃豆，但主要原料為魚漿，遺憾的是，魚漿的來源和品質卻難以保證。魚豆腐中往往含有大量的糖、油和鹽，并且含有具有增稠等作用的修飾淀粉，徒增熱量卻無營養，此外，修飾淀粉中還含有一定量的磷酸，吃多了會傷害骨骼。

雞蛋豆腐:雖然其口感與豆腐很像，卻不含任何大豆成分。雞蛋豆腐主要是以雞蛋為主要原料，加水、鹽等制作而成，可能會讓人在不知不覺中吃進過多膽固醇與鈉。韓磊建議，有高血糖、高血脂或高血壓的人群，應盡量少吃。

杏仁豆腐:吃起來香甜滑順，杏仁豆腐是很多人喜愛的甜點。其實，杏仁豆腐里也沒有黃豆，其主要由杏仁、糖、鮮奶或奶粉等制成，還有些會添加含有飽和脂肪酸的精制椰子油，攝取過量會增加患心臟病的風險。

內酯豆腐營養含量也很低

傳統的豆腐可以分為南豆腐和北豆腐(我們俗稱鹵水豆腐)兩種，而內酯豆腐現在也是超市的常客。據韓磊主任介紹，曾有分析數據表明，100克南豆腐可以提供116毫克鈣，36毫克鎂，6.2克蛋白質;100克北豆腐可以提供138毫克鈣，63毫克鎂，12.2克蛋白質。所以，只要吃200克北豆腐，就可以滿足一日鈣需要量的三分之一，比喝半斤奶還要多。對于膳食鈣攝入量偏低的國人，這顯然是非常健康的事情。

可是，如果把這些豆腐換成內酯豆腐，會不會有同樣的健康作用呢?看看數據就明白了。100克內酯豆腐含鈣17毫克，鎂24毫克，蛋白質5.0克。為何其中的礦物質含量比北豆腐低得多?“很簡單，因為珍貴的鈣和鎂主要來自于石膏(硫酸鈣)和鹵水(氯化鈣和氯化鎂)，而如今使用的葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，用它來作為凝固劑，一點也不會增加鈣和鎂的含量，全靠豆漿本身那一點。”韓主任表示。

盡管鹵水豆腐通常有點苦味，但這正是鎂元素所帶來的，也就是說，它的鎂鈣比更高一些。“許多人都知道，鎂是對心血管健康十分有益的一種元素，能幫助降低血壓，降低動脈血管的緊張度，預防心血管疾病的發生，還具有強健骨骼和牙齒的作用。”因此，韓主任建議，大家吃火鍋時，不妨多吃點鹵水豆腐。記者 董夏