菠菜與豆腐同食會(huì)影響鈣的吸收？

這大概是流傳最廣接受程度最高的飲食搭配禁忌了。菠菜中含有大量的草酸。草酸與鈣的結(jié)合能力非常強(qiáng)，草酸鈣在胃腸里無(wú)法被吸收，因而菠菜與豆腐同食會(huì)影響鈣的吸收。這在化學(xué)原理上沒(méi)有問(wèn)題，所以得到了廣泛認(rèn)同——菠菜不可與豆腐同食。

不過(guò)，問(wèn)題沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。菠菜中的草酸要和豆腐中的鈣結(jié)合，必須二者有機(jī)會(huì)碰面才行。當(dāng)你在一頓飯中既吃了菠菜又吃了豆腐，畢竟這些東西都是固體，在胃腸里有多大的機(jī)會(huì)會(huì)晤還真不太好說(shuō)。其實(shí)有很多論文研究菠菜對(duì)鈣吸收的影響，有老鼠實(shí)驗(yàn)也有人體實(shí)驗(yàn)。因?yàn)閷?shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的不同，結(jié)論也不完全一致。一致的認(rèn)識(shí)是菠菜中的鈣吸收效率很低，只有5%的樣子。而對(duì)于其它食物中的鈣，則有的研究結(jié)果是菠菜不影響吸收，而有的結(jié)果是的確降低了吸收效率。尤其是菠菜與牛奶或者牛奶蛋白一起食用，基本上結(jié)果都是鈣的吸收會(huì)顯著降低。

根據(jù)這些研究結(jié)果， “菠菜豆腐不同食” 似乎是有益無(wú)害的。但是，正如那句古話說(shuō)的“按下了葫蘆又起了瓢”。如果單獨(dú)吃菠菜，那么草酸就會(huì)被人體吸收了。草酸本身是一種有害無(wú)益的東西。它進(jìn)入腎臟之后，濃度足夠高的話就可能與那里的鈣結(jié)合(別忘了人的體內(nèi)是有鈣的)，然后沉積下來(lái)，就成了腎結(jié)石。當(dāng)然，對(duì)于完全健康尤其是腎臟功能沒(méi)有問(wèn)題的人，普通含量的草酸能被腎臟處理掉，倒也不用太擔(dān)心。但是對(duì)于那些腎臟功能不夠強(qiáng)勁，或者本來(lái)就有腎結(jié)石的人來(lái)說(shuō)，菠菜中的這些草酸就是雪上加霜了。不過(guò)，如果菠菜中的草酸被同時(shí)吃下的鈣結(jié)合掉了，就不會(huì)被吸收而被排出。這里的鈣，甚至起到了解毒的作用。類(lèi)似的研究很多，最好的結(jié)果是百分之九十幾的草酸被除掉了。

所以，如果豆腐中的鈣不受菠菜中的草酸影響，那自然是沒(méi)有什么損失。如果真的被草酸結(jié)合而不能吸收，其實(shí)也沒(méi)有什么可惜的——相對(duì)于少吸收草酸對(duì)腎的保護(hù)，損失點(diǎn)鈣也沒(méi)什么可惜的吧?何況，吃豆腐最重要的是其中的蛋白，而菠菜則還有其它大量有益的成分。損失了豆腐中的鈣，從其它食物中補(bǔ)上就行了。