天一冷，又到了吃火鍋的好時節，除了涮羊肉，各色肉丸也是火鍋的必選食材之一，大超市早早地列出專柜供市民選擇。11月13日，記者走訪發現，肉丸售價要比鮮肉便宜不少，一斤普通牛肉丸售價不到10元，但一斤牛肉至少30元，肉丸中到底有多少肉，很多顧客心里打了個問號。不過專家表示，含肉量少、甚至沒有肉，并不代表肉丸就有問題，一些仿生肉丸照樣可以吃，只是選購時盡量選擇正規廠家及商超銷售的產品。

■探訪肉丸價格和肉的品類無關

13日，記者首先來到寧夏路一家大型超市，兩處冷柜都擺放著各式冰凍肉丸，比如豬肉丸、牛肉丸、墨魚丸、蝦丸及仿生食品。“這種撒尿墨魚丸好吃，蝦丸味道也不錯。”促銷人員介紹，隨著天氣轉冷，各種丸子銷量有所增加。在新貴都集貿市場，肉丸、海螺丸、墨魚丸等也很暢銷，一家攤主介紹，這些丸子大部分是廠家機器做的，還有一部分是獨家自制。

記者注意到，市場上8成以上的丸子是散裝的，每斤售價從9元到18元不等，價格高低和肉質沒有關系，而是依據個頭大小和餡料來區分，也就是說牛肉丸、豬肉丸、羊肉丸都是一個價，其中普通實心小肉丸最便宜，帶餡的大丸子要貴一些。

相對肉丸來說，鮮肉的身價可就不同了。其中，豬肉價格每斤12元至15元，羊肉33元至50元，牛肉價格跨度更大，從30元至100多元不等。對比下來，即使最便宜的牛羊肉也要30多元一斤，但對應的肉丸卻不到10元，不及肉價的三分之一。

■專家仿生肉制品也有營養

肉丸為何比鮮肉便宜這么多?一位在連鎖火鍋店工作的后廚透露，市場上的肉丸主要成分是淀粉和彈力粉，肉只占很小一部分，有些甚至一點肉都沒有，全靠食品添加劑來調味。

根據國家《速凍調制食品》標準規定，肉丸主料肉占比不得低于10%。記者探訪中也發現，肉丸外包裝都注明主料肉含量大于10%，但散裝制品只有售價沒有肉料含量。

含肉量低的肉丸是否安全性也低?食品與營養信息交流中心專家阮光鋒表示，事實并非如此，肉丸如果是純肉制作，經過冷凍后口感會變差，為保持彈性，一般需要添加較多的淀粉和添加劑。市場上一些仿生食品的出現，讓消費者開始擔心，記者在各大賣場看到，不少肉丸明確標注為仿生食品。對此，阮光鋒表示，仿生肉制品大多是用大豆蛋白加淀粉混合擠壓而成，盡管營養無法完全模擬鮮肉，但其也含有蛋白質，而且脂肪含量比鮮肉要低。

不過，丸子畢竟是加工食品，早已失去材料原本的樣貌，給一些不法商販提供了造假空間。海慈醫院營養科主任楊紅建議，市民最好食用生鮮食品，如果非要吃肉丸，也要選購正規廠家或大型超市銷售的產品。

■提醒鑒別肉丸記住4招

“望”：如牛肉丸，100%牛肉丸呈灰白色，若含其他肉類和添加劑則為暗黑色。

“聞”：質量差的肉丸血腥味、臊味、雞精味濃，正宗肉丸經過冷凍沒什么味道。

“嘗”：將肉丸放入鍋里煮熟，牛肉丸一咬很脆 ;假冒牛肉丸因加了太多的淀粉和添加劑，黏性很大。

“掂”：面粉做的牛肉丸一般較重，鮮肉做的較輕，用手捏能立刻返回原形。 文/圖