俗話說：“一日之計在于晨。”可很多人早晨寧愿花時間賴會床，或者精心梳洗打扮，也懶得拿出20分鐘認認真真吃個早餐。

某健康網(wǎng)站發(fā)起的早餐營養(yǎng)狀況調(diào)查結(jié)果顯示，國人普遍存在不吃早餐、早餐吃太快、早餐不營養(yǎng)、早餐不衛(wèi)生等幾大問題。這關(guān)鍵的第一餐如果不吃或吃不好，就好像在一天開始時沒有給身體這臺“機器”加滿足夠的“燃料”，造成其疲勞運轉(zhuǎn)。英國著名臨床心理學家羅斯·泰勒指出，早餐的質(zhì)量不僅影響人一天的決策和思維能力，還會造成胃炎、肥胖、膽結(jié)石等一系列的健康問題。德國埃朗根大學研究表明，不注重吃早餐的人壽命甚至平均縮短2.5歲。

不吃早餐，惹來“三高”

調(diào)查顯示，38.54%的人不能堅持每天吃早餐，4.16%的人甚至從來不吃。英國倫敦帝國學院研究發(fā)現(xiàn)，不吃早餐，大腦會釋放出需要高熱量的信號，導致午餐和晚餐攝取“垃圾食品”的幾率大增。長期如此，肥胖癥、高血壓、高血脂和糖尿病等都會找上門來。美國哈佛大學的研究還證實，這種做法會使患心臟病危險增加27%。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生強調(diào)，每天吃早餐是世界衛(wèi)生組織倡導的健康生活方式，沒時間、沒胃口、控制體重等都不是合理的借口。應(yīng)專門留出一個固定的早餐時間，培養(yǎng)吃早餐的習慣，家長的言傳身教、家庭成員的相互影響都至關(guān)重要。

早餐吃太快，患癌風險高

調(diào)查中有60.42%的人在10分鐘內(nèi)吃完早餐，5分鐘內(nèi)吃完的占9.38%。對此，馬冠生指出，狼吞虎咽最直接的影響是消化不良。美國南卡羅來納醫(yī)科大學研究指出，咀嚼不細，胃腸負擔加重，患上胃食管反流的幾率大大增加。日本神經(jīng)內(nèi)科醫(yī)學博士米山公啟說，吃飯?zhí)鞜o法激發(fā)腦神經(jīng)活動，人會變笨。日本大阪大學還研究發(fā)現(xiàn)，吃飯速度太快會導致肥胖幾率翻倍。而且，多數(shù)人不顧食物太燙就匆忙吃完，長期高溫飲食可能會誘發(fā)癌癥。越來越多的研究顯示，飲食過熱和食道癌等多種消化道疾病息息相關(guān)。

馬冠生建議，早餐最好安排在6:30~8:30之間，用15~20分鐘的時間在家吃完，養(yǎng)成健康、規(guī)律的作息習慣。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅建議，頭天晚上可以先把食物做成半成品，早上煮湯熱飯的時候，見縫插針地洗漱、收拾，就能為吃早餐騰出時間。

早餐不營養(yǎng)，反應(yīng)跟不上

早餐不僅要吃，更要吃好，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國人普遍不夠重視早餐的營養(yǎng)搭配，吃的內(nèi)容較單一。馬冠生說，早餐質(zhì)量差，造成血糖水平相對較低，不能及時為大腦提供充足能量，易出現(xiàn)心慌、乏力、注意力不集中等問題，大大降低工作和學習效率。美國印第安納大學醫(yī)學院詹姆斯·鮑爾奇博士指出，吃得單一會導致機體缺乏必需的維生素、礦物質(zhì)等，甚至嚴重阻礙血液循環(huán)。美國弗吉尼亞聯(lián)邦大學研究顯示，早餐吃得越豐盛，血糖、血脂控制得越好，減肥效果也越顯著。

“早餐攝入的能量應(yīng)占到全天總能量的25%~30%。”范志紅建議，高質(zhì)量的早餐營養(yǎng)搭配應(yīng)該做到“四有兩不要”，即有淀粉類主食;有富含蛋白質(zhì)的奶類、蛋類、豆類;有蔬果;有一勺堅果;不要油炸食品;不要燒烤或熏制品。

就餐環(huán)境差，安全隱患大

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有57.29%的人常在外吃早餐，其中“在路邊攤購買早餐，邊走邊吃”的占14.58%，“在學?；蚬撅?zhí)贸?rdquo;的占17.71%，“買回學?；蜣k公室匆匆解決”的占25%，這其中存在不少安全隱患。邊走邊吃為“病從口入”提供了機會，而且，會讓胃很不舒服，影響到它的正常消化，最終導致胃炎，甚至出現(xiàn)胃下垂。在公交車上吃早餐也不安全，研究發(fā)現(xiàn)，公交車扶手上每10平方厘米就有380個菌落，包括大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌。在車上吃東西，如遇到加速、急剎車，還可能造成嗆噎、咬舌等意外。還有不少人一邊工作一邊胡亂塞幾口，英國布里斯托爾大學研究指出，這樣不集中精力吃飯的行為，會引起消化不良，增加肥胖風險。

早餐街頭買，衛(wèi)生難保證。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，街頭早點攤衛(wèi)生條件堪憂，很多攤主都是一邊找錢一邊加工食品，攤子多設(shè)在路邊，灰塵、汽車尾氣“此起彼伏”。大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國告訴記者：“炸油條、油餅需要大量用油，小販很可能用地溝油。即使正規(guī)油，經(jīng)反復(fù)烹炸，有害成分也會越聚越多。”另外，國際食品包裝協(xié)會秘書長董金獅指出，多數(shù)早點攤提供的塑料袋質(zhì)量不過關(guān)，將高溫食物裝入其中，會析出重金屬和化學物質(zhì)，有致癌危險。

除了呼吁有關(guān)部門加強對早餐行業(yè)的監(jiān)管外，馬冠生和范志紅共同建議，早餐最好自己做，并在家里吃完。如果實在沒有條件，一定要到正規(guī)、可靠的餐飲店購買。