原標題：果然財經|20元的奶皮子糖葫蘆得排隊買，榴蓮草莓菠蘿蜜皆可串

果然財經昨天11:40

齊魯晚報·齊魯壹點 張志恒 孫佳琪

“老板，還有奶皮子糖葫蘆嗎？”10月26日傍晚，濟南大觀園的李記糖葫蘆店前，十余名消費者排起長隊，剛下班的張女士踮腳張望。店內，老板李惠成夫婦正忙著給糖葫蘆串裹奶皮。

“這熱度太意外了，每天光做都來不及。”天氣雖冷，但李惠成的額頭已經忙出了汗珠。從街頭3元一串的傳統小吃，到如今成為社交平臺“頂流”的20元網紅單品，今年的季節網紅單品，咋成了糖葫蘆？

現點現做，日銷超200串

在李記糖葫蘆店前，不時有人前來詢問是否有冷萃酸奶糖葫蘆售賣。“這類糖葫蘆都是現點現做的，不能提前做出來，擺的時間長了糖衣和奶容易化，口感就不好了。”李惠成介紹道，“店里是國慶假期之后上的這個系列的產品，現在每天早上5點多就得開始備料，傍晚的時候就賣的差不多了。”店員向記者展示操作流程，將晴王葡萄苗劃開，把冷萃酸奶抹進里面，再裹上撕成薄片的奶皮，最后裹上糖衣即可，“這樣做出來既有奶皮的糯勁和奶香，又有冷萃酸奶的酸爽，中和了傳統糖葫蘆的甜膩。”老板介紹，目前有山楂、草莓、晴王葡萄三種水果可以選擇，冷萃酸奶和奶皮子也可以選擇都加或者單加一種，售價在15元-25元之間。“這種吃法其實來自哈爾濱中央大街，去年的時候就曾經做過一次，但是冷萃酸奶和奶皮子分開做的，并沒有結合到一起，當時并不火。”

排隊20分鐘后，張先生終于買到兩串草莓口味的奶皮子糖葫蘆。“第一次吃是在抖音上刷到的，奶皮咬下去奶香十足的，和草莓的酸甜特別搭。”他舉著糖葫蘆拍照發朋友圈，“雖然比普通糖葫蘆貴了不少，但口感很特別，嘗一嘗還是很不錯的。”據李惠成介紹，這款糖葫蘆自10月初推出以來，日均銷量穩定在200根以上，周末更是能突破300根。

無獨有偶，在濟南唐冶的一家糖葫蘆店，周六下午排隊的隊伍就已排出了一百多米。曲水亭街的“老濟南酸蘸兒”也上新了同款奶皮子糖葫蘆。不只是濟南，杭州、北京、哈爾濱等城市的奶皮子糖葫蘆同樣掀起熱潮。

年年翻新的“糖葫蘆經濟學”

奶皮子糖葫蘆的爆火并非孤例。每年入冬前，糖葫蘆都會以不同“新身份”引發關注。2023年，一米長的“巨型糖葫蘆”成為網紅打卡道具，不過這款產品熱度僅維持了兩個月，新鮮感過了銷量就下來了。此外，花朵形狀的“造型糖葫蘆”、裹著巧克力的糖葫蘆也風靡一時。

今年，除了奶皮子款，榴蓮糖葫蘆、菠蘿蜜夾草莓糖葫蘆也占據了社交平臺熱搜。李記糖葫蘆店里，榴蓮糖葫蘆定價58元一串，串著兩大塊榴蓮肉，吸引不少消費者嘗試。“榴蓮的綿密香甜和糖葫蘆的脆甜結合，口感很奇妙。”消費者張先生咬下一口說道。談及火爆的周期，李惠成表示：“去年一米長的糖葫蘆火了大概半個月的時間，但分量太大，也不方便食用。而今年奶皮子冷萃酸奶糖葫蘆分量不大，口感更豐富，銷售火熱的時間應該會更長一些。”

這些網紅單品的共性，在于精準把握了“微創新”的尺度。“不改變糖葫蘆的核心形態，只在食材搭配和口感上做加法，既降低了消費者的接受門檻，又創造了打卡價值。”從事餐飲連鎖品牌運營的王經理分析道。“老顧客能嘗到熟悉的味道，新顧客又能體驗新鮮感。”不過，王經理指出，網紅糖葫蘆的同質化競爭加劇，“一款產品火了，短時間內就會出現大量仿制品。”

而社交平臺的推波助瀾則讓“微創新”效果放大。記者觀察發現，基本每一位買到奶子皮糖葫蘆的消費者，都會先用手機拍招牌分享在社交平臺。李記糖葫蘆店也專門運營了社交媒體賬號，發布奶皮子糖葫蘆售賣和食用場景。同時，小紅書上有關“奶皮子酸奶”的話題熱度超630萬。

糖葫蘆背后的山楂產業

看似小巧的糖葫蘆，其迭代升級的背后，是一條從種植、加工到銷售的完整產業鏈，而作為原料核心的山楂種植產業，更是為這款網紅小吃提供了堅實支撐。對于以濟南為代表的山東糖葫蘆商戶而言，本土及周邊豐富的山楂資源，讓他們在原料采購上具備天然優勢，原料價格的波動也直接影響著小商戶的成本與利潤。

“做糖葫蘆的山楂很有講究，得選水分少、果肉緊實、口感偏面甜的品種，這樣裹糖后不容易出水，糖衣也更脆。” 李惠成向記者透露，店內常年選用的山楂產自河北，但其實山東本地的山楂品質同樣出眾，“臨沂、泰安、濰坊都是山東的山楂主產區。”據了解，山東山楂種植歷史悠久，得益于溫帶季風氣候，這里光照充足、晝夜溫差適中，培育出的山楂果形飽滿、酸甜度均衡，不僅適合制作糖葫蘆，也是加工山楂糕、山楂片、果丹皮等制品的優質原料。

中國果品流通協會數據顯示，2024年我國山楂種植面積達210萬畝，年產量突破320萬噸，加工制品占比超60%，產業規模已達1200億元。其中，山東作為全國山楂核心主產區之一，貢獻度尤為突出——全省山楂種植面積達45萬畝，年產量78萬噸，占全國總產量的24.4%，在全國主產區中穩居前列。在山東臨沂，當地已形成集山楂種植、收購、初加工于一體的產業集群，僅平邑縣就有超 10萬畝山楂種植基地，年產值超15億元，不僅供應省內商戶，產品還遠銷河北、河南、江蘇等周邊省份。

對于李惠成這樣的基層商戶來說，穩定的原料供應是生意運轉的關鍵。“這幾年產自河北的山楂價格基本穩定在8-9元一斤，偶爾受天氣影響會有小幅波動，但山東本地貨源充足，就算外地價格漲了，也能及時從省內調貨，不用愁斷供。”