原標(biāo)題：新標(biāo)準(zhǔn)效應(yīng)改善消費認(rèn)知 零添加概念調(diào)味品打折清庫

近日，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718—2025）（以下簡稱新標(biāo)準(zhǔn)）出臺，其中規(guī)定不允許預(yù)包裝食品再使用不添加、零添加等用語。目前，新標(biāo)準(zhǔn)的影響已開始顯現(xiàn)。4月20日，《中國消費者報》記者走訪北京部分市場發(fā)現(xiàn)，一些標(biāo)注了零添加的調(diào)味品特別是醬油產(chǎn)品正在進(jìn)行打折促銷，有的產(chǎn)品直接“買一送一”。對此，專家表示，隨著零添加概念溢價空間大幅收窄，有關(guān)企業(yè)應(yīng)該從營銷戰(zhàn)轉(zhuǎn)向品質(zhì)戰(zhàn)。

打折力度呈加大趨勢

4月20日，記者在北京市朝陽區(qū)高碑店附近一家大型超市的調(diào)味品區(qū)，發(fā)現(xiàn)不少品牌醬油、蠔油、醋類產(chǎn)品包裝上，特別是醬油產(chǎn)品，零添加仍舊是主流宣傳語。不過，隨著新標(biāo)準(zhǔn)的出臺，不少品牌“零添加”產(chǎn)品都推出了折扣不一的促銷活動。

以醬油為例，促銷活動打折力度不小，最低可到5折。比如原價39.9元的1升裝千禾零添加280天醬油，促銷價為29.9元；原價29.9元500毫升裝千禾零添加380天醬油，促銷價為19.9元。海天特原本味釀造醬油1.28L裝原價16.9元，促銷價為9.9元；老才臣零添加醬油500毫升裝，原價16.9元，直接標(biāo)明“買一送一”。一款原價11.5元500毫升裝魯花零添加原料料酒，現(xiàn)價只要6.9元；欣和六月鮮特級原汁醬油1升裝，原價為29.9元，現(xiàn)價為21.9元。

同日，在北京朝陽區(qū)定福莊附近的某生鮮超市，剛進(jìn)入超市，記者就看到千禾1升裝零添加醬油在進(jìn)行促銷，購買1瓶醬油捆綁1瓶1升裝糯米香醋，價格為18.9元。

與線下頻繁促銷相比，線上電商平臺也有優(yōu)惠活動。4月23日，記者在電商平臺搜索發(fā)現(xiàn)，很多品牌以“零添加”醬油為關(guān)鍵詞進(jìn)行宣傳。不過總體上看，線上優(yōu)惠力度沒有線下超市大，只有2元到5元不等的優(yōu)惠。

卜蜂蓮花超市一名銷售人員告訴記者，調(diào)味品特別是醬油其實經(jīng)常會推一些打折活動，每次的打折力度和產(chǎn)品都不同，不過最近各個品牌打折力度有加大趨勢。

順應(yīng)新標(biāo)準(zhǔn)去庫存

中國企業(yè)資本聯(lián)盟副理事長柏文喜接受《中國消費者報》記者采訪時表示，當(dāng)前快消品有常態(tài)化打折促銷活動。就零添加醬油產(chǎn)品而言，當(dāng)前，零添加醬油市場競爭加劇，紅利逐漸減弱，導(dǎo)致市場需求不如預(yù)期，商家因此通過打折促銷來刺激銷售。

福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪表示，在此前的“添加劑”風(fēng)波后，主打零添加醬油的企業(yè)一度受到市場追捧。但從競爭態(tài)勢來看，目前，調(diào)味品市場日趨飽和，不少品牌業(yè)績增速逐漸放緩，企業(yè)順勢推出一些促銷活動，這與競品策略調(diào)整、產(chǎn)品質(zhì)量波動、營銷策略等因素有關(guān)。

根據(jù)線下零售監(jiān)測機(jī)構(gòu)馬上贏數(shù)據(jù)，僅調(diào)味品類目中，零添加概念商品數(shù)量就從2022年二季度的超300種，增至2024年第四季度的超800種。在有的專家看來，產(chǎn)品促銷顯示出去庫存的迫切需求。

近日，國家衛(wèi)生健康委員會與市場監(jiān)管總局發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718—2025）對食品標(biāo)簽標(biāo)示要求進(jìn)行全面優(yōu)化升級，并設(shè)置兩年過渡期。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不再允許預(yù)包裝食品使用不添加、零添加等用語強(qiáng)調(diào)食品配料成分。

廣東省食品安全保障促進(jìn)會副會長、中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示：“零添加是企業(yè)在營銷中創(chuàng)造的偽概念，本質(zhì)是利用消費者對化學(xué)添加劑的恐懼收割溢價。新標(biāo)準(zhǔn)雖有兩年緩沖期，但釋放的洗牌信號卻很明顯。面對新標(biāo)準(zhǔn)的實施，如果不把庫存清掉的話，未來此類產(chǎn)品很難進(jìn)入流通領(lǐng)域。可以預(yù)計，今后兩年各品牌的產(chǎn)品將做力度較大的促銷，尤其是在節(jié)假日，以加速整個庫存的清理。”

促使企業(yè)提升產(chǎn)品品質(zhì)

由于零添加調(diào)味品普遍價格較高，當(dāng)前，打折促銷對于消費者來說是相對利好。記者發(fā)現(xiàn)，通常一瓶500毫升普通醬油售價不超過10元，而零添加產(chǎn)品則至少需要20元甚至更高，若再加上“有機(jī)”“減鹽”等認(rèn)證，價格更是水漲船高。

隨著新標(biāo)準(zhǔn)的頒布實施，部分消費者認(rèn)知出現(xiàn)變化，在采訪中，有消費者告訴記者，他們不會再刻意去購買零添加醬油等調(diào)味品。

國家食品安全風(fēng)險評估中心此前曾針對零添加概念展開深入調(diào)查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，仍有部分消費者擔(dān)心新標(biāo)準(zhǔn)實施后難以購買到純天然產(chǎn)品。在他們認(rèn)知中，純天然食品是健康和安全的象征，新標(biāo)準(zhǔn)出臺使他們對未來食品選擇感到迷茫。盡管如此，調(diào)查結(jié)果最終則顯示：大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)和消費者對規(guī)范零添加一事表示支持。

詹軍豪表示，打折促銷力度的加大，說明食品標(biāo)簽新標(biāo)準(zhǔn)的影響已經(jīng)顯現(xiàn)，隨著零添加光環(huán)褪色，企業(yè)需加大研發(fā)投入，通過技術(shù)創(chuàng)新和配方優(yōu)化來適應(yīng)市場需求，應(yīng)轉(zhuǎn)向產(chǎn)品品質(zhì)、口感、營養(yǎng)等實際價值為核心的營銷策略。同時，要更加注重品牌建設(shè)和消費者教育，提高消費者對產(chǎn)品的認(rèn)知度和信任度。

記者了解到，包括海天、千禾在內(nèi)的不少企業(yè)都表示已經(jīng)開始調(diào)整。企業(yè)表示，支持新標(biāo)準(zhǔn)的落地，新標(biāo)準(zhǔn)將進(jìn)一步規(guī)范行業(yè)的管理，后續(xù)將通過強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的健康屬性，比如減少鹽分含量或使用高附加值原料等方式來吸引消費者。

復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光認(rèn)為，隨著緩沖期的推進(jìn)，食品市場或?qū)⒂瓉硪粓鲎兏铩Ａ闾砑訕?biāo)簽的逐步消失，或許將引導(dǎo)消費者回歸食品本身的品質(zhì)，更關(guān)注其真實的營養(yǎng)價值與安全性，而不是單純依賴包裝上的幾個字做出選擇。

朱丹蓬表示，零添加醬油往往定位于高端，隨著新標(biāo)準(zhǔn)的頒布，這一概念已經(jīng)被祛魅，高端醬油之所以高端，應(yīng)該是因為更加美味、營養(yǎng)、健康，而不是只靠一個概念。企業(yè)應(yīng)踏踏實實地給市場和消費者帶來更符合健康需求的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，這樣才能實現(xiàn)突圍。

（本報記者 孟剛 文/攝 ）