原標(biāo)題：一批餐飲美食、精品住宿、創(chuàng)意零售等業(yè)態(tài)上新，青島歷史城區(qū)更新范圍從中山路片區(qū)向外拓展延伸——

老城頻添新業(yè)態(tài)，更新更潮更耐逛

□青島日報/觀海新聞記者  余瑞新  曹森

活動精彩紛呈、場景體驗多樣、潮流首店扎堆……剛剛過去的清明假期，青島歷史城區(qū)人潮涌動，3天累計82萬人次到歷史城區(qū)打卡，不少置身其中的市民游客更是直呼“老城更耐逛了”。

“耐逛”得益于商文旅融合之下新業(yè)態(tài)的集聚。歷經(jīng)三年沉淀，青島歷史城區(qū)已引入餐飲美食、精品住宿、文化體驗、創(chuàng)意零售、休閑娛樂等業(yè)態(tài)300余家，運營面積達(dá)19.3萬平方米，構(gòu)建起多元消費新場景。這些業(yè)態(tài)或是強(qiáng)化內(nèi)容互動，“販賣”情緒價值；或是探索跨界融合，搭建體驗場景和平臺；或是加碼“在地性”探索，做足青島特色，成為吸引年輕人的“關(guān)鍵密碼”。

如何進(jìn)一步激發(fā)消費新活力，推動青島歷史城區(qū)實現(xiàn)“長紅”？業(yè)態(tài)依然是重中之重。在近期召開的全市城市更新和城市建設(shè)2024年度動員大會上，青島歷史城區(qū)列出新目標(biāo)——將積極布局網(wǎng)紅餐飲等宜人業(yè)態(tài)，奮力提升全域業(yè)態(tài)運營率，推動新增業(yè)態(tài)面積不少于10萬平方米。為此，青島歷史城區(qū)正加大招引力度，推進(jìn)核心片區(qū)業(yè)態(tài)落位；加大復(fù)制、推廣更新經(jīng)驗，把更新范圍拓展延伸至無棣路、信號山、蘇州路歷史街區(qū)，以期通過片區(qū)聯(lián)動加速歷史城區(qū)“破繭成蝶”。

青島歷史城區(qū)構(gòu)建多元消費新場景

在餐飲美食領(lǐng)域，由袁家村加盟的劈柴院重新開門迎客，形成以傳統(tǒng)美食、國潮零售、民俗演藝、非遺文化體驗為主導(dǎo)業(yè)態(tài)的老字號文化深度體驗區(qū)。在李村路，一批復(fù)合式品牌首店的加入則帶給食客更多元的體驗

在潮流時尚領(lǐng)域，定位“原創(chuàng)品牌集合街區(qū)”的銀魚巷已成為本地年輕人的潮流勝地，創(chuàng)辦了銀魚巷微型博物館、上街里市集、SFY原創(chuàng)主理人集合院，引進(jìn)了咖啡、古著、手作、音樂、市集、新中式等眾多原創(chuàng)品牌商家

在創(chuàng)意零售領(lǐng)域，“失物招領(lǐng)”照相館、無人自助模式的斯多葛畫廊、主打木工手作的“啄木工坊”等一批“小而美”的特色店集聚三江里

在精品住宿領(lǐng)域，紅房子音樂家酒店、世御酒店等高端酒店，種花小筑、梵花美墅、青亭等精品民宿集聚，旅游旺季“一房難求”

復(fù)合業(yè)態(tài)集聚

2023年是旅游市場恢復(fù)元年，涌現(xiàn)出Citywalk、“特種兵旅行”、“頂流淄博”等諸多現(xiàn)象級文旅爆點，傳統(tǒng)旅游被重新定義。深究其背后邏輯，我們不難發(fā)現(xiàn)：什么能打動年輕人，什么就能打動市場，甚至是創(chuàng)造市場。

“旅游業(yè)復(fù)蘇絕非簡單的‘回到2019年’，疫情深刻地影響了游客的觀念、習(xí)慣和偏好，新業(yè)態(tài)改變了旅游市場的結(jié)構(gòu)和特征，青島應(yīng)積極應(yīng)對旅游新需求、新樣態(tài)、新賽道，推動旅游產(chǎn)業(yè)提檔升級。”青島大學(xué)旅游與地理科學(xué)學(xué)院院長肖建紅提出，在“得年輕人得未來”的當(dāng)下，青島應(yīng)進(jìn)一步發(fā)掘時尚、現(xiàn)代、動感、活力的城市內(nèi)涵。

近年來，青島歷史城區(qū)瞄準(zhǔn)年輕人打造潮流場域，吸引了一批具備“新潮”“復(fù)合式”“場景化體驗”等特征的新業(yè)態(tài)，業(yè)態(tài)集聚讓各片區(qū)“個性”十足，形成了相對集聚又互相支撐的運營模塊——

市南區(qū)打造“上街里”IP，形成了劈柴院、三江里、太興里等10大業(yè)態(tài)片區(qū)。其中，劈柴院主打餐飲、海誓山盟廣場聚焦婚戀、銀魚巷玩轉(zhuǎn)潮流，不同片區(qū)錯位發(fā)展，相互賦能。市北區(qū)打造“大鮑島”IP，南片創(chuàng)意零售、網(wǎng)紅餐飲、體驗互動、博物展覽等業(yè)態(tài)集聚，都市慢生活的“日逛”休閑氛圍拉滿；北片品質(zhì)宴請、音樂酒吧、特色民宿等夜經(jīng)濟(jì)元素入駐，成為市民游客“夜游”里院的目的地。兩片區(qū)合力打造滿足市民游客“全時”“全季”休閑娛樂需求的里院新生示范區(qū)。

具體到細(xì)分業(yè)態(tài)來看，在餐飲美食領(lǐng)域，由袁家村加盟的劈柴院重新開門迎客，形成以傳統(tǒng)美食、國潮零售、民俗演藝、非遺文化體驗為主導(dǎo)業(yè)態(tài)的老字號文化深度體驗區(qū)。在李村路，一批復(fù)合式品牌首店的加入則帶給食客更多元的體驗。比如，青島小館主打“本土家常菜+親子空間+文化演出”；作為影視公司在跨界飲食領(lǐng)域的初嘗試，和院食府則將影視道具和里院場景嫁接，并搭建社交平臺，定期舉辦影視人、編劇人分享會。

在潮流時尚領(lǐng)域，定位“原創(chuàng)品牌集合街區(qū)”的銀魚巷已成為本地年輕人的潮流勝地，創(chuàng)辦了銀魚巷微型博物館、上街里市集、SFY原創(chuàng)主理人集合院，引進(jìn)了咖啡、古著、手作、音樂、市集、新中式等眾多原創(chuàng)品牌商家。在這里，本土原創(chuàng)品牌占據(jù)一半以上，年輕主理人的個性與老街的韻味碰撞，展露新生機(jī)。

在創(chuàng)意零售領(lǐng)域，“失物招領(lǐng)”照相館、無人自助模式的斯多葛畫廊、主打木工手作的“啄木工坊”等一批“小而美”的特色店集聚三江里；還有在網(wǎng)絡(luò)上熱門的Tufting（簇絨手作）體驗店知之ArtLab、可定制黑膠唱片的NO.66超級音樂工廠等小眾寶藏店鋪散落在街巷，滿足市民游客的個性化消費需求。

在精品住宿領(lǐng)域，紅房子音樂家酒店、世御酒店等高端酒店，種花小筑、梵花美墅、青亭等精品民宿集聚，旅游旺季“一房難求”。這些新式酒店將歷史建筑風(fēng)貌和現(xiàn)代生活結(jié)合，混搭音樂、酒吧、咖啡廳、博物館、酒店等元素，讓住在老城的游客能夠深度體驗老城獨有的韻味。

業(yè)態(tài)持續(xù)上新

產(chǎn)業(yè)迭代升級是所有街區(qū)持續(xù)成長的原動力。歷史城區(qū)的長周期模式，更需要運營者耐下心來和時間交朋友，在新與舊的磨合中不斷打破邊界、加速業(yè)態(tài)迭代。

清明假期期間，剛開始試營業(yè)的巧克巧蔻巧克力博物館迎來“開門紅”，每天客流量近千人，大家在揚帆遠(yuǎn)航的巨輪、躍水而起的鯨魚、海底城堡等巧克力制成的巨型雕塑前打卡拍照。“我們采用購票入場模式，目前平臺門票預(yù)售已達(dá)11000多張，本月10號將會迎來一波客流高峰。”巧克巧蔻巧克力博物館店長孫立亮介紹，除巧克力雕塑展品、巧克力產(chǎn)品外，博物館還提供休閑飲品及DIY活動工坊專區(qū)，打造集體驗、互動、觀賞、科普、零售于一體的巧克力主題沉浸式樂園。

越來越多的新業(yè)態(tài)將在歷史城區(qū)落位。市南區(qū)保發(fā)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，除巧克力博物館外，老字號展覽館、城市旅拍等文旅商項目均在清明假期前開放，今年上半年，四方路片區(qū)的藝峰閣，太興里片區(qū)的音樂主題私房合院、青麥精釀、萬物潮、復(fù)興LIVE等近30個創(chuàng)意消費項目將集中上線，新增2萬平方米里院消費場景。

市北區(qū)也正積極推進(jìn)意向商戶入駐落位，位于芝罘路71號的海餅干威士忌正在裝修，店鋪將根據(jù)不同消費群體個性，定制化打造多元場景的威士忌酒吧；齊派精釀、沃德·觀云里等創(chuàng)意消費項目也將在上半年集中亮相。“清明假期是五一假期的預(yù)熱，目前，我們正在同步籌劃五一假期期間的創(chuàng)意市集、文藝展演、主題展覽等活動，著手開展街區(qū)氛圍提升和業(yè)態(tài)落位工作。”青島環(huán)海灣集團(tuán)歷史城區(qū)企劃推廣相關(guān)負(fù)責(zé)人張洋說。

已入駐商戶也需要自我升級才能讓市民游客“常逛常新”。比如，清明假期期間，哈霓風(fēng)車大鮑島旗艦店就特別策劃了“春日好食光·星座茶歇”活動，推出獨具青島特色的冰淇淋——青島原漿、嶗山可樂、白花蛇草水、青島老豆腐等口味的冰淇淋，以及契合櫻花時節(jié)的杏仁櫻花口味單品等，都備受年輕人喜愛。針對五一假期，哈霓風(fēng)車大鮑島旗艦店還將再研究新品，并增加人手、優(yōu)化服務(wù)流程，給市民游客帶來更好的消費體驗。

“在內(nèi)容時代，產(chǎn)品為王，要在流量中涵養(yǎng)‘留量’思維。”斯維登集團(tuán)目前在歷史城區(qū)運營三個項目，分別是位于廣西路27號的梵花美墅、三江里的種花小筑里院民宿以及正在試營業(yè)階段的繁昔里院民宿，該集團(tuán)華北區(qū)總經(jīng)理劉世文介紹，就春節(jié)和清明兩個假期的入駐情況來看，客戶主要以一日住宿為主，“這就需要我們自己策劃、嫁接更多產(chǎn)品和活動，提升游客的消費體驗，讓他們流連忘返、持久回眸”。

此外，中山路上的昔日地標(biāo)商廈也開始扎堆煥新。今年2月，百盛購物中心裙樓及地下車庫改造提升項目啟動，這座曾經(jīng)的地標(biāo)商業(yè)體將轉(zhuǎn)型為首店、潮牌集聚的上街里MALL。華能大廈音樂家廣場項目有序推進(jìn)，其一層、二層將引入具有海洋文化屬性、青島特色的業(yè)態(tài)，以及網(wǎng)紅咖啡店、星巴克、必勝客等餐飲品牌。東方貿(mào)易大廈也將啟動更新，打造餐飲、酒店、文化藝術(shù)廳以及潮流商業(yè)集合空間。

再拓更新范圍

新列入更新計劃的老城區(qū)，同樣值得期待。

當(dāng)下，青島歷史城區(qū)更新先行區(qū)——中山路片區(qū)、大鮑島片區(qū)業(yè)態(tài)已日臻成熟。今年，青島將在做好核心片區(qū)業(yè)態(tài)落位和優(yōu)化的基礎(chǔ)上，再度拓展歷史城區(qū)更新范圍。

其中，市北區(qū)將再啟動5萬平方米歷史建筑保護(hù)修繕，重點實施無棣路、信號山等歷史街區(qū)保護(hù)更新工作；與無棣路南北相通的蘇州路街區(qū)，也被列入市南區(qū)的提升計劃，片區(qū)將實施歷史建筑保護(hù)修繕，引入策展、輕餐等業(yè)態(tài)。

老城區(qū)如何更好地守好“老”的底色和文脈，拓展“新”的內(nèi)涵和意蘊？中國工程院院士、東南大學(xué)建筑學(xué)院教授王建國認(rèn)為，城市風(fēng)貌是一座城市區(qū)別于其他城市最重要的特征，其內(nèi)化隱性的文化、風(fēng)俗，外化顯性的山水、建筑等獨具特色的城市風(fēng)貌形象，對于“城市升維”具有重要意義。作為城市最寶貴的資源，歷史城區(qū)也應(yīng)基于既有城市格局重新定義，挖掘歷史城區(qū)風(fēng)貌感知的多種潛力，構(gòu)建空間生長的內(nèi)在邏輯。

記者在探訪時發(fā)現(xiàn)，目前，今年計劃更新的三大歷史街區(qū)均已啟動改造，業(yè)態(tài)定位明確且獨具青島城市特色。

在無棣路歷史街區(qū)，有12棟單體建筑已開始基礎(chǔ)加固施工，其他里院的規(guī)劃報批、圖紙審查工作正加速推進(jìn)。“波螺油子”是青島特有的道路風(fēng)貌，為了和波螺油子藝術(shù)谷聯(lián)動，做大做強(qiáng)波螺油子IP，該街區(qū)將以“波螺油子·十二階”為主題，結(jié)合街區(qū)山谷地勢，打通內(nèi)部臺階步行動線，把里院建筑與獨具韻味的臺地風(fēng)貌有機(jī)結(jié)合，形成有院、有巷、有煙火的閑適生活體驗?zāi)康牡亍?/p>

在信號山歷史文化街區(qū)，登州路、遼北路、嫩江路兩側(cè)的傳統(tǒng)風(fēng)貌建筑外圍都已設(shè)置了圍擋，工人正在拆除片區(qū)違建，并同步開展舊墻皮鏟除和結(jié)構(gòu)加固施工。據(jù)青島市北城市建設(shè)投資有限公司工程部負(fù)責(zé)人陳常鴻介紹，該街區(qū)將以齊東路片區(qū)為重點，結(jié)合建筑特色打通30余個院落的步行動線，打造貫穿登州路、遼北路、嫩江路的“十字街坊”，形成慢生活、慢閑逛、慢創(chuàng)想的開放型城市客廳，今年年底，街區(qū)內(nèi)建筑保護(hù)修繕工作將基本完成。

此外，市南區(qū)還將深入挖掘江蘇路、大學(xué)路、八大關(guān)等區(qū)域建筑、庭院、街區(qū)史料，并以“聞一多紀(jì)念館”為主題，推進(jìn)建設(shè)中國海洋大學(xué)魚山校區(qū)綜合文史館，將其納入“上街里”品牌板塊，與中山路街區(qū)的文化資源、載體空間聯(lián)動。